Glace onctueuse à la noix de coco maison facile
Imaginez une cuillère qui fond en bouche, révélant tout le soleil et la douceur d'un parfum exotique : voilà la promesse de cette glace onctueuse à la noix de coco maison facile. Inspirée des îles et des desserts familiaux, elle s'invite aussi bien après un repas léger que pour une pause gourmande au goûter. Le lait de coco apporte une rondeur veloutée, la crème fraîche entière assure une texture riche et fondante, tandis que le sucre de canne offre une douceur chaude et naturelle. L'extrait de vanille sublime l'ensemble sans voler la vedette, et la noix de coco râpée donne cette touche de mâche et ce parfum légèrement toasté qui rappellent les après-midis d'été. Simple dans ses ingrédients mais raffinée en bouche, cette recette transforme peu d'éléments en un plaisir partagé. Accessible à tous, elle réussit à coup sûr et promet des bouffées de fraîcheur crémeuse qui plairont aux petits et aux grands.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Dans un grand bol, versez le lait de coco et la crème fraîche entière bien fraîches .
Ajoutez le sucre de canne et l'extrait de vanille, puis fouettez vigoureusement à la main ou au fouet électrique jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit homogène et légèrement onctueux, en raclant les bords du bol pour incorporer toute la matière grasse.
Goûtez rapidement et ajustez la vanille si nécessaire pour un parfum équilibré.Dans un grand bol, versez le lait de coco et la crème fraîche entière bien fraîches .
Ajoutez le sucre de canne et l'extrait de vanille, puis fouettez vigoureusement à la main ou au fouet électrique jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit homogène et légèrement onctueux, en raclant les bords du bol pour incorporer toute la matière grasse.
Goûtez rapidement et ajustez la vanille si nécessaire pour un parfum équilibré. -
Étape 2Incorporez la noix de coco râpée en plusieurs fois en remuant avec une spatule souple pour bien répartir les fibres de coco sans les écraser .
Laissez reposer 10 à 15 minutes au frais pour permettre aux arômes de s'hydrater et au mélange de gagner en tenue. Pendant ce temps, placez la cuve de la sorbetière au congélateur si elle n'est pas déjà prête.Incorporez la noix de coco râpée en plusieurs fois en remuant avec une spatule souple pour bien répartir les fibres de coco sans les écraser .
Laissez reposer 10 à 15 minutes au frais pour permettre aux arômes de s'hydrater et au mélange de gagner en tenue. Pendant ce temps, placez la cuve de la sorbetière au congélateur si elle n'est pas déjà prête. -
Étape 3Si vous utilisez une sorbetière, versez la préparation froide dans la cuve préparée et faites turbiner selon les instructions de l'appareil, généralement 25 à 40 minutes, jusqu'à obtenir une texture crémeuse et nappante .
Surveillez la consistance pour éviter une surmaturation qui rendrait la glace trop dense.Si vous utilisez une sorbetière, versez la préparation froide dans la cuve préparée et faites turbiner selon les instructions de l'appareil, généralement 25 à 40 minutes, jusqu'à obtenir une texture crémeuse et nappante .
Surveillez la consistance pour éviter une surmaturation qui rendrait la glace trop dense. -
Étape 4Pour une méthode sans sorbetière, transférez le mélange dans un bac peu profond et posez-le au congélateur .
Après 30 minutes, sortez le bac et fouettez énergétiquement la préparation à l'aide d'une fourchette ou d'un mixeur plongeant pendant 1 à 2 minutes pour briser les cristaux, puis replacez au congélateur.Pour une méthode sans sorbetière, transférez le mélange dans un bac peu profond et posez-le au congélateur .
Après 30 minutes, sortez le bac et fouettez énergétiquement la préparation à l'aide d'une fourchette ou d'un mixeur plongeant pendant 1 à 2 minutes pour briser les cristaux, puis replacez au congélateur. -
Étape 5Répétez l'opération de fouettage toutes les 30 minutes pendant 2 à 3 cycles (soit environ 2 heures au total) : chaque agitation doit être rapide et vigoureuse pour intégrer de l'air et créer une texture soyeuse .
