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Ce velouté associe des pommes de terre cuites dans un bouillon de légumes à de l'ail revenu dans l'huile d'olive, puis mixés jusqu'à obtenir une texture lisse. La crème fraîche est ajoutée en finition pour apporter de l'onctuosité. Le résultat tient à l'équilibre entre la douceur des pommes de terre, l'arôme de l'ail et l'assaisonnement simple au sel et au poivre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les pommes de terre sous l'eau froide, épluchez-les avec un économe, puis découpez-les en cubes d'environ 2 cm. Réservez-les dans un bol d'eau froide pour éviter qu'elles ne noircissent.
Pelez les gousses d'ail et retirez le germe si nécessaire. Hachez-les finement au couteau ou écrasez-les sous la lame, sans les réduire en purée.
Chauffez une casserole de taille moyenne à feu moyen. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle commence à onduler légèrement.
Ajoutez l'ail et faites-le revenir en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il sente bon sans prendre de coloration brune.
Égouttez les dés de pommes de terre, ajoutez-les dans la casserole et mélangez pour les enrober d'huile et d'ail. Faites-les saisir 2 à 3 minutes avant d'ajouter le bouillon.
Versez le bouillon de légumes chaud. Augmentez le feu jusqu'au frémissement, couvrez, puis baissez le feu et laissez mijoter 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la chair s'écrase facilement à la fourchette.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Mixez ensuite avec un mixeur plongeant ou un blender, par impulsions, jusqu'à obtenir une soupe lisse et veloutée, sans la surchauffer.
Remettez la soupe sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en filet en fouettant, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre après avoir goûté, selon l'intensité du bouillon et de l'ail.
Servez bien chaud dans des bols préchauffés. Proposez du pain croustillant ou des croûtons dorés, avec, au choix, un filet d'huile d'olive ou une pincée de ciboulette ciselée.
Quiches et tartes salées
Tarte courgette et patate douce
Tourte au saumon et endives braisées à l'aneth
Tarte Reblochon et Lardons
Quiche Crémeuse Saumon et Oseille Fraîche
Tarte au chèvre et gruyère gratiné
Quiche jambon-fromage sans pâte
Quiche Brousse et Menthe Fraîche
Tourte Bœuf et Pommes de Terre
Tourte pommes de terre et ciboulette
Tarte au roquefort et noix
Tarte Tomate Mozzarella et Basilic
Tarte Fine Tomate, Aubergine et Anchois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec du pain croustillant ou des croûtons dorés à l'huile d'olive : leur texture apporte un contraste avec la soupe lisse. Un peu d'ail rôti prolonge son parfum sans modifier son équilibre. Un vin blanc sec et frais accompagne bien la crème, tandis qu'une salade de jeunes pousses assaisonnée au citron apporte une note fraîche et légèrement amère. Une compote de pommes acidulée convient ensuite pour terminer sur une note fruitée et peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le velouté dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Placez-le dans la boîte dès qu'il atteint la température ambiante et appliquez un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une croûte en surface. Vous pouvez aussi le congeler dans des sacs bien fermés pendant deux mois. Réchauffez-le à feu très doux en fouettant énergiquement pour réunir la crème et les légumes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
