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Cette pintade rôtie est farcie d'une préparation de mousse de foie liée à l'échalote, puis parfumée au thym et au vin blanc. La volaille est d'abord dorée en cocotte avant de cuire au four, ce qui forme une peau colorée et permet de récupérer les sucs dans le jus. La farce apporte une texture souple et riche, tandis que la pintade offre une chair plus fine et légèrement plus ferme que celle du poulet. Le repos après cuisson est nécessaire avant le découpage, afin de préserver les jus et de laisser la farce se stabiliser.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, avec la grille au centre. Préparez votre plan de travail et sortez la pintade afin qu'elle revienne légèrement à température ambiante avant la cuisson.
Épluchez l'échalote et taillez-la en très petits dés réguliers, en brunoise.
Chauffez une poêle à feu moyen avec la moitié du beurre et l'huile d'olive. Quand le beurre mousse, ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration, en remuant jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et libère son parfum.
Baissez le feu, ajoutez la mousse de foie en petits morceaux et mélangez délicatement. Réchauffez jusqu'à ce qu'elle soit souple et liée à l'échalote, sans la cuire fortement, puis retirez du feu et laissez tiédir.
Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur de la pintade avec le sel et le poivre, en frottant la peau. Glissez quelques brins de thym sous la peau et dans la cavité.
Farcissez la cavité avec la mousse tiédie et tassez légèrement avec le dos d'une cuillère, sans surcharger la volaille.
Bridez la pintade en rapprochant les pattes et en attachant les ailes contre le corps, afin de maintenir la farce en place.
Dans une cocotte allant au four, faites fondre le reste du beurre avec un filet d'huile d'olive à feu moyen. Quand le mélange crépite, posez la pintade côté poitrine, colorez-la, puis tournez-la sur tous les côtés jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte. Couvrez, enfournez pour environ 50 minutes, puis vérifiez la cuisson à mi-parcours et arrosez la pintade avec son jus.
À la sortie du four, piquez la partie la plus charnue de la cuisse : le jus doit être clair et la chair tendre. Prolongez la cuisson quelques minutes si nécessaire. Transvasez la pintade sur une planche et laissez-la reposer 10 minutes, couverte d'une feuille de papier aluminium.
Découpez la pintade en respectant le grain, puis servez-la avec le jus de cuisson réduit, si vous le souhaitez. Répartissez la farce dans les portions et ajoutez quelques brins de thym.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette pintade avec des légumes racines rôtis ou une purée légère de céleri, qui accompagnent la richesse de la farce sans masquer le thym. Le jus de cuisson réduit au vin blanc renforce les sucs et apporte une note plus vive. Une salade frisée aux agrumes et aux noisettes peut être proposée en entrée pour son amertume et son croquant ; terminez par une compote de poires peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant deux jours. Protégez la farce et la chair coupée avec un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement. Le jus se gélifie au frais ; les morceaux peuvent être dégustés froids ou réchauffés. Pour une conservation plus longue, placez la volaille et son jus dans un sac hermétique au congélateur. Décongelez progressivement au réfrigérateur, plutôt qu'à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
