Pudding de Noël traditionnel gourmand pour une personne
Ce pudding de Noël traditionnel, pensé pour une personne, est une invitation réconfortante à savourer les fêtes en solo sans sacrifier la gourmandise. Héritier des desserts hivernaux britanniques, il rassemble des ingrédients simples - pain rassis, fruits secs, beurre et lait - mais se pare des parfums chaleureux du pain d'épices, du zeste d'orange et d'une touche de rhum ambré pour réveiller la mémoire des Noëls d'antan. Au premier coup de fourchette, on apprécie le contraste entre la texture dense et moelleuse du pudding et les éclats sucrés des raisins, abricots et figues : sucrosité, notes d'agrumes et chaleur aromatique se répondent avec élégance. C'est un dessert généreux mais maîtrisé, parfait pour clore un repas hivernal ou comme pause gourmande au goûter. Accessible et rassurant, ce pudding individuel promet une réussite sans prétention et le plaisir immédiat d'un classique de fête, à déguster chaud et sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 160°C. Beurrer légèrement un petit moule à pudding ou un ramequin profond, puis placer une feuille de papier sulfurisé si nécessaire pour faciliter le démoulage. Préparer aussi un grand plat allant au four qui servira de bain-marie.Préchauffer le four à 160°C. Beurrer légèrement un petit moule à pudding ou un ramequin profond, puis placer une feuille de papier sulfurisé si nécessaire pour faciliter le démoulage. Préparer aussi un grand plat allant au four qui servira de bain-marie.
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Étape 2Couper le pain rassis en petits dés réguliers afin qu'ils s'imbibent uniformément. Verser le lait entier tiède sur le pain dans un saladier, couvrir et laisser reposer 15 minutes en pressant de temps en temps avec une cuillère pour compacter et homogénéiser la texture.
Le pain doit être mou et crémeux mais pas détrempé.Couper le pain rassis en petits dés réguliers afin qu'ils s'imbibent uniformément. Verser le lait entier tiède sur le pain dans un saladier, couvrir et laisser reposer 15 minutes en pressant de temps en temps avec une cuillère pour compacter et homogénéiser la texture.
Le pain doit être mou et crémeux mais pas détrempé. -
Étape 3Pendant que le pain s'imbibe, hâcher grossièrement les fruits secs (raisins secs, abricots, figues) pour varier les textures. Faire fondre le beurre doucement jusqu'à ce qu'il soit juste liquide et laisser tiédir. Râper finement le zeste d'orange en veillant à ne pas prélever la peau blanche amère.Pendant que le pain s'imbibe, hâcher grossièrement les fruits secs (raisins secs, abricots, figues) pour varier les textures. Faire fondre le beurre doucement jusqu'à ce qu'il soit juste liquide et laisser tiédir. Râper finement le zeste d'orange en veillant à ne pas prélever la peau blanche amère.
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Étape 4Dans un grand bol, fouetter l'œuf avec le sucre brun jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux et clair.
Incorporer ensuite le beurre fondu tiède en filet pour émulsionner, puis ajouter le rhum ambré et le zeste d'orange. Saupoudrer la cuillère d'épices pour pain d'épices et mélanger pour diffuser les arômes.Dans un grand bol, fouetter l'œuf avec le sucre brun jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux et clair.
Incorporer ensuite le beurre fondu tiède en filet pour émulsionner, puis ajouter le rhum ambré et le zeste d'orange. Saupoudrer la cuillère d'épices pour pain d'épices et mélanger pour diffuser les arômes. -
Étape 5Égoutter légèrement le pain imbibé si besoin (conserver le lait excédentaire), puis ajouter le pain au mélange œuf-sucre en écrasant avec une spatule pour obtenir une pâte souple. Incorporer ensuite les fruits secs hachés en veillant à répartir les morceaux de façon homogène et ajuster la consistance avec un peu du lait réservé si la préparation semble trop ferme.
La texture finale doit être dense mais malléable.Égoutter légèrement le pain imbibé si besoin (conserver le lait excédentaire), puis ajouter le pain au mélange œuf-sucre en écrasant avec une spatule pour obtenir une pâte souple. Incorporer ensuite les fruits secs hachés en veillant à répartir les morceaux de façon homogène et ajuster la consistance avec un peu du lait réservé si la préparation semble trop ferme.
La texture finale doit être dense mais malléable. -
Étape 6Transférer la préparation dans le moule beurré en tassant légèrement pour éliminer les poches d'air et égaliser la surface. Couvrir hermétiquement de papier aluminium ou d'un couvercle adapté pour éviter que la surface ne sèche à la cuisson.Transférer la préparation dans le moule beurré en tassant légèrement pour éliminer les poches d'air et égaliser la surface. Couvrir hermétiquement de papier aluminium ou d'un couvercle adapté pour éviter que la surface ne sèche à la cuisson.
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Étape 7Placer le moule couvert dans le grand plat et verser de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur du moule pour le bain-marie. Enfourner et cuire 1h30 à 160°C sans ouvrir la porte pendant la cuisson afin d'assurer une montée douce et une texture fondante.
Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau: elle doit ressortir propre mais le pudding doit rester moelleux.Placer le moule couvert dans le grand plat et verser de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur du moule pour le bain-marie. Enfourner et cuire 1h30 à 160°C sans ouvrir la porte pendant la cuisson afin d'assurer une montée douce et une texture fondante.
Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau: elle doit ressortir propre mais le pudding doit rester moelleux. -
Étape 8Retirer le moule du bain-marie et laisser refroidir sur une grille à température ambiante pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se stabilisent. Démouler délicatement en passant la lame d'un couteau autour des bords si nécessaire. Servir tiède ou froid selon préférence, accompagné d'une crème anglaise onctueuse ou d'une sauce caramel pour contrebalancer les épices et les fruits secs.Retirer le moule du bain-marie et laisser refroidir sur une grille à température ambiante pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se stabilisent. Démouler délicatement en passant la lame d'un couteau autour des bords si nécessaire. Servir tiède ou froid selon préférence, accompagné d'une crème anglaise onctueuse ou d'une sauce caramel pour contrebalancer les épices et les fruits secs.
Les conseils du chef
Pour assurer une texture moelleuse et un parfum équilibré, presser légèrement le pain trempé pour éliminer l'excès de lait sans le dessécher afin d'éviter une pâte trop liquide ou des zones crues. Contrôler la température du lait qui doit être tiède et non chaud pour ne pas coaguler l'œuf lors du mélange et préserver le goût du beurre.
Mélanger l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous pour une mie plus fine et une meilleure tenue, en raclant bien les bords du bol pour homogénéiser. Incorporer le beurre fondu tiède plutôt que chaud pour éviter de cuir l'œuf et favoriser une émulsion stable.
Disperser les fruits secs farinés légèrement si nécessaire pour qu'ils ne tombent pas au fond et couper les plus gros en morceaux réguliers pour une répartition uniforme des saveurs. Remplir le moule sans tasser excessivement pour conserver de l'air et obtenir une texture légère.
Vérifier le bain-marie pendant la cuisson et ajouter de l'eau chaude si nécessaire pour maintenir une chaleur douce et constante. Tester la cuisson au couteau au centre pour éviter une surcuisson qui dessèche et laisser reposer le pudding dans son moule hors du four pour que les jus se réabsorbent et la texture se stabilise avant de démouler.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et la densité du dessert, proposez un vin doux naturel aux notes d'abricot et d'orange qui relève l'acidité du zeste et se mêle au rhum sans écraser les épices.
En accompagnement solide, une compote de pommes acidulée maison apporte fraîcheur et légèreté face au beurre et au sucre brun.
Un plateau de fromages à pâte pressée cuite légèrement toastés crée un contraste salé et textural intéressant pour qui veut prolonger la dégustation.
En finition, un café espresso court nettoie le palais et sublime les arômes de cacao et d'épices en rappel sec.
Conservation
Le pudding de Noël peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 4 à 5 jours, enveloppé dans un film plastique pour éviter l'absorption des odeurs.
En raison de sa richesse en fruits secs et en matières grasses, il est important de le garder à une température stable pour éviter tout développement de moisissures.
Attention à l'acidité du rhum qui, à long terme, peut altérer la texture du dessert.
Pour une conservation prolongée, il est possible de le congeler, bien enveloppé, et de le déguster dans les 3 mois suivant la congélation.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et du lait, il peut donc ne pas convenir aux personnes allergiques.
Vous pouvez remplacer l'œuf par une compote de pommes ou un yaourt à base de soja pour une version sans œufs, et utiliser du lait d'amande ou de coco pour une alternative sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du pudding devient-elle granuleuse après cuisson ?
Pourquoi le centre du pudding reste-t-il détrempé malgré la cuisson au bain-marie ?
Pourquoi la saveur alcoolisée domine-t-elle et masque les épices et le zeste d'orange ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
