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Ces roulés apéritifs associent une pâte feuilletée dorée et croustillante à une garniture de roquefort adoucie par la crème fraîche. Les noix grossièrement concassées apportent du croquant, tandis que le poivre noir relève le fromage sans masquer son caractère. Ils se servent tièdes ou à température ambiante, en bouchées pour l'apéritif ou un buffet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante, puis placer une grille au milieu. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone.
Étaler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné ou sur son papier sulfurisé, jusqu'à obtenir une épaisseur régulière de quelques millimètres. Si elle était réfrigérée, la travailler rapidement.
Émietter le roquefort à la fourchette, puis incorporer la crème fraîche en fouettant ou en écrasant, jusqu'à obtenir une préparation lisse et tartinable qui ne coule pas.
Étaler la préparation au roquefort au centre de la pâte avec une spatule ou le dos d'une cuillère, en laissant une marge d'environ 1 cm sur tout le pourtour. Éviter une couche trop épaisse.
Répartir les noix grossièrement concassées sur la crème en les enfonçant légèrement, puis saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu sans en couvrir excessivement la garniture.
Rouler la pâte sur elle-même en serrant progressivement pour former un boudin compact, en commençant par le côté le plus long pour obtenir des tranches larges. Presser le bord pour sceller le rouleau.
Découper le rouleau avec un couteau bien aiguisé en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur, d'un geste net et régulier. Essuyer le couteau entre les coupes si nécessaire.
Disposer les tranches à plat sur la plaque en les espaçant. Si vous le souhaitez, badigeonner légèrement le dessus avec un peu de lait ou d'oeuf battu pour accentuer la coloration.
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire pendant 15 à 20 minutes. Les roulés doivent être bien dorés et le feuilletage croustillant ; si le dessous colore trop vite, déplacer la plaque ou baisser légèrement la température.
Sortir la plaque du four et laisser tiédir les roulés quelques minutes sur une grille. Les servir encore tièdes ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces roulés avec un vin blanc sec et aromatique, dont la fraîcheur équilibre le roquefort. Une salade verte au citron et à la poire, des lamelles de pomme Granny Smith ou une compotée d'oignon doux apportent fraîcheur, acidité ou douceur. Un sorbet au citron ou une tarte fine aux pommes convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les roulés tiédir avant de les ranger dans une boîte hermétique, afin de limiter la condensation qui ramollit le feuilletage. Ils se conservent quelques heures à l'abri de l'air, mais perdent progressivement leur croustillant. Pour les servir plus tard, réchauffez-les brièvement dans un four préchauffé. Évitez le micro-ondes, qui rend la pâte élastique. Vous pouvez congeler les roulés encore crus dans un sac hermétique, puis les enfourner directement sans décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
