Merci !
La salsa mexicana est une préparation crue à base de tomates, d’oignon, de piment jalapeño et de coriandre, relevée par le citron vert. Les légumes sont taillés en petits dés puis mélangés avec une sauce à l’huile d’olive et au sel. Elle se caractérise par son contraste entre le croquant des légumes, l’acidité du citron vert, la fraîcheur de la coriandre et la chaleur plus ou moins marquée du piment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Lavez les tomates sous un filet d’eau froide, éliminez les pédoncules et essuyez-les avec un torchon propre. Coupez-les en quartiers, retirez éventuellement une partie des graines, puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 5 mm.
Pelez l’oignon, fendez-le en deux et tranchez-le finement avant d’émincer les tranches en très petits morceaux. Pour atténuer son piquant, rincez les dés à l’eau froide, puis égouttez-les.
Ouvrez le piment jalapeño dans la longueur, retirez les graines et les membranes blanches si vous souhaitez réduire sa force, puis taillez-le en très petits dés et hachez-le finement en biais.
Ciselez la coriandre en détachant les feuilles des tiges grossières, puis hachez-les au couteau. Réservez quelques feuilles entières pour la décoration si vous le souhaitez.
Rassemblez les tomates, l’oignon, le piment et la coriandre dans un grand saladier. Mélangez délicatement à la spatule, sans écraser les dés de tomate : ils doivent rester nets et fermes.
Dans un petit bol, versez le jus de citron vert, ajoutez l’huile d’olive et le sel, puis émulsionnez à la fourchette jusqu’à obtenir une sauce brillante.
Versez l’assaisonnement sur les légumes et incorporez-le par mouvements légers et circulaires. Goûtez, rectifiez si nécessaire, puis couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 10 minutes avant de servir froid.
Nos entrées de saison
Saint-Jacques snackées au beurre d'ail persillé
Foie gras aux pommes flambées à l’Armagnac
Saint-Jacques nacrées aux morilles et porto
Saint-Jacques au Safran et Croûte Dorée
Aumônières au camembert et miel
Soufflé au saumon aérien
Duo saumon fumé et avocat frais
Oeufs en gelée au jambon et tomate
Foie gras poêlé et sauce berabeka
Truffes : l'art de garder leur fraîcheur intacte
Rémoulade de crevettes au croquant de pomme
Œufs pochés, émulsion soyeuse au foie gras
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salsa avec des tostadas croustillantes, des poissons grillés ou des gambas à la plancha : leur texture et leur goût doux s’accordent avec le citron vert et le piment. Un vin blanc sec et vif accompagne bien l’ensemble. Une salade de mangue mûre apporte une douceur fruitée qui tempère les épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salsa dans un récipient en verre, fermé hermétiquement, dans la zone la plus fraîche du réfrigérateur. Pressez un film alimentaire directement contre sa surface pour protéger les herbes et limiter l’oxydation. Elle reste agréable jusqu’à 48 heures, mais les tomates deviennent plus aqueuses et les arômes de coriandre et de jalapeño s’intensifient avec le temps. Évitez la congélation, qui dégraderait la texture juteuse des légumes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
