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Cette assiette d'apéritif associe des bâtonnets de carotte, de concombre et de céleri branche à une crème de fromage frais et de saumon fumé. Le citron et l'aneth apportent de la fraîcheur, tandis que le saumon donne une note iodée et fumée. Le trempage des légumes dans l'eau glacée renforce leur croquant ; la crème et les bâtonnets se préparent séparément avant le dressage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les carottes, le concombre et le céleri branche sous l'eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. Épluchez légèrement les carottes seulement si leur peau est rugueuse.
Taillez les légumes en bâtonnets de 5 cm de long et de 6–8 mm d'épaisseur. Coupez les carottes en tronçons, posez-les à plat et tranchez-les. Retirez les extrémités du concombre et raclez éventuellement ses graines centrales. Enlevez les fils du céleri avant de le détailler.
Plongez les bâtonnets dans un saladier d'eau glacée pendant 5 à 10 minutes. Égouttez-les, puis tamponnez-les délicatement jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau en surface.
Sortez le fromage frais du réfrigérateur 10 minutes à l'avance. Travaillez-le dans un bol avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
Hachez finement le saumon fumé au couteau, puis incorporez-le au fromage frais en mélangeant délicatement. Les morceaux doivent rester distincts, sans réduire le saumon en purée.
Ajoutez le jus de citron progressivement, en goûtant entre chaque ajout. Ciselez très finement l'aneth et incorporez-le en dernière minute, juste avant de terminer la crème.
Poivrez légèrement, mélangez jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Transférez la crème au saumon dans une coupelle ou une poche à douille. Dressez des petits tas réguliers ou des rosaces, ou laissez-la dans un bol creux pour un service convivial.
Disposez les bâtonnets debout ou en éventail autour de la crème, sur une grande assiette ou une planche. Alternez les couleurs et les textures au moment du dressage.
Servez immédiatement. Si vous préparez le plat à l'avance, gardez la crème filmée au contact au réfrigérateur et les légumes dans un linge humide ; assemblez juste avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
La crème peut reposer au frais pendant une heure, filmée directement au contact, afin que le citron et l'aneth parfument le fromage sans qu'une croûte se forme. Conservez les légumes séparément dans un linge propre et humide, placé dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils restent croquants jusqu'au lendemain, mais ne mélangez pas les légumes et la crème avant le service pour éviter qu'ils ne ramollissent.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
