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Cette glace maison associe du lait de coco, de la crème fraîche, de la vanille et de la noix de coco râpée. La base, fouettée puis prise à la sorbetière ou au congélateur, donne une texture crémeuse ; la pulpe râpée apporte une légère mâche. La recette prévoit une méthode avec ou sans sorbetière.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand bol, versez le lait de coco et la crème fraîche bien fraîches. Ajoutez le sucre de canne et l’extrait de vanille, puis fouettez jusqu’à dissolution complète du sucre et obtention d’un mélange homogène. Goûtez et ajustez la vanille si nécessaire.
Incorporez la noix de coco râpée en plusieurs fois avec une spatule souple, sans l’écraser. Laissez reposer 10 à 15 minutes au frais. Placez la cuve de la sorbetière au congélateur si elle n’est pas déjà prête.
Versez la préparation froide dans la cuve préparée et faites turbiner selon les instructions de l’appareil, généralement 25 à 40 minutes. Arrêtez lorsque la glace est crémeuse et nappante, avant qu’elle ne devienne trop dense.
Sans sorbetière, versez le mélange dans un bac peu profond et placez-le au congélateur. Après 30 minutes, fouettez-le avec une fourchette ou un mixeur plongeant pendant 1 à 2 minutes pour briser les cristaux, puis replacez le bac au congélateur.
Répétez le fouettage toutes les 30 minutes pendant 2 à 3 cycles, soit environ 2 heures au total. Entre chaque passage, raclez les parois gelées vers le centre pour homogénéiser la glace et incorporez de l’air en fouettant rapidement.
Lorsque la glace a la consistance d’un soft-serve épais, transférez-la dans un contenant hermétique. Lissez la surface avec une spatule et laissez prendre au congélateur au moins 2 heures. Sortez-la 10 à 15 minutes avant le service.
Plats de résistance de saison
Paupiettes de Saumon aux Crevettes
Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Dinde en papillote et sa ratatouille
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Bacalhau à la mode de Porto
Tartare de bœuf et riz sauté
Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Lotte au four et tomates provençales
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette glace avec un vin doux naturel léger, dont la fraîcheur équilibre sa richesse. Une salade d’ananas et d’agrumes apporte une note juteuse et acidulée. Des biscuits secs au gingembre ou à la cannelle ajoutent du croquant, tandis qu’un coulis de fruits rouges peu sucré contraste avec la douceur de la coco.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la glace dans un récipient hermétique dès sa sortie de la sorbetière ou après la prise au congélateur. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface avant de fermer le couvercle pour limiter les cristaux. Elle se conserve jusqu’à quatre semaines au congélateur ; ses arômes gagnent en profondeur après quelques heures, notamment le lendemain. Sortez-la à température ambiante 10 à 15 minutes avant le service et lissez la surface restante après chaque dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
