Magret de canard rôti aux coings caramélisés, sauce au miel et épices
Un magret de canard rôti aux coings caramélisés, sauce au miel et épices : voilà un plat qui invite à la fois au réconfort et à la fête, sans prétention. Inspirée des saveurs d'automne, cette recette marie la chair généreuse du canard à la douceur acidulée du coing, légèrement caramélisée pour un contraste fondant et brillant. Les notes chaudes de miel et de cannelle soulignent la richesse naturelle du magret tout en apportant une pointe d'épices qui éveille le palais, tandis que le beurre arrondit la sauce pour une texture soyeuse. À table, ce plat se pose comme une pièce maîtresse simple à partager : il offre un équilibre élégant entre salé et sucré, moelleux et croquant, sophistication et convivialité. Accessible même pour ceux qui cuisinent au quotidien, il promet des résultats savoureux et une assiette qui fait sensation sans complication. Laissez-vous tenter : le mariage magret-coing est un petit plaisir automnal facile à réussir et délicieusement mémorable.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C pour qu’il soit à bonne température au moment d’enfourner le magret, et préparez une plaque ou un plat allant au four tapissé de papier cuisson pour récupérer la graisse rendue.Préchauffez le four à 180°C pour qu’il soit à bonne température au moment d’enfourner le magret, et préparez une plaque ou un plat allant au four tapissé de papier cuisson pour récupérer la graisse rendue.
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Étape 2À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des incisions en croisillons réguliers dans la peau du magret sans entailler la chair : les entailles doivent traverser uniquement la peau et un peu de graisse afin de permettre à la matière grasse de s’évacuer et à la peau de croustiller uniformément.À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des incisions en croisillons réguliers dans la peau du magret sans entailler la chair : les entailles doivent traverser uniquement la peau et un peu de graisse afin de permettre à la matière grasse de s’évacuer et à la peau de croustiller uniformément.
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Étape 3Assaisonnez les deux faces du magret avec le sel et le poivre en veillant à répartir l’assaisonnement de façon homogène pour que chaque tranche bénéficie du même équilibre de saveurs.Assaisonnez les deux faces du magret avec le sel et le poivre en veillant à répartir l’assaisonnement de façon homogène pour que chaque tranche bénéficie du même équilibre de saveurs.
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Étape 4Faites chauffer une poêle épaisse à feu moyen sans ajouter de matière grasse : posez le magret côté peau dans la poêle froide puis montez progressivement la chaleur pour faire fondre la graisse. Laissez cuire 6 à 8 minutes en pressant légèrement si nécessaire pour obtenir une peau bien dorée et croustillante, écumez la graisse au besoin pendant la cuisson.Faites chauffer une poêle épaisse à feu moyen sans ajouter de matière grasse : posez le magret côté peau dans la poêle froide puis montez progressivement la chaleur pour faire fondre la graisse. Laissez cuire 6 à 8 minutes en pressant légèrement si nécessaire pour obtenir une peau bien dorée et croustillante, écumez la graisse au besoin pendant la cuisson.
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Étape 5Retournez le magret et saisissez la face chair pendant environ 2 minutes pour marquer la viande, obtenir une belle couleur et conserver des jus à l’intérieur.Retournez le magret et saisissez la face chair pendant environ 2 minutes pour marquer la viande, obtenir une belle couleur et conserver des jus à l’intérieur.
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Étape 6Transférez le magret côté peau vers le haut dans le plat préparé et enfournez 8 minutes pour une cuisson rosée .
Ajustez légèrement le temps si vous préférez plus ou moins cuit.Transférez le magret côté peau vers le haut dans le plat préparé et enfournez 8 minutes pour une cuisson rosée .
Ajustez légèrement le temps si vous préférez plus ou moins cuit. -
Étape 7Pendant que le magret passe au four, pelez le coing, ôtez le cœur et les pépins puis coupez-le en quartiers réguliers afin qu’ils cuisent de façon homogène.Pendant que le magret passe au four, pelez le coing, ôtez le cœur et les pépins puis coupez-le en quartiers réguliers afin qu’ils cuisent de façon homogène.
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Étape 8Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux, incorporez le miel, la cannelle et l’eau puis portez doucement à frémissement pour amalgamer les saveurs et créer un nappage brillant.Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux, incorporez le miel, la cannelle et l’eau puis portez doucement à frémissement pour amalgamer les saveurs et créer un nappage brillant.
