Verrine gourmande mousse de jambon aux tomates confites
Voici une proposition qui titille l'appétit et rassure sur la simplicité : Un petit plaisir à la fois familier et élégant, la verrine gourmande mousse de jambon aux tomates confites transforme des ingrédients du quotidien en une entrée qui fait son effet. Inspirée des saveurs méridionales et du réconfort du jambon blanc, cette préparation marie la douceur soyeuse du fromage frais et de la crème avec le parfum concentré des tomates confites. La ciboulette apporte une touche herbacée et légère qui relève sans alourdir, tandis qu'un tour de poivre noir souligne subtilement l'ensemble. À la fois fraîche et généreuse, cette verrine joue sur les contrastes de textures - mousse onctueuse et petits éclats de tomates - pour ouvrir un repas sans prétention mais plein de caractère. Accessible et rapide à assembler, cette recette promet de séduire vos convives et de s'imposer comme une valeur sûre des entrées à préparer au dernier moment.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Placez les tranches de jambon blanc dans le bol d’un robot ou hachez-les très finement au couteau pour éviter les fibres.
Ajoutez le fromage frais et la crème épaisse, puis mixez par courtes impulsions en raclant les parois entre chaque pause jusqu’à obtenir une mousse lisse, onctueuse et légèrement aérée — la texture doit pouvoir être pompée dans une poche sans s’effondrer.Placez les tranches de jambon blanc dans le bol d’un robot ou hachez-les très finement au couteau pour éviter les fibres.
Ajoutez le fromage frais et la crème épaisse, puis mixez par courtes impulsions en raclant les parois entre chaque pause jusqu’à obtenir une mousse lisse, onctueuse et légèrement aérée — la texture doit pouvoir être pompée dans une poche sans s’effondrer. -
Étape 2Goûtez la préparation puis rectifiez l’assaisonnement en ajoutant juste une pincée de poivre noir; évitez le sel supplémentaire si le jambon est déjà salé. Transférez la mousse dans un récipient et laissez-la reposer au frais 10 à 20 minutes pour que les arômes se mêlent et que la crème raffermisse la structure.Goûtez la préparation puis rectifiez l’assaisonnement en ajoutant juste une pincée de poivre noir; évitez le sel supplémentaire si le jambon est déjà salé. Transférez la mousse dans un récipient et laissez-la reposer au frais 10 à 20 minutes pour que les arômes se mêlent et que la crème raffermisse la structure.
-
Étape 3Pendant ce temps, ciselez la ciboulette très finement: sur une planche, regroupez les brins en un petit rouleau et taillez en fines rondelles pour libérer la fraîcheur. Incorporez-en la moitié délicatement à la mousse en mélangeant à la maryse pour conserver l’air incorporé, et réservez le reste pour la finition.Pendant ce temps, ciselez la ciboulette très finement: sur une planche, regroupez les brins en un petit rouleau et taillez en fines rondelles pour libérer la fraîcheur. Incorporez-en la moitié délicatement à la mousse en mélangeant à la maryse pour conserver l’air incorporé, et réservez le reste pour la finition.
-
Étape 4Égouttez et égrainez les tomates confites si elles sont dans l’huile.
Coupez-les en tous petits dés réguliers afin d’apporter des éclats de saveur concentrée à chaque cuillerée et répartissez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile qui pourrait détendre la mousse.Égouttez et égrainez les tomates confites si elles sont dans l’huile.
Coupez-les en tous petits dés réguliers afin d’apporter des éclats de saveur concentrée à chaque cuillerée et répartissez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile qui pourrait détendre la mousse. -
Étape 5Procédez au montage: avec une poche munie d’une douille lisse ou une cuillère, déposez une première couche de mousse de jambon au fond des verrines en veillant à lisser légèrement la surface.
Ajoutez ensuite une couche de dés de tomates confites en les répartissant de manière homogène pour équilibrer la texture et le goût.Procédez au montage: avec une poche munie d’une douille lisse ou une cuillère, déposez une première couche de mousse de jambon au fond des verrines en veillant à lisser légèrement la surface.
