-
1
Pelez les clémentines à vif en retirant la peau et les membranes blanches, puis détaillez-les en quartiers réguliers. Recueillez le jus dans un bol.
-
2
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez le beurre en morceaux et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse, sans brunir, en inclinant la poêle pour le répartir.
-
3
Saupoudrez le sucre sur le beurre fondu et remuez délicatement avec une spatule en bois jusqu'à obtenir un nappage ambré et sirupeux, sans laisser le caramel brûler.
-
4
Déposez les quartiers en une seule couche si possible, côté bombé vers le bas. Faites-les poêler 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la surface commence à caraméliser, puis tournez-les délicatement pour colorer l'autre face sans les écraser.
-
5
Réchauffez le Grand Marnier, puis versez-le sur les fruits. Inclinez légèrement la poêle et, si vous êtes à l'aise, enflammez l'alcool avec une longue allumette ou un briquet de cuisine. Laissez la flamme s'éteindre d'elle-même.
-
6
Après l'extinction des flammes, poursuivez la cuisson 1 minute à feu doux en remuant très doucement, jusqu'à ce que le sirop réduit enrobe les quartiers. Retirez la poêle du feu.
-
7
Dressez immédiatement les clémentines chaudes dans des assiettes creuses, en récupérant le jus et le sirop de cuisson. Servez avec une boule de glace vanille ou un yaourt grec.