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Les clémentines flambées au Grand Marnier sont un dessert préparé à la poêle : les quartiers de clémentine sont saisis dans le beurre et le sucre, puis arrosés de liqueur d'orange flambée. La chaleur concentre le jus du fruit et forme un sirop qui enrobe les quartiers sans masquer leur fraîcheur. Le flambage apporte des notes d'orange plus marquées, tandis que le service immédiat préserve le contraste entre les fruits chauds et leur accompagnement froid. La préparation est rapide, mais les quartiers doivent être manipulés avec délicatesse pour rester entiers.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les clémentines à vif en retirant la peau et les membranes blanches, puis détaillez-les en quartiers réguliers. Recueillez le jus dans un bol.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez le beurre en morceaux et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse, sans brunir, en inclinant la poêle pour le répartir.
Saupoudrez le sucre sur le beurre fondu et remuez délicatement avec une spatule en bois jusqu'à obtenir un nappage ambré et sirupeux, sans laisser le caramel brûler.
Déposez les quartiers en une seule couche si possible, côté bombé vers le bas. Faites-les poêler 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la surface commence à caraméliser, puis tournez-les délicatement pour colorer l'autre face sans les écraser.
Réchauffez le Grand Marnier, puis versez-le sur les fruits. Inclinez légèrement la poêle et, si vous êtes à l'aise, enflammez l'alcool avec une longue allumette ou un briquet de cuisine. Laissez la flamme s'éteindre d'elle-même.
Après l'extinction des flammes, poursuivez la cuisson 1 minute à feu doux en remuant très doucement, jusqu'à ce que le sirop réduit enrobe les quartiers. Retirez la poêle du feu.
Dressez immédiatement les clémentines chaudes dans des assiettes creuses, en récupérant le jus et le sirop de cuisson. Servez avec une boule de glace vanille ou un yaourt grec.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces clémentines avec un muscat ou un sauternes, dont la fraîcheur équilibre le sirop. Une ricotta ou un mascarpone battu peut être proposé avant le fromage. Pour un contraste chaud-froid, ajoutez une boule de glace vanille ; un biscuit sec aux amandes ou une tuile apporte une touche croquante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les clémentines restantes dans un récipient en verre hermétique et conservez-les au réfrigérateur. Après quelques heures, les quartiers seront davantage imprégnés de liqueur et leur texture plus souple. Le beurre de la sauce peut figer légèrement. Réchauffez doucement l'ensemble à feu très doux pour retrouver une sauce fluide et brillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
