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Ce gratin associe des rondelles d'aubergine et de tomate, de l'ail, du basilic et du parmesan. Les légumes cuisent en couches sous une croûte dorée, jusqu'à devenir tendres et fondants. Il se sert comme plat végétarien ou en accompagnement d'une viande grillée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C et positionnez la grille au milieu.
Lavez les aubergines, coupez les extrémités, puis tranchez-les en rondelles fines et régulières. Si elles sont très amères, saupoudrez-les légèrement de sel, laissez-les dégorger 15 minutes, puis essuyez-les avec du papier absorbant.
Coupez les tomates en tranches fines et retirez les pédoncules. Si elles rendent beaucoup d'eau, égouttez-les quelques minutes sur du papier absorbant.
Coupez l'ail en deux, puis frottez le plat à gratin avec la face coupée.
Ciselez le basilic et réservez-le.
Disposez une première couche d'aubergines en les chevauchant légèrement pour couvrir le fond du plat. Assaisonnez de sel et de poivre, puis arrosez d'une partie de l'huile d'olive.
Recouvrez d'une couche de tomates, parsemez d'une partie du basilic ciselé, puis alternez les couches d'aubergines et de tomates jusqu'à épuisement des légumes.
Terminez par une couche de tomates, puis versez le reste de l'huile d'olive en filet.
Répartissez le parmesan râpé sur toute la surface, en couche régulière.
Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit bien chaud au centre, que les aubergines soient tendres et que le dessus soit doré.
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Parsemez le reste du basilic frais avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Carrot Cake au cream cheese
Gâteau de crêpes crémeux et fruits rouges
Tarte au potiron et amandes grillées
Crème anglaise veloutée à la vanille
Charlotte Pommes et Nutella
Fondue au Chocolat Intense à l'Armagnac
Coque de Melon aux Fruits de Saison
Tarte aérienne au fromage blanc et kirsch
Melon et figues rôtis au miel et vin de Maury
Cheesecake au fromage blanc et citron
Tarte pomme frangipane
Po'e Tahitien Banane & Passion
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin rouge léger et fruité, peu tannique, comme un gamay ou un jeune chianti. Une salade de roquette et de tomates cerises au citron apporte fraîcheur et amertume. Du pain rustique grillé absorbe le jus et ajoute du croustillant. En dessert, un sorbet au citron ou au basilic allège la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin retrouver la température ambiante, puis placez les portions dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite le dessèchement de la croûte de parmesan. Pour une conservation de plusieurs semaines, découpez des portions individuelles et placez-les dans un sac de congélation bien fermé après en avoir chassé l'air. Réchauffez-les doucement au four pour préserver le fondant des aubergines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
