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Le chou-fleur gratiné au jambon est un plat assemblé avec des bouquets de chou-fleur précuits, du jambon blanc, une béchamel et du gruyère. Le chou-fleur reste légèrement ferme après sa première cuisson, puis s’attendrit au four tandis que la sauce bouillonne et que le fromage forme une croûte dorée. La noix de muscade relève la béchamel, le jambon apporte une note salée et le gratin réunit une texture crémeuse au centre et croustillante en surface. Il se sert chaud, après quelques minutes de repos pour que la sauce se stabilise.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez le plat à gratin avec une partie du beurre.
Lavez le chou-fleur, détachez des bouquets réguliers, puis séchez-les légèrement sur un torchon propre.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition ou préparez un panier-vapeur. Cuisez les bouquets 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce avec une légère résistance.
Égouttez soigneusement les bouquets et laissez-les s’évaporer quelques minutes dans la passoire. Disposez-les ensuite en une couche régulière dans le plat.
Taillez le jambon blanc en lanières ou en dés de taille moyenne, puis répartissez-le de façon homogène sur le chou-fleur.
Préparez une béchamel maison : faites fondre une partie du beurre, ajoutez la farine et remuez jusqu’à obtenir un roux blond. Incorporez progressivement le lait chaud en fouettant, puis cuisez à feu doux jusqu’à épaississement. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
Répartissez la moitié de la béchamel sur le chou-fleur, parsemez le jambon, puis recouvrez avec le reste de sauce.
Saupoudrez le gruyère râpé sur la surface. Ajoutez éventuellement le reste du beurre en quelques noisettes pour favoriser le brunissement.
Enfournez 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne sur les bords et que le fromage soit doré. Si nécessaire, placez le plat sous le gril 1 à 2 minutes en surveillant.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et minéral : son acidité allège la béchamel et réveille le jambon. Une salade de mâche assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde douce apporte fraîcheur et légère amertume. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf conviennent aussi, mais rendent l’assiette plus consistante. En dessert, une compote de pommes au thym prolonge le repas avec une note fruitée légèrement acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu’ils atteignent la température ambiante. La croûte ramollira au réfrigérateur, mais les arômes de muscade et de jambon seront plus présents le lendemain. Pour éviter qu’une peau sèche se forme sur la sauce, posez un film alimentaire directement à sa surface avant de fermer le récipient. Le gratin peut être congelé dans un sac ou une boîte bien étanche. Décongelez-le lentement au réfrigérateur la veille, puis réchauffez-le rapidement au four traditionnel pour retrouver une surface croustillante sans dessécher le chou-fleur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
