Bruschettas au Carré frais et ail

Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au milieu et laisser le four atteindre sa température pendant la préparation.

Poser les tranches de pain de campagne sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant pour qu’elles dorent sur toute leur surface.

Enfourner et griller les tranches 4 à 6 minutes. Le pain doit être ambré et croustillant au toucher, sans noircir. Retourner à mi-cuisson si le four chauffe inégalement.

Retirer les tranches du four. Pendant qu’elles sont encore chaudes, frotter chaque face avec la gousse d’ail coupée en deux, puis réserver sur une grille.

Laver la tomate et ôter le pédoncule. La détailler en petits dés réguliers, en l’épépinant légèrement pour limiter l’eau sur les bruschettas.

Dans un bol, travailler le Carré frais à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit onctueux. Incorporer l’huile d’olive en filet, en réservant une partie pour la finition, puis assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant.

Répartir le mélange au Carré frais sur chaque tranche de pain grillé. Étaler avec le dos d’une cuillère jusqu’aux bords, sans écraser le croustillant.

Déposer les dés de tomate sur le fromage et les répartir uniformément. Appuyer légèrement pour les faire adhérer sans détremper le pain, puis arroser éventuellement du reste de l’huile d’olive.

Ciseler finement les feuilles de basilic et en parsemer les bruschettas juste avant de servir, afin de préserver leur parfum et leur couleur.

Servir immédiatement sur un plat pour garder les bruschettas chaudes et croustillantes. Proposer éventuellement un tour de moulin à poivre à table.