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Ce rôti de porc est cuit au four avec des abricots secs, des pruneaux, de l’oignon, du miel et de la cannelle. La viande est d’abord saisie pour former une croûte dorée, puis mijote partiellement immergée dans un bouillon parfumé. Les fruits secs s’attendrissent et enrichissent le jus d’une douceur sucrée-salée, tandis que l’ail et la cannelle donnent à la sauce ses notes chaudes. Le repos final facilite une découpe nette et préserve le jus de la viande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson, afin qu’il ne soit plus froid à cœur.
Dans une grande poêle ou une cocotte allant sur feu vif, chauffez l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle frémisse. Saisissez le rôti sur toutes ses faces, en le retournant avec des pinces, 3 à 4 minutes par face, jusqu’à obtenir une croûte dorée.
Réduisez le feu à moyen et retirez brièvement le rôti. Faites revenir l’oignon finement émincé dans la même poêle jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à caraméliser. Ajoutez l’ail écrasé et remuez 1 minute, jusqu’à ce qu’il sente bon sans colorer.
Remettez le rôti dans la poêle, puis ajoutez les abricots secs et les pruneaux coupés en morceaux réguliers. Versez le bouillon de volaille chaud autour de la viande, jusqu’à la couvrir partiellement, sans arroser directement le rôti.
Ajoutez le miel et la cannelle, puis salez et poivrez. Mélangez délicatement le liquide autour du rôti. Goûtez le jus et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Couvrez la poêle ou transférez son contenu dans un plat allant au four chemisé si elle ne le permet pas. Enfournez à 180 °C pendant 40 à 50 minutes, en arrosant le rôti toutes les 15 minutes avec le jus de cuisson.
Piquez la partie la plus épaisse : la viande doit être légèrement rosée au centre, ou atteindre 65–70 °C au thermomètre. Si elle n’est pas cuite, prolongez par tranches de 5–10 minutes, sans la laisser se dessécher.
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer sur une grille, couvert légèrement de papier aluminium, 10 minutes minimum. Réduisez la sauce à feu doux si elle est trop liquide, puis nappez la viande et tranchez-la régulièrement contre le grain.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec un vin blanc sec et mûr, comme un riesling d’Alsace ou un chenin de la Loire : leur fraîcheur équilibre le gras et accompagne les notes de miel et de fruits secs. Une salade tiède de mâche, noix et pommes cuites apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre rôties offrent un contraste croustillant avec la viande fondante et la sauce. Terminez par une poire pochée au thé épicé, qui prolonge les arômes fruités sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les morceaux restants avec leur jus dans un récipient parfaitement étanche, au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes de cannelle et de miel seront plus présents. Arrosez les tranches avec le jus avant de les réchauffer doucement à couvert dans une sauteuse, afin de préserver leur tendreté. Pour une conservation plus longue, placez le rôti et sa sauce dans un sachet protecteur au congélateur. Décongelez l’ensemble lentement au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
