Bretzel moelleux du Nouvel An fait maison
Quand le sifflement de la levure rejoint la douceur du beurre, on sent déjà la promesse d'un instant convivial : voici le bretzel moelleux du Nouvel An fait maison, parfait pour marquer le passage à une nouvelle année autour d'une table chaleureuse. Inspiré des boulangers de tradition, ce petit pain emblématique réunit la simplicité des ingrédients du quotidien - farine, eau tiède, levure fraîche - et ce geste festif qui transforme une pâte en symbole de partage. Sa croûte légèrement dorée et parsemée de gros sel contraste avec une mie tendre et fondante, tandis que la pointe de sucre révèle une subtile douceur qui rappelle les réveillons de famille. Idéal en accompagnement d'un plateau à partager ou comme gâterie à grignoter dès la sortie du four, ce bretzel trouve sa place aussi bien au petit matin du premier janvier qu'au cœur d'un apéritif improvisé. Accessible et rassurant, ce classique maison promet réussite et plaisir à tous ceux qui aiment les choses simples et bonnes.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez l'eau tiède dans un bol, ajoutez le sucre puis émiettez la levure fraîche en surface .
Remuez doucement avec une cuillère jusqu'à dissolution complète, puis laissez reposer à température ambiante 10 minutes : la surface doit devenir opaline et former des petites bulles, signe que la levure est active.Versez l'eau tiède dans un bol, ajoutez le sucre puis émiettez la levure fraîche en surface .
Remuez doucement avec une cuillère jusqu'à dissolution complète, puis laissez reposer à température ambiante 10 minutes : la surface doit devenir opaline et former des petites bulles, signe que la levure est active. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine et incorporez le sel sur un côté pour éviter tout contact direct avec la levure. Creusez un puits, versez le mélange levure-eau puis commencez à amalgamer du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte prenne forme.Dans un grand saladier, tamisez la farine et incorporez le sel sur un côté pour éviter tout contact direct avec la levure. Creusez un puits, versez le mélange levure-eau puis commencez à amalgamer du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte prenne forme.
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Étape 3Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez vigoureusement 8 à 10 minutes : étirez, repliez et poussez la pâte avec la paume pour développer le réseau glutineux .
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux vers la fin du pétrissage et incorporez-le complètement pour obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique.Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez vigoureusement 8 à 10 minutes : étirez, repliez et poussez la pâte avec la paume pour développer le réseau glutineux .
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux vers la fin du pétrissage et incorporez-le complètement pour obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique. -
Étape 4Formez une boule régulière, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge humide et laissez pousser dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le volume double .
La pâte doit être légère et aérienne au toucher.Formez une boule régulière, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge humide et laissez pousser dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le volume double .
La pâte doit être légère et aérienne au toucher. -
Étape 5Dégazez la pâte en appuyant délicatement avec le poing, divisez-la en portions égales selon la taille souhaitée et roulez chaque portion en long boudin d'environ 40 cm sur un plan fariné, en affinant légèrement les extrémités pour faciliter le façonnage.Dégazez la pâte en appuyant délicatement avec le poing, divisez-la en portions égales selon la taille souhaitée et roulez chaque portion en long boudin d'environ 40 cm sur un plan fariné, en affinant légèrement les extrémités pour faciliter le façonnage.
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Étape 6Formez les bretzels : prenez le boudin, faites un U, croisez les extrémités deux fois puis repliez-les vers le bas en appuyant légèrement pour qu'elles adhèrent au bas du U, en veillant à obtenir une tension régulière pour une cuisson homogène.Formez les bretzels : prenez le boudin, faites un U, croisez les extrémités deux fois puis repliez-les vers le bas en appuyant légèrement pour qu'elles adhèrent au bas du U, en veillant à obtenir une tension régulière pour une cuisson homogène.
