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Le tzatziki est une sauce froide grecque préparée avec du concombre râpé, du yaourt grec, de l’ail, de l’huile d’olive, du vinaigre et de l’aneth. Sa texture crémeuse dépend surtout de l’égouttage du concombre, tandis que le repos au réfrigérateur arrondit la force de l’ail et répartit les parfums. Il se sert en accompagnement, en sauce à tremper ou avec des grillades.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver le concombre, retirer les extrémités puis l’éplucher totalement ou partiellement. Le râper sur la grille fine pour obtenir des filaments réguliers.
Transférer le concombre râpé dans un torchon propre ou une étamine. Rassembler les coins et presser vigoureusement au-dessus d’un évier ou d’un bol, jusqu’à ce que la pulpe soit nettement moins humide.
Peler et écraser la gousse d’ail, puis la hacher très finement ou la réduire en pâte avec une lame. L’incorporer au yaourt grec et émulsionner légèrement.
Ajouter le concombre égoutté au yaourt à l’ail et l’incorporer délicatement à la spatule. Verser ensuite l’huile d’olive en filet et mélanger jusqu’à obtenir une préparation liée, sans excès de liquide.
Ajouter le vinaigre de vin blanc, l’aneth ciselé, le sel et le poivre. Goûter, rectifier l’assaisonnement puis mélanger jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
Couvrir le bol au contact avec un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure. Sortir le tzatziki 10 à 15 minutes avant le service, ajuster éventuellement l’assaisonnement et servir froid.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le tzatziki avec des pains grillés au sésame ou des crudités croquantes, qui contrastent avec sa texture onctueuse. Avec des grillades d’agneau ou du poulet mariné au citron, sa fraîcheur et son acidité allègent les saveurs plus puissantes. Un vin blanc sec et aromatique aux notes d’agrumes rafraîchit le palais. Des fruits frais peu sucrés, comme une poire rôtie, prolongent cette légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le tzatziki au réfrigérateur immédiatement après le mélange et jusqu’au lendemain. Le repos au froid adoucit l’ail et l’aneth, tandis que les arômes deviennent plus fondus. Appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface, puis placez la préparation dans une boîte hermétique pour protéger le concombre et limiter la diffusion de l’odeur d’ail. Si un peu d’eau apparaît après quelques heures, mélangez vigoureusement à la cuillère juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
