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Ce plat associe un magret de canard rôti, à la peau croustillante, et des quartiers de coing mijotés dans le miel, le beurre et la cannelle. Le canard, d’abord saisi côté peau puis terminé au four, reste rosé tandis que le coing devient tendre et caramélisé. La sauce épicée relie la richesse du magret à la douceur fruitée des coings.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Préparez une plaque ou un plat allant au four, tapissé de papier cuisson, pour y récupérer la graisse rendue.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, incisez la peau du magret en croisillons réguliers, sans entailler la chair. Les entailles doivent traverser la peau et un peu de graisse.
Assaisonnez les deux faces du magret avec le sel et le poivre.
Posez le magret côté peau dans une poêle épaisse froide, sans matière grasse, puis augmentez progressivement jusqu’à feu moyen. Faites cuire 6 à 8 minutes en pressant légèrement si nécessaire, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante. Égouttez la graisse au besoin.
Retournez le magret et saisissez la face chair pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit marquée et colorée.
Transférez le magret côté peau vers le haut dans le plat préparé. Enfournez 8 minutes pour une cuisson rosée ; prolongez ou réduisez légèrement la cuisson selon le résultat souhaité.
Pendant la cuisson du magret, pelez le coing, ôtez le cœur et les pépins, puis coupez-le en quartiers réguliers.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Incorporez le miel, la cannelle et l’eau, puis portez doucement à frémissement.
Ajoutez les quartiers de coing et enrobez-les délicatement de sauce. Laissez mijoter à feu doux 12–15 minutes, en retournant les morceaux de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres sous la pointe d’un couteau et caramélisés en surface.
Sortez le magret du four et laissez-le reposer 5 minutes à température ambiante, sous une feuille de papier aluminium posée sans serrer.
Tranchez le magret contre le fil en fines lamelles régulières. Disposez-les sur le plat de service avec les quartiers de coing, puis arrosez légèrement de sauce au miel et aux épices. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Flan à la Papaye et Vanille
Tarte aux prunes et miel doré
Cœur fondant au chocolat noir intense
Terrine aux pêches et framboises
Bonet au Cacao et Amaretti
Glaçage vanille brillant
Damier au Fromage Frais et Fruits
Soufflé Nuage à l'Orange Intense
Tarte à la crème vanillée
Crème Brûlée Vanille
Pain de Gênes intense à l'amande
Paris-Brest au Praliné Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce magret avec une purée de céleri-rave légèrement citronnée : sa fraîcheur équilibre la richesse du canard. Des haricots verts croquants au beurre noisette et au zeste d’orange apportent aussi du contraste. À boire, choisissez un vin rouge fruité et modérément tannique ou un cidre brut. Un sorbet à la pomme verte convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le magret et les coings séparément, dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur. Nappez le canard de son jus de cuisson pour limiter son dessèchement au contact de l’air. Les coings deviennent plus parfumés et la sauce épaissit légèrement après une nuit. Sortez le plat du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de le servir. Réchauffez les tranches à feu très doux dans une sauteuse couverte, sans les surcuire, et arrosez les coings avec leur sirop pour leur rendre leur fondant. Pour une conservation plus longue, placez le canard et les coings dans un sac adapté, puis congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