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Étape 9Ajoutez les quartiers de coing dans la casserole en les enrobant délicatement de la préparation, puis laissez mijoter à feu doux 12–15 minutes en retournant les morceaux de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient tendres sous la pointe d’un couteau et caramélisés en surface.Ajoutez les quartiers de coing dans la casserole en les enrobant délicatement de la préparation, puis laissez mijoter à feu doux 12–15 minutes en retournant les morceaux de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient tendres sous la pointe d’un couteau et caramélisés en surface.
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Étape 10Sortez le magret du four et laissez-le reposer 5 minutes à température ambiante sous une feuille de papier aluminium posée légèrement dessus .
Ce temps de repos permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer.Sortez le magret du four et laissez-le reposer 5 minutes à température ambiante sous une feuille de papier aluminium posée légèrement dessus .
Ce temps de repos permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer. -
Étape 11Tranchez le magret contre le fil en fines lamelles régulières, disposez-les sur le plat de service, nappez ou accompagnez des quartiers de coing caramélisés et arrosez légèrement de la sauce au miel aux épices pour servir immédiatement.Tranchez le magret contre le fil en fines lamelles régulières, disposez-les sur le plat de service, nappez ou accompagnez des quartiers de coing caramélisés et arrosez légèrement de la sauce au miel aux épices pour servir immédiatement.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent aux petits détails de température et de repos, éviter un magret trop chaud ou trop froid avant cuisson permet une cuisson plus homogène et une peau croustillante. Un massage sec de sel sur la peau une vingtaine de minutes avant la cuisson aide à extraire l'humidité et favorise le brunissement sans dessécher la chair.
Si la poêle dégage beaucoup de graisse, égoutter régulièrement pour réduire les éclaboussures et obtenir une cuisson plus contrôlée. Contrôler la couleur de la peau plutôt que le temps à la minute près évite la surcuisson, une belle coloration uniforme annonce le croustillant recherché.
Pour la poêle, une température moyenne supérieure à frémissement empêche les sucs de brûler et conserve les jus. Laisser reposer le magret sous une feuille légère sans serrer permet aux fibres de se détendre et aux jus de se répartir, ce qui améliore la tendreté et facilite la découpe.
Pour les coings, une découpe régulière garantit une cuisson homogène et un nappage uniforme de la sauce. Ajuster l'acidité en ajoutant une goutte d'eau si le miel caramélise trop vite évite l'amertume.
Assaisonner en fin de cuisson permet de contrôler le sel et le poivre sans masquer les arômes du miel et de la cannelle.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du magret et la rondeur des coings caramélisés, misez sur une assiette qui joue l'équilibre entre gras, acidité et fraîcheur en accompagnement une purée de céleri-rave légèrement citronnée apporte de la douceur terreuse et une pointe d'acidité pour alléger le gras du canard.
En accompagnement de légumes, des fagots d'haricots verts croquants au beurre noisette et zeste d'orange créent un contraste de texture et une note d'agrumes qui relève le miel et la cannelle.
Pour la boisson, un vin rouge moyennement tannique à dominante de fruits rouges et d'épices permet de soutenir la chair sans l'alourdir tandis qu'un verre de cidre brut apporte une acidité vive et une effervescence rafraîchissante.
En dessert, un sorbet pomme verte ou une compote peu sucrée prolonge l'accord fruité sans répéter les mêmes saveurs sucrées du plat.
Conservation
Le magret de canard rôti peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Pour préserver sa texture et éviter l'acidité, il est recommandé de ne pas le congeler, car cela pourrait altérer sa tendreté et son goût.
Les coings caramélisés, quant à eux, se conservent également au réfrigérateur, mais leur texture peut devenir plus fragile avec le temps.
Il est préférable de les déguster frais, pour apprécier leur saveur sucrée et leur consistance fondante.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du miel, qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
En alternative, vous pouvez utiliser un sirop d'érable ou un nectar d'agave pour une version tout aussi délicieuse et sucrée.
Questions fréquentes
Pourquoi la peau du magret reste molle et incapable de devenir croustillante après la cuisson à la poêle ?
Pourquoi la chair du magret ressort trop cuite et sèche après la finition au four ?
Pourquoi les quartiers de coing restent fermes et non fondants malgré la cuisson dans la sauce au miel ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
