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Les coquilles de poulet sont un gratin individuel préparé avec du poulet cuit, des champignons et une sauce blanche au lait, à la crème et à la farine. L’échalote parfume la garniture, tandis que le fromage forme une croûte dorée au four. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche à cet ensemble crémeux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Essuyez les coquilles ou petits plats individuels, puis disposez-les sur une plaque. Préparez tous les ingrédients à portée de main.
Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un linge humide, puis taillez-les en tranches régulières. Pelez et ciselez finement l’échalote.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la suer sans la colorer, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Remuez régulièrement pour éviter qu’elle n’attache.
Ajoutez les champignons et augmentez légèrement le feu. Laissez-les rendre leur eau, puis poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation complète ; ils doivent commencer à dorer.
Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez immédiatement. Laissez cuire une à deux minutes en remuant, jusqu’à obtenir un léger roux blond.
Versez progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Ajoutez le poulet cuit effiloché dans la sauce chaude et mélangez délicatement. Salez et poivrez, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Répartissez la préparation dans les coquilles ou les plats individuels. Tassez légèrement pour éliminer les bulles d’air et égalisez la surface.
Parsemez de fromage râpé. Enfournez au centre du four et faites gratiner une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la préparation bouillonne sur les bords.
Sortez les coquilles du four et laissez-les reposer une minute. Hachez le persil, puis parsemez-en les coquilles juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Crème catalane et compotée d'automne
Mousse Banane et Chocolat noir
Pavé givré au chocolat et crème de marron
Panna Cotta Vanille et Coulis
Moelleux aux noisettes de Meiringen
Paris-Brest au Praliné Intense et Crème Soyeuse
Apfelstrüdel aux Pommes et Cannelle
Crumble chocolat et zestes d'orange
Fondant Chocolat Noir et Praliné Craquant
Tiramisu Fraise-Citron : Acidulé
Crumble pomme et framboise
Gâteau de pommes suédois, cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces coquilles avec un vin blanc sec et légèrement boisé, comme un Chardonnay peu fermenté en barrique, qui accompagne la crème et le fromage. Une salade verte à la vinaigrette citron-moutarde apporte fraîcheur et acidité. Des carottes et panais rôtis offrent un contraste sucré et croquant. Terminez avec une tarte aux agrumes pour alléger le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les coquilles, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact de la garniture limite le dessèchement de la surface. Les saveurs se fondent davantage le lendemain, tandis que le fromage perd de son croustillant. Pour une conservation plus longue, placez les coquilles dans un sac de congélation et gardez-les jusqu’à deux mois au congélateur. Réchauffez-les lentement au four traditionnel pour retrouver un cœur fondant et un fromage gratiné.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
