Salsa Mexicaine Fraîche et Épicée
Rien de tel qu'une salsa mexicaine fraîche et épicée pour réveiller une table et inviter la convivialité : croquante, parfumée et pleine de peps, elle transforme instantanément un apéritif ou un repas simple en moment gourmand. Puisée dans la tradition des patios mexicains où les tomates mûres et la coriandre abondent, cette version met en lumière des ingrédients du quotidien pour un résultat fidèle aux saveurs authentiques sans complication. La tomate apporte la douceur juteuse, l'oignon rouge une pointe sucrée et piquante, tandis que le jalapeño glisse la chaleur juste ce qu'il faut - équilibrée par la fraîcheur herbacée de la coriandre et l'acidité vive du citron vert. Une touche d'huile d'olive et un soupçon de sel fin lient le tout pour une texture soyeuse et des arômes nets. Accessible et rapide à préparer, cette salsa promet de plaire à tous : elle est idéale pour égayer un repas, apporter de la couleur et du caractère, et susciter l'envie de partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver les tomates sous un filet d'eau froide, éliminez les pédoncules et essuyez-les avec un torchon propre .
Coupez-les ensuite en quartiers, retirez éventuellement une partie des graines si vous souhaitez une salsa moins aqueuse, puis taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour une texture agréable en bouche.Commencez par laver les tomates sous un filet d'eau froide, éliminez les pédoncules et essuyez-les avec un torchon propre .
Coupez-les ensuite en quartiers, retirez éventuellement une partie des graines si vous souhaitez une salsa moins aqueuse, puis taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour une texture agréable en bouche. -
Étape 2Pelez l'oignon rouge en retirant la première peau, fendez-le en deux, posez la face coupée à plat et tranchez finement puis émincez ces tranches pour obtenir des morceaux très fins .
Si vous souhaitez atténuer son piquant, rincez les dés à l'eau froide et égouttez-les avant usage.Pelez l'oignon rouge en retirant la première peau, fendez-le en deux, posez la face coupée à plat et tranchez finement puis émincez ces tranches pour obtenir des morceaux très fins .
Si vous souhaitez atténuer son piquant, rincez les dés à l'eau froide et égouttez-les avant usage. -
Étape 3Ouvrez le piment jalapeño dans le sens de la longueur, retirez les graines et les membranes blanches avec la pointe d'un couteau si vous désirez moins de chaleur, puis taillez-le en très petits dés .
Pour répartir la piquant harmonieusement, hachez-le finement en biais afin d'obtenir des morceaux presque translucides.Ouvrez le piment jalapeño dans le sens de la longueur, retirez les graines et les membranes blanches avec la pointe d'un couteau si vous désirez moins de chaleur, puis taillez-le en très petits dés .
Pour répartir la piquant harmonieusement, hachez-le finement en biais afin d'obtenir des morceaux presque translucides. -
Étape 4Ciselez la coriandre : détachez les feuilles des tiges grossières, regroupez-les et hachez-les au couteau en mouvements francs pour libérer leurs arômes, en conservant quelques feuilles entières pour la décoration si vous le souhaitez.Ciselez la coriandre : détachez les feuilles des tiges grossières, regroupez-les et hachez-les au couteau en mouvements francs pour libérer leurs arômes, en conservant quelques feuilles entières pour la décoration si vous le souhaitez.
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Étape 5Rassemblez les tomates, l'oignon, le piment et la coriandre dans un grand saladier et mélangez délicatement à la spatule pour homogénéiser les textures sans écraser les dés de tomate afin de préserver la fraîcheur et la tenue de la salsa.Rassemblez les tomates, l'oignon, le piment et la coriandre dans un grand saladier et mélangez délicatement à la spatule pour homogénéiser les textures sans écraser les dés de tomate afin de préserver la fraîcheur et la tenue de la salsa.
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Étape 6Préparez la sauce d'assaisonnement : dans un petit bol, versez le jus de citron vert, ajoutez l'huile d'olive et le sel fin, puis émulsionnez à la fourchette jusqu'à obtenir une liaison brillante qui enrobera bien les ingrédients.Préparez la sauce d'assaisonnement : dans un petit bol, versez le jus de citron vert, ajoutez l'huile d'olive et le sel fin, puis émulsionnez à la fourchette jusqu'à obtenir une liaison brillante qui enrobera bien les ingrédients.
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Étape 7Versez l'assaisonnement sur le mélange de légumes et incorporez-le avec des mouvements légers et circulaires pour bien répartir les saveurs .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 10 minutes pour que les arômes se développent avant de servir froid.Versez l'assaisonnement sur le mélange de légumes et incorporez-le avec des mouvements légers et circulaires pour bien répartir les saveurs .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 10 minutes pour que les arômes se développent avant de servir froid.
Les conseils du chef
La réussite d'une salsa tient à la fraîcheur et au juste équilibre entre acidité, sel et piquant, donc privilégier des tomates bien mûres mais fermes permet d'obtenir des dés qui tiennent sans rendre trop d'eau. Lorsque la coupe est irrégulière la texture devient pâteuse, travailler des dés réguliers avec un couteau bien affûté améliore la tenue et la diffusion des saveurs.
Ajuster le sel progressivement en goûtant après un court repos évite de trop saler d'emblée et permet au jus de tomate et au citron vert de se marier. Pour doser le piment, prélever une petite partie des graines si l'on souhaite un piquant contrôlé et goûter avant d'en rajouter.
Mélanger délicatement plutôt que vigoureusement préserve le croquant de l'oignon et empêche la salsa de devenir liquide. Maintenir la salsa au frais mais non glacée optimise les arômes, une quinzaine de minutes suffit pour que les parfums se développent sans écraser la fraîcheur.
Ajouter l'huile d'olive en filet juste avant de servir donne de la rondeur sans alourdir. Enfin, utiliser un sel fin et homogène assure une assaisonnement uniforme et facilite les ajustements de dernière minute.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour réveiller la fraîcheur acidulée et le piquant maîtrisé de la préparation, choisissez un vin blanc vif et minéral comme un sauvignon sec servi frais qui équilibrera l'acidité du citron vert sans dominer la coriandre.
En entrée, servez-la avec des tostadas croustillantes légèrement beurrées pour jouer sur le contraste de textures et tempérer le piment grâce au gras délicat.
En accompagnement d'un plat principal, proposez des poissons grillés ou des gambas à la plancha dont la chair iodée se marie naturellement avec la tomate et le citron vert.
En finition, une salade de mangue mûre apporte une douceur fruitée qui adoucit les épices et prolonge la sensation de fraîcheur.
Conservation
Cette salsa mexicaine fraîche et épicée est à déguster de préférence le jour même de sa préparation pour apprécier pleinement ses arômes.
Toutefois, si vous souhaitez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur.
Elle peut se garder jusqu'à 48 heures, mais attention à son acidité qui peut altérer la texture en raison de la tomate et du jus de citron vert. Évitez de la congeler, car cela pourrait rendre les légumes aqueux et moins appétissants.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour ceux qui sont sensibles aux piments, vous pouvez remplacer le jalapeño par un poivron doux pour une salsa tout aussi savoureuse et colorée.
Questions fréquentes
Pourquoi la salsa devient-elle aqueuse et détrempée après repos au frais ?
Pourquoi la texture des dés de tomate reste-t-elle ferme et granuleuse au lieu d'être juteuse et homogène ?
Pourquoi le goût devient-il amer ou métallique après le mélange avec le jus de citron vert et l'huile ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
