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Les raviolis au Nutella sont des raviolis de pâte fine garnis de pâte à tartiner chocolat-noisette, cuits dans l'eau frémissante puis servis avec du beurre fondu et du sucre glace. Leur particularité tient au contraste entre l'enveloppe tendre, les bords légèrement fermes et le cœur chocolaté qui reste coulant à chaud. La pâte est découpée en cercles d'environ 7 cm, garnie au centre, puis soigneusement soudée pour éviter les fuites pendant la cuisson. Ils se dégustent dès qu'ils sont égouttés, lorsque le Nutella est encore fluide et que le beurre apporte sa note ronde.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Farinez légèrement le plan de travail, puis étalez la pâte à raviole en une abaisse d'environ 2 mm d'épaisseur. Régularisez les mouvements du rouleau jusqu'à obtenir une surface lisse, sans déchirer la pâte.
À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, découpez des cercles d'environ 7 cm de diamètre. Recueillez les chutes, reformez une boule et réétalez-les si nécessaire.
Déposez du Nutella au centre de chaque cercle, en laissant le bord libre. S'il est trop ferme, travaillez-le quelques secondes entre les doigts ou trempez la cuillère dans de l'eau chaude pour l'assouplir.
Humidifiez légèrement les bords des cercles avec un pinceau ou le bout du doigt, à l'eau ou avec un peu d'œuf battu. N'ajoutez pas d'humidité au centre de la pâte.
Posez un second cercle par-dessus et alignez les deux pièces. Pressez du centre vers l'extérieur pour chasser l'air, puis scellez les bords en les pinçant avec les doigts ou en les marquant avec les dents d'une fourchette.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement constant. Un bouillonnement violent risquerait d'entrechoquer et de déchirer les raviolis.
Plongez délicatement les raviolis par petits lots et laissez cuire 3 à 4 minutes. Ils sont prêts lorsqu'ils remontent à la surface et que la pâte est tendre, mais encore ferme au toucher.
Sortez les raviolis avec une écumoire, égouttez-les délicatement, puis déposez-les quelques instants sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'eau sans les dessécher.
Disposez les raviolis dans les assiettes chaudes, nappez-les de beurre fondu encore tiède, puis saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
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Accompagnement suggéré
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Servez-les avec un coulis de fruits rouges, dont l'acidité rafraîchit le chocolat et le beurre. Des fruits coupés en dés ajoutent du croquant. Un vin doux naturel peu alcooleux ou un cidre doux accompagne leur rondeur ; un café court ou un thé noir termine le dessert en allégeant le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les raviolis dès la sortie de l'eau : au réfrigérateur, la matière grasse du chocolat se fige et le cœur devient moins onctueux. Conservez les surplus cuits dans un récipient hermétiquement fermé au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Badigeonnez chaque face de beurre fondu pour limiter le dessèchement et préserver leur éclat. Pour une conservation plus longue, disposez les raviolis crus bien à plat sur un plateau et congelez-les pendant quelques semaines. Faites-les cuire directement, sans décongélation, dans l'eau frémissante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
