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Le bretzel est un pain brioché ou légèrement salé reconnaissable à sa forme nouée, sa croûte brune et sa mie souple. Cette version du Nouvel An est préparée avec une pâte levée au beurre, pochée dans une eau additionnée de bicarbonate, puis cuite au four. Le pochage raffermit la surface et contribue à sa coloration caractéristique, tandis que le sel ajouté avant cuisson contraste avec la légère douceur apportée par le sucre. Après façonnage, les bretzels sont cuits jusqu’à ce que la croûte soit dorée et brillante, tout en conservant une mie moelleuse. Ils se dégustent tièdes, à l’apéritif, au petit déjeuner ou avec une soupe et une garniture salée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser l’eau tiède dans un bol, ajouter le sucre puis émietter la levure boulangère en surface. Remuer doucement jusqu’à dissolution, laisser reposer 10 minutes à température ambiante : la surface doit devenir opaline et former de petites bulles.
Dans un grand saladier, tamiser la farine et incorporer le sel sur un côté. Creuser un puits, verser le mélange de levure et d’eau, puis amalgamer du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière.
Transférer la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrir 8 à 10 minutes en l’étirant, la repliant et la poussant avec la paume. Vers la fin, incorporer une partie du beurre coupé en petits morceaux, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique.
Former une boule, la placer dans un saladier légèrement huilé, couvrir d’un linge humide et laisser pousser dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, environ 1 heure. La pâte doit doubler de volume et être légère et aérienne au toucher.
Dégazer la pâte en appuyant délicatement avec le poing, puis la diviser en portions égales. Rouler chaque portion en boudin d’environ 40 cm sur un plan fariné, en affinant légèrement les extrémités.
Former chaque bretzel avec un boudin : faire un U, croiser les extrémités deux fois, puis les rabattre vers le bas en appuyant légèrement pour les faire adhérer à la base du U.
Porter à ébullition une grande casserole d’eau avec le bicarbonate de soude. Plonger un bretzel à la fois dans l’eau bouillante pendant 25 à 30 secondes, puis le retirer avec une écumoire, l’égoutter et le déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. La surface doit être raffermie sans être gorgée d’eau.
Badigeonner les bretzels avec le beurre restant fondu, puis les parsemer de sel selon votre goût. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante : la surface doit légèrement sécher avant l’enfournement.
Enfourner dans un four préchauffé à 220°C et cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et brillante. La mie doit rester souple et moelleuse. Sortir les bretzels et les laisser tiédir quelques minutes sur une grille.
Nos boissons du moment
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les bretzels avec une bière de fermentation basse légèrement maltée : sa douceur céréalière et son amertume modérée équilibrent le sel et le beurre. Une soupe de potimarron rôti au cumin apporte une garniture douce et épicée ; un filet de jus de citron lui donne plus de fraîcheur. Avec des charcuteries et des fromages à pâte pressée non cuite, la mie souple complète les textures fermes. Une moutarde à l’ancienne ou un beurre d’herbes ajoute du piquant et des notes aromatiques.
Conservation
Comment conserver cette recette
Déguster les bretzels dès la sortie du four permet de profiter de leur croûte craquante et de leur mie souple. Une fois totalement refroidis, conserver les restes dans un sac en papier ou une boîte hermétique pour limiter leur dessèchement. Avec le temps, l’humidité ramollit la surface et peut dissoudre les grains de sel. Le lendemain, les passer quelques minutes sous le gril du four pour retrouver du croustillant. Pour une conservation plus longue, les placer dans un sachet zippé au congélateur. Les sortir au moment voulu et les réchauffer directement dans un four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
