Rôtis & Grillades

Côtelettes d'agneau juteuses au parfum de Provence

Prépa : 15 min

Cuisson : 19 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en chaleur conventionnelle pour garantir une cuisson progressive et uniforme ; pendant ce temps, sortir les côtelettes du réfrigérateur afin qu'elles reviennent légèrement à température ambiante, ce qui favorisera une saisie homogène.
2

Verser l'huile d'olive dans une poêle allant au four et la chauffer à feu moyen‑vif jusqu'à ce qu'elle devienne brillante mais sans fumer ; cette température permet de créer une croûte dorée sans brûler l'huile.
3

Assaisonner légèrement les côtelettes avec le sel et le poivre, puis les déposer dans la poêle chaude en prenant soin de ne pas les chevaucher ; laisser saisir sans déplacer 3 minutes pour obtenir une belle coloration puis retourner et saisir l'autre face 3 minutes afin de sceller les jus à l'intérieur.
4

Pendant la saisie, peler et émincer finement l'oignon et hacher les gousses d'ail ; retirez momentanément les côtelettes si la poêle devient surchargée, puis faire revenir l'oignon à feu moyen dans la même matière grasse pour récupérer les sucs, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis ajouter l'ail et les herbes de Provence pour développer leurs arômes sans les brûler.
5

Remettre les côtelettes dans la poêle si vous les aviez retirées, répartir autour les tomates cerises coupées en deux pour qu'elles libèrent leur jus pendant la cuisson, ajuster l'assaisonnement en saupoudrant le reste du sel et du poivre selon votre goût, et remuer délicatement les légumes pour les enrober des sucs de cuisson.
6

Enfourner la poêle au centre du four préchauffé et cuire environ 10 minutes pour une cuisson rosée à cœur ; surveiller la cuisson et adapter de 2 à 4 minutes selon l'épaisseur des côtes et le degré de cuisson souhaité (moins pour rosé, davantage pour à point).
7

Sortir la poêle du four et laisser reposer les côtelettes 5 minutes sur une assiette tiède, couvertes légèrement d'une feuille d’aluminium pour préserver la chaleur ; ce repos permet aux fibres musculaires de se détendre et aux jus de se redistribuer pour une viande plus tendre et juteuse avant le service.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des côtelettes toujours parfaites, sortir la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson permet une cuisson plus homogène et évite un cœur trop froid. Sécher les côtelettes avec du papier absorbant favorise une belle réaction de Maillard pour une croûte dorée et savoureuse. Assaisonner légèrement au début puis rectifier en fin de cuisson évite un excès de sel en surface et préserve l’équilibre des arômes. Chauffer la poêle jusqu’à ce qu’elle fume légèrement avant d’ajouter l’huile garantit une coloration rapide sans cuisson prolongée. Utiliser une huile d’olive de cuisson neutre plutôt qu’une huile très fruitée limite l’amertume à haute température. Ne pas surcharger la poêle conserve la chaleur de contact et évite la vapeur qui empêche le brunissement. Contrôler la cuisson avec un thermomètre permet d’atteindre précisément une cuisson rosée sans improvisation. Surveiller le point de cuisson des tomates pour qu’elles tiennent encore leur forme et ne rendent pas trop d’eau qui diluerait les sucs. Laisser reposer les côtelettes quelques minutes sur une grille permet aux jus de se redistribuer et donne une viande plus juteuse. Enfin ajuster le poivre en fin de cuisson intensifie les parfums sans les brûler.

Nutrition (pour 100g)

182

kcal

14g

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres