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Le lemon curd est une crème épaisse au citron préparée avec du jus, du zeste, des œufs, du sucre et du beurre. Sa cuisson douce lui donne une texture nappante qui raffermit au réfrigérateur. Le zeste apporte le parfum du citron, tandis que le beurre arrondit son acidité. Servez-le sur du pain, dans une tarte, une verrine ou avec une meringue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les citrons sous l'eau tiède, séchez-les, puis prélevez à la râpe fine seulement la partie jaune d'un citron, sans atteindre la peau blanche amère. Réservez le zeste dans un petit bol.
Coupez les citrons en deux et pressez-les au-dessus d'une passoire fine pour recueillir le jus. Filtrez-le une seconde fois si nécessaire afin d'éliminer les pépins et la pulpe.
Dans un bol large, cassez les œufs entiers et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et plus pâle, signe que le sucre commence à se dissoudre.
Incorporez progressivement le jus de citron filtré et le zeste râpé au mélange œufs-sucre, en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une préparation lisse et bien émulsionnée.
Transvasez la préparation dans une casserole à fond épais. Faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt avec une spatule en bois ou un fouet résistant à la chaleur, en raclant le fond et les bords.
Poursuivez la cuisson douce en maintenant un frémissement régulier. Après plusieurs minutes, comptez entre 8 et 12 minutes : la crème doit épaissir. Tracez une ligne sur le fond avec la spatule ; si elle reste nette, la consistance est bonne.
Retirez immédiatement la casserole du feu dès que la texture est nappante et légèrement veloutée. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés, puis fouettez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la crème soit lisse et brillante.
Si nécessaire, passez la crème au tamis fin au-dessus d'un bol pour éliminer les morceaux coagulés. Versez-la encore chaude dans un pot propre et préchauffé, en raclant bien la casserole.
Laissez tiédir la crème à température ambiante quelques dizaines de minutes, avec un film alimentaire au contact. Réfrigérez-la au minimum deux heures, puis conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans la semaine.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le lemon curd avec une panna cotta nature légèrement vanillée : sa douceur tempère l'acidité. Des tartelettes à la meringue apportent un contraste croustillant, tandis qu'un thé vert au jasmin ou un carpaccio de fraises souligne sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la crème dans un pot en verre parfaitement propre, avec un film alimentaire directement au contact de la surface encore tiède. Laissez-la au réfrigérateur au minimum deux heures, idéalement une nuit ; elle raffermit et ses saveurs s'harmonisent. Gardez le pot fermé et consommez la crème dans la semaine. Pour une conservation plus longue, congelez-la plusieurs mois, puis laissez-la décongeler doucement dans la partie basse du réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
