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Le gigot d'agneau rôti est une pièce entière cuite au four, ici parfumée à l'ail et au romarin. La cuisson commence à 200 °C pour former une croûte dorée, puis se poursuit à 160 °C ; un repos de 15 minutes précède la découpe. Le thermomètre permet de choisir une viande rosée ou à point : la partie la plus épaisse doit atteindre 55–58 °C ou 60–63 °C. Le jus recueilli dans le plat peut être dégraissé et servi avec les tranches. La découpe contre le grain raccourcit les fibres et rend chaque tranche plus facile à manger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C, en chaleur conventionnelle. Sortez le gigot du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la cuisson.
Séchez la surface du gigot avec du papier absorbant. Mélangez l'huile d'olive, la moitié du sel et le poivre, puis badigeonnez toute la viande au pinceau ou à la main.
Pelez les gousses d'ail et écrasez-les légèrement avec le plat d'un couteau. Répartissez-les sur le gigot en les enfonçant légèrement dans la chair avec la pointe du couteau.
Effeuillez le romarin et hachez grossièrement quelques brins. Parsemez-les sur le gigot, frottez pour les faire adhérer, puis disposez les brins entiers autour de la viande.
Saupoudrez le reste du sel et le poivre noir moulu sur toute la surface du gigot, puis massez légèrement pour répartir l'assaisonnement.
Placez le gigot dans un plat à rôtir et déposez éventuellement une grille dessous. Versez de l'eau ou du bouillon dans le fond du plat, sans en mettre sur la viande.
Enfournez à 200 °C et laissez saisir 20 minutes sans ouvrir la porte du four, jusqu'à ce que la surface forme une croûte dorée.
Après 20 minutes, baissez le four à 160 °C et poursuivez la cuisson environ 1 heure 15 minutes. Contrôlez la partie la plus épaisse au thermomètre : 55–58 °C pour une viande rosée, 60–63 °C à point. Arrosez toutes les 20–30 minutes avec le jus du plat.
Lorsque la température choisie est atteinte, sortez le gigot du four et transférez-le sur une planche. Couvrez-le sans serrer de papier aluminium et laissez reposer 15 minutes.
Découpez le gigot en tranches contre le grain. Récupérez le jus de cuisson et dégraissez-le si souhaité, puis nappez la viande et servez immédiatement avec des légumes rôtis ou une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Bûche aux marrons et mascarpone
Pommes au Four au Cœur Chocolat
Bananes au caramel de vanille
Nid de Pâques Chocolat et Fruits Rouges
Moelleux au Saint-Émilion et à la Vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et fruits confits
Moelleux caramélisé aux pommes et poires
Mousse citronnée et acidulée
Crème renversée à l'ananas frais
Génoise aux pommes aérienne
Charlotte au Chocolat Blanc et Vanille
Crème au beurre onctueuse et soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge fruité et structuré, comme un vin de vallée du Rhône aux tanins souples, avec le gigot. Une salade de roquette et parmesan apporte fraîcheur et amertume. Des pommes de terre rôties au thym ou une purée accompagnent la viande sans masquer l'ail et le romarin. Une tarte aux fruits rouges ou un sorbet citron termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tranches dans un récipient hermétique, nappées de leur jus, au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Les arômes d'ail et de romarin seront plus marqués le lendemain, mais la viande se desséchera si elle n'est pas protégée par le jus. Réchauffez doucement à la poêle ou au four à basse température pour éviter de durcir la chair. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac hermétique au congélateur, puis décongelez-les lentement au réfrigérateur quelques heures avant le repas.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