Entre chaque passage, grattez les parois gelées vers le centre pour homogénéiser la masse.Répétez l'opération de fouettage toutes les 30 minutes pendant 2 à 3 cycles (soit environ 2 heures au total) : chaque agitation doit être rapide et vigoureuse pour intégrer de l'air et créer une texture soyeuse .
Entre chaque passage, grattez les parois gelées vers le centre pour homogénéiser la masse. -
Étape 6Lorsque la glace atteint une consistance de soft-serve épaisse, transférez-la dans un contenant hermétique, égalisez la surface en la lissant avec une spatule puis laissez prendre au congélateur au moins 2 heures supplémentaires pour raffermir sans cristallisation excessive .
Sortez 10 à 15 minutes avant le service pour qu'elle retrouve une texture crémeuse idéale pour le dressage.Lorsque la glace atteint une consistance de soft-serve épaisse, transférez-la dans un contenant hermétique, égalisez la surface en la lissant avec une spatule puis laissez prendre au congélateur au moins 2 heures supplémentaires pour raffermir sans cristallisation excessive .
Sortez 10 à 15 minutes avant le service pour qu'elle retrouve une texture crémeuse idéale pour le dressage.
Les conseils du chef
La réussite dépend souvent de la température des ingrédients et d'un contrôle précis du froid, conserver le lait de coco et la crème au frais jusqu'au mélange pour limiter la formation de cristaux. Un sucre correctement dissous aide la tenue de la glace, dissoudre le sucre de canne dans un petit filet de liquide tiède avant d'incorporer empêche les grains restants.
La quantité de matière grasse influe sur l'onctuosité, ajouter un peu plus de crème entière si la base semble trop fluide améliore la texture sans alourdir. La répartition de la noix de coco râpée demande de l'attention, incorporer des copeaux fins pour une bouche homogène ou réserver une partie grossière pour du contraste.
En sorbetière, éviter la surcharge et prérefroidir la cuve assure une prise rapide et crémeuse. Sans sorbetière, respecter des intervalles de brassage réguliers et racler les parois avec une fourchette ou une maryse casse les premiers cristaux et donne du velouté.
Le repos final en cave froide plutôt qu'au fond du congélateur évite le surgelé dur. Ajuster l'extrait de vanille en fin de processus permet de juger l'arôme réel et d'éviter l'amertume.
Pour servir, sortir la glace 5 à 10 minutes avant tranche nette et texture nappante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse onctueuse, proposez un vin doux naturel léger qui apporte une acidité fraîche pour couper le gras et accentuer les notes de vanille et de coco.
En entrée privilégiez une salade fruitée à base d'ananas et d'agrumes rôtis pour introduire une acidité vive et une texture juteuse qui contrastent la douceur crémeuse.
En accompagnement, quelques biscuits secs légèrement épicés au gingembre ou à la cannelle offrent un croquant aromatique qui met en valeur la noix de coco râpée.
Pour finir, un petit coulis de fruits rouges peu sucré apporte amertume fruitée et couleur, assurant une progression gustative harmonieuse du début à la fin.
Conservation
Pour conserver cette délicieuse glace à la noix de coco, il est préférable de la placer dans un récipient hermétique en inox, afin de préserver sa texture et d'éviter les brûlures de congélation.
Vous pouvez la conserver au congélateur jusqu'à 2 semaines.
Attention, l'acidité naturelle de la noix de coco peut rendre la glace plus fragile avec le temps, il est donc recommandé de la consommer rapidement pour profiter de sa onctuosité.
Pensez à la sortir du congélateur environ 10 minutes avant de la servir pour qu'elle retrouve sa texture parfaite.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème de coco ou une crème à base de soja.
Les personnes allergiques à la noix de coco peuvent opter pour des laits d'amande ou de soja en remplacement.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient granuleuse lors du turbiner ou du congélateur ?
Pourquoi la préparation reste trop liquide après la prise au froid ?
Pourquoi la glace développe un goût désagréable ou rance après congélation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
