-
1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur conventionnelle. Sortir les côtelettes du réfrigérateur et les laisser revenir légèrement à température ambiante pendant le préchauffage.
-
2
Verser l'huile d'olive dans une poêle allant au four et la chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle devienne brillante, sans fumer.
-
3
Assaisonner légèrement les côtelettes avec une partie du sel et du poivre. Les déposer sans les chevaucher dans la poêle chaude, puis laisser saisir 3 minutes sans les déplacer. Retourner et saisir l'autre face 3 minutes, jusqu'à coloration dorée.
-
4
Pendant la saisie, peler et émincer finement l'oignon, puis hacher l'ail. Retirer momentanément les côtelettes si la poêle est surchargée. Faire revenir l'oignon à feu moyen dans la même matière grasse jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis ajouter l'ail et les herbes de Provence sans les brûler.
-
5
Remettre les côtelettes dans la poêle si nécessaire. Répartir autour les tomates cerises coupées en deux, puis ajouter le reste du sel et du poivre. Remuer délicatement les légumes pour les enrober des sucs de cuisson, sans les écraser.
-
6
Enfourner la poêle au centre du four préchauffé et cuire environ 10 minutes, pour une cuisson rosée à cœur. Surveiller la cuisson et prolonger de 2 à 4 minutes selon l'épaisseur des côtes et le degré souhaité : moins pour rosé, davantage pour à point.
-
7
Sortir la poêle du four et déposer les côtelettes sur une assiette tiède. Les couvrir légèrement d'une feuille d’aluminium et les laisser reposer 5 minutes avant de servir.