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1
Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez le plat à gratin avec une partie du beurre.
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2
Lavez le chou-fleur, détachez des bouquets réguliers, puis séchez-les légèrement sur un torchon propre.
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3
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition ou préparez un panier-vapeur. Cuisez les bouquets 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce avec une légère résistance.
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4
Égouttez soigneusement les bouquets et laissez-les s’évaporer quelques minutes dans la passoire. Disposez-les ensuite en une couche régulière dans le plat.
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5
Taillez le jambon blanc en lanières ou en dés de taille moyenne, puis répartissez-le de façon homogène sur le chou-fleur.
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6
Préparez une béchamel maison : faites fondre une partie du beurre, ajoutez la farine et remuez jusqu’à obtenir un roux blond. Incorporez progressivement le lait chaud en fouettant, puis cuisez à feu doux jusqu’à épaississement. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
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7
Répartissez la moitié de la béchamel sur le chou-fleur, parsemez le jambon, puis recouvrez avec le reste de sauce.
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8
Saupoudrez le gruyère râpé sur la surface. Ajoutez éventuellement le reste du beurre en quelques noisettes pour favoriser le brunissement.
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9
Enfournez 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne sur les bords et que le fromage soit doré. Si nécessaire, placez le plat sous le gril 1 à 2 minutes en surveillant.
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10
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir.