Crème de citron maison onctueuse et facile (Lemon curd)
Douce, vive et fondante, cette crème de citron maison promet d'apporter une touche de soleil à vos desserts et goûters. Inspirée des classiques britanniques mais adoptée partout pour sa fraîcheur, la crème de citron s'invite autant sur une tartine que pour garnir tarte, verrine ou mille-feuille improvisé. Le citron jaune apporte sa vivacité acidulée, contrebalancée par le sucre et la richesse du beurre, tandis que l'œuf assure une texture soyeuse et onctueuse qui fond en bouche. Le résultat est un équilibre délicat entre pep's et douceur, jamais trop sucré, toujours lumineux, qui réveille les papilles sans masquer les autres saveurs du repas. Accessible et rassurante, cette recette de crème de citron maison est conçue pour réussir à coup sûr et pour être dégustée immédiatement ou conservée pour les envies ultérieures - un petit pot de bonheur acidulé à garder sous la main pour égayer les moments du quotidien.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les citrons sous l'eau tiède pour éliminer toute trace de pesticide ou cire.
Séchez-les avec un torchon propre puis, à l'aide d'une râpe fine, prélevez seulement la partie jaune d'un citron en veillant à ne pas atteindre la peau blanche qui apporte de l'amertume.
Réservez le zeste râpé dans un petit bol.Commencez par laver soigneusement les citrons sous l'eau tiède pour éliminer toute trace de pesticide ou cire.
Séchez-les avec un torchon propre puis, à l'aide d'une râpe fine, prélevez seulement la partie jaune d'un citron en veillant à ne pas atteindre la peau blanche qui apporte de l'amertume.
Réservez le zeste râpé dans un petit bol. -
Étape 2Coupez les citrons en deux et pressez-les au-dessus d'une passoire fine pour recueillir le jus dans un récipient.
Pressez fermement pour extraire un maximum de jus sans écraser la peau, puis filtrez une seconde fois si nécessaire pour ôter les pépins et la pulpe afin d'obtenir un jus clair.Coupez les citrons en deux et pressez-les au-dessus d'une passoire fine pour recueillir le jus dans un récipient.
Pressez fermement pour extraire un maximum de jus sans écraser la peau, puis filtrez une seconde fois si nécessaire pour ôter les pépins et la pulpe afin d'obtenir un jus clair. -
Étape 3Dans un bol large, cassez les œufs entiers et ajoutez le sucre.
Fouettez vigoureusement à l'aide d'un fouet manuel ou électrique jusqu'à ce que le mélange devienne homogène, légèrement mousseux et prenne une teinte plus pâle, signe que le sucre commence à se dissoudre et que de l'air a été incorporé.Dans un bol large, cassez les œufs entiers et ajoutez le sucre.
Fouettez vigoureusement à l'aide d'un fouet manuel ou électrique jusqu'à ce que le mélange devienne homogène, légèrement mousseux et prenne une teinte plus pâle, signe que le sucre commence à se dissoudre et que de l'air a été incorporé. -
Étape 4Incorporez progressivement le jus de citron filtré et le zeste râpé au mélange œufs-sucre en continuant de fouetter pour obtenir une préparation lisse et bien émulsionnée.
Homogénéiser à ce stade permet d'éviter la cuisson inégale des œufs lors de la cuisson.Incorporez progressivement le jus de citron filtré et le zeste râpé au mélange œufs-sucre en continuant de fouetter pour obtenir une préparation lisse et bien émulsionnée.
Homogénéiser à ce stade permet d'éviter la cuisson inégale des œufs lors de la cuisson. -
Étape 5Transvasez la préparation dans une casserole à fond épais pour une diffusion uniforme de la chaleur.
Placez-la sur feu doux et commencez à cuire en remuant sans arrêt avec une spatule en bois ou un fouet résistant à la chaleur, en raclant bien le fond et les bords pour empêcher la formation de grumeaux et la coagulation des œufs.Transvasez la préparation dans une casserole à fond épais pour une diffusion uniforme de la chaleur.
Placez-la sur feu doux et commencez à cuire en remuant sans arrêt avec une spatule en bois ou un fouet résistant à la chaleur, en raclant bien le fond et les bords pour empêcher la formation de grumeaux et la coagulation des œufs. -
Étape 6Poursuivez la cuisson douce en maintenant un frémissement régulier.
Après plusieurs minutes la crème va épaissir progressivement — pour vérifier la consistance, tracez une ligne avec la spatule sur le fond de la casserole : si la trace reste nette, la crème a la bonne tenue.
Ce processus prend souvent entre 8 et 12 minutes selon l'intensité du feu.Poursuivez la cuisson douce en maintenant un frémissement régulier.
Après plusieurs minutes la crème va épaissir progressivement — pour vérifier la consistance, tracez une ligne avec la spatule sur le fond de la casserole : si la trace reste nette, la crème a la bonne tenue.
Ce processus prend souvent entre 8 et 12 minutes selon l'intensité du feu. -
Étape 7Retirez immédiatement la casserole du feu dès que la texture est nappante et légèrement veloutée.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et incorporez-le en fouettant énergiquement jusqu'à ce que la matière grasse soit complètement fondue et que la crème devienne lisse, brillante et soyeuse.Retirez immédiatement la casserole du feu dès que la texture est nappante et légèrement veloutée.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et incorporez-le en fouettant énergiquement jusqu'à ce que la matière grasse soit complètement fondue et que la crème devienne lisse, brillante et soyeuse. -
Étape 8Pour obtenir une texture parfaitement onctueuse, si nécessaire, passez la crème au tamis fin au-dessus d'un bol pour éliminer d'éventuels petits morceaux coagulés.
Versez ensuite le lemon curd encore chaud dans un pot propre et préchauffé, en raclant bien la casserole.Pour obtenir une texture parfaitement onctueuse, si nécessaire, passez la crème au tamis fin au-dessus d'un bol pour éliminer d'éventuels petits morceaux coagulés.
Versez ensuite le lemon curd encore chaud dans un pot propre et préchauffé, en raclant bien la casserole. -
Étape 9Laissez la crème tiédir à température ambiante quelques dizaines de minutes, en posant un film alimentaire directement au contact pour éviter la formation d'une peau.
Réfrigérez au minimum deux heures afin que la crème raffermisse et développe ses arômes, puis conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans la semaine.Laissez la crème tiédir à température ambiante quelques dizaines de minutes, en posant un film alimentaire directement au contact pour éviter la formation d'une peau.
Réfrigérez au minimum deux heures afin que la crème raffermisse et développe ses arômes, puis conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans la semaine.
Les conseils du chef
La réussite d'une crème de citron passe par une maîtrise précise de la chaleur et du temps de repos, car une cuisson trop vive coagule les œufs tandis qu'une cuisson trop courte empêche l'épaississement optimal. Maintenir un feu très doux et remuer en mouvements continus et circulaires avec une spatule plate évite les points chauds et crée une texture soyeuse.
Si la crème montre de petites grumeaux, fouetter vigoureusement hors du feu ou passer au chinois tout en ajoutant un morceau de beurre froid permet d'émulsionner et d'obtenir une surface lisse. L'emploi d'un bain-marie offre une marge de sécurité pour les débutants et limite le risque de surcuisson.
Respecter un refroidissement progressif à température ambiante avant mise au réfrigérateur préserve l'onctuosité et évite la condensation dans le bocal. Mesurer précisément les ingrédients et utiliser des œufs à température ambiante favorisent une incorporation homogène et une cuisson régulière.
Ajuster l'acidité en goûtant tiède permet d'équilibrer sucre et jus sans corser la recette. Enfin, conserver la crème dans un pot bien propre et hermétique prolonge sa fraîcheur et stabilise la texture pour un résultat brillant et homogène.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et l'acidité vive, servez en accompagnement une panna cotta nature très légèrement vanillée dont la texture crémeuse tempère l'intensité citronnée et prolonge la sensation fondante en bouche.
En entrée sucrée, des tartelettes fines garnies d'un lit de meringue croustillante apportent contraste de textures et douceur pour adoucir l'acidité sans l'écraser.
Côté boisson, un thé vert jasmin léger rafraîchit et souligne les notes d'agrumes grâce à son amertume délicate sans alourdir l'ensemble.
Pour finir, un carpaccio de fraises fraîches relève la fraîcheur et ajoute une sucrosité naturelle qui répond harmonieusement au beurre et aux œufs.
Conservation
La crème de citron se conserve au réfrigérateur dans un pot hermétique pendant une durée maximale de 2 semaines.
Il est crucial de noter que l'acidité du citron peut affecter la texture et la saveur de la crème au fil du temps, rendant le mélange plus acide.
Pour éviter toute altération, assurez-vous que le pot est bien fermé et que la crème ne subit pas de variations de température.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du beurre.
Pour une alternative sans œufs, envisagez d'utiliser de la compote de pommes comme liant, et pour une version sans lactose, remplacez le beurre par de l'huile de coco raffinée, qui apportera une texture similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la crème devient-elle granuleuse pendant la cuisson malgré un mélange constant ?
Pourquoi la préparation peut-elle se séparer en huile et liquide au moment d'ajouter le beurre ?
Pourquoi la crème n'épaissit-elle pas pendant la cuisson alors qu'elle est remuée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