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Étape 7Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec le bicarbonate de soude. Plongez délicatement un bretzel à la fois dans l'eau bouillante pendant 25 à 30 secondes : la surface doit se raffermir sans se gorger d'eau. Retirez avec une écumoire, égouttez et déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec le bicarbonate de soude. Plongez délicatement un bretzel à la fois dans l'eau bouillante pendant 25 à 30 secondes : la surface doit se raffermir sans se gorger d'eau. Retirez avec une écumoire, égouttez et déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Étape 8Badigeonnez la surface des bretzels avec un peu de beurre fondu à l'aide d'un pinceau pour favoriser la coloration et parsemez de gros sel selon votre goût. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante pour que la surface sèche légèrement avant d'enfourner.Badigeonnez la surface des bretzels avec un peu de beurre fondu à l'aide d'un pinceau pour favoriser la coloration et parsemez de gros sel selon votre goût. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante pour que la surface sèche légèrement avant d'enfourner.
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Étape 9Enfournez dans un four préchauffé à 220°C et faites cuire 12 à 15 minutes jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et brillante .
La mie doit rester souple et moelleuse. Sortez les bretzels et laissez tiédir sur une grille quelques minutes avant de déguster pour que les arômes se développent.Enfournez dans un four préchauffé à 220°C et faites cuire 12 à 15 minutes jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et brillante .
La mie doit rester souple et moelleuse. Sortez les bretzels et laissez tiédir sur une grille quelques minutes avant de déguster pour que les arômes se développent.
Les conseils du chef
La température et la texture de la pâte sont déterminantes pour un bretzel moelleux, donc si la pâte semble froide ou très collante, ajouter une poignée de farine ou laisser lever un peu plus dans un endroit tiède plutôt que forcer le pétrissage. Un pétrissage trop court donne une mie dense alors qu'un pétrissage excessif rend la pâte élastique et difficile à façonner, viser une pâte lisse et souple qui reprend lentement sa forme lorsque l'on appuie du doigt.
Lors du façonnage, travailler sur un plan légèrement fariné pour éviter d'ajouter trop de farine dans la pâte et veiller à des boudins d'épaisseur régulière pour une cuisson homogène. Le bain bicarbonaté doit être à frémissement et le temps de trempage strictement contrôlé pour obtenir la croûte brune sans cuisson excessive de l'intérieur.
Égoutter soigneusement sur une grille et déposer les bretzels sur une plaque plutôt que sur une surface froide pour conserver la chaleur sous la pâte. Badigeonner au beurre fondu juste avant cuisson pour une belle coloration mais réserver un filet après cuisson pour garder le moelleux.
Ajuster légèrement le four si votre four chauffe fort en réduisant la température de 10°C ou en allongeant le temps de cuisson de quelques minutes pour éviter une croûte trop épaisse. Enfin, saler avec parcimonie et attendre quelques minutes avant de couper pour stabiliser la mie et préserver l'aération intérieure.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce pain au goût légèrement salé et beurré, optez pour une bière de fermentation basse légèrement maltée qui apporte douceur céréalière et amertume modérée pour équilibrer la croûte salée et le beurre.
En entrée, une soupe de potimarron rôtie au cumin crée un contraste de douceur et d'épices qui dialoguent avec la mie moelleuse tout en apportant de l'acidité douce si l'on ajoute un filet de jus de citron.
Comme plat principal, un assortiment de charcuteries fines et fromages à pâte pressée non cuite apporte gras et umami maîtrisés, la texture fondante complétant la mâche du bretzel.
Pour l'accompagnement, une moutarde à l'ancienne maison ou un beurre d'herbes réduit en acidité rehausse sans alourdir grâce à leur piquant et fraîcheur aromatique.
Conservation
Les bretzels moelleux se conservent idéalement à température ambiante, enveloppés dans un linge propre pour préserver leur moelleux.
Ils peuvent se garder jusqu'à 2 jours, mais il est préférable de les consommer rapidement pour profiter de leur texture parfaite. Évitez de les réfrigérer, car l’humidité peut altérer leur croustillant.
Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler en les plaçant dans un sac de congélation hermétique.
Attention à leur acidité potentielle due au bicarbonate, qui peut affecter leur goût si conservés trop longtemps.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten, il est donc recommandé aux personnes sensibles d'opter pour une farine sans gluten, comme la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten, afin de réaliser un bretzel adapté.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste collante et impossible à façonner après le pétrissage ?
Pourquoi la pâte ne lève pas et reste dense après la première pousse ?
Pourquoi la croûte ne devient pas croustillante et reste molle après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