Ajoutez ensuite une couche de dés de tomates confites en les répartissant de manière homogène pour équilibrer la texture et le goût. -
Étape 6Si la verrine le permet, répétez l’alternance mousse — tomates pour obtenir plusieurs strates visuelles et gustatives, puis terminez impérativement par une couche de mousse afin d’assurer une prise en main propre et une présentation nette.Si la verrine le permet, répétez l’alternance mousse — tomates pour obtenir plusieurs strates visuelles et gustatives, puis terminez impérativement par une couche de mousse afin d’assurer une prise en main propre et une présentation nette.
-
Étape 7Pour la finition, parsemez la surface d’un peu de ciboulette ciselée réservée, ajoutez un tour de moulin à poivre pour réveiller les arômes puis, si désiré, quelques gouttes d’huile d’olive sur les tomates pour la brillance.
Réservez au frais 15 à 30 minutes avant de servir afin que les saveurs se lient sans dégrader la texture aérée de la mousse.Pour la finition, parsemez la surface d’un peu de ciboulette ciselée réservée, ajoutez un tour de moulin à poivre pour réveiller les arômes puis, si désiré, quelques gouttes d’huile d’olive sur les tomates pour la brillance.
Réservez au frais 15 à 30 minutes avant de servir afin que les saveurs se lient sans dégrader la texture aérée de la mousse.
Les conseils du chef
Pour obtenir une verrine toujours réussie il est utile d'ajuster la texture de la mousse en jouant sur la température des ingrédients, une crème et un fromage frais très froids donnent une tenue plus ferme tandis qu'un assouplissement à température ambiante facilite l'émulsion et évite les grumeaux. Un mixage bref et par à-coups préserve une légère structure et empêche de chauffer la préparation à cause du moteur, utiliser la touche pulse et racler les bords entre chaque série améliore l'homogénéité.
Une découpe régulière des tomates confites en petits dés permet d'équilibrer chaque cuillerée et empêche les morceaux trop gros de dominer la texture. Saler très prudemment le mélange contenant le jambon et goûter avant d'ajouter quoi que ce soit pour éviter l'excès de sel causé par le jambon et les tomates confites.
Une finition de poivre fraîchement moulu au moment de servir apporte de la fraîcheur aromatique sans s'imposer si elle est mise trop tôt. Laisser reposer les verrines au frais au moins 30 minutes avant service permet aux saveurs de se lier et améliore la tenue à la découpe.
Employer une poche à douille ou une cuillère chaude pour remplir proprement les verrines garantit un rendu net et professionnel.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un accord boisson, optez pour un vin blanc sec et fruité à faible boisage qui apporte de la fraîcheur et tranche la richesse crémeuse sans écraser la délicatesse du jambon.
En entrée associez une salade de jeunes pousses aux agrumes pour introduire une acidité vive qui équilibre le gras de la crème et réveille les arômes des tomates confites.
Comme accompagnement, servez des tranches de pain de campagne légèrement toastées pour apporter du croquant et une note de fermentation qui complète la douceur salée du fromage.
En dessert privilégiez une fin légère et acidulée comme un sorbet citron pour clore sur une sensation de netteté et éviter l'alourdissement.
Conservation
Pour conserver votre verrine gourmande, il est recommandé de la placer au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Elle se conserve jusqu'à 48 heures, mais il est préférable de la déguster dans les 24 heures pour profiter de toute sa fraîcheur.
Attention à la nature acide des tomates confites qui peuvent altérer la texture de la mousse si elles sont laissées trop longtemps.
La verrine peut également être sensible aux variations de température, il est donc conseillé de la servir bien fraîche, juste après l'avoir sortie du réfrigérateur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du jambon, il est donc important de noter que les personnes allergiques au lactose peuvent substituer le fromage frais par un fromage à tartiner sans lactose et le jambon par une alternative végétale, comme un faux jambon à base de légumes ou de tofu.
Questions fréquentes
Pourquoi la mousse de jambon reste-t-elle granuleuse après le mixage et ne devient-elle pas homogène ?
Pourquoi la mousse se liquéfie et perd de la tenue lors du montage des couches dans la verrine ?
Pourquoi les dés de tomates confites rendent la verrine trop salée ou trop sucrée et déséquilibrent le goût ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
