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Ce gratin associe des épinards rapidement sautés, de la crème fraîche et du parmesan, avec une finition dorée au four. Les épinards restent tendres et brillants sous une préparation onctueuse, tandis que le parmesan apporte une croûte salée et croustillante. L'ail et le poivre noir relèvent l'ensemble sans masquer le goût végétal. Servi tiède, il peut accompagner une viande ou constituer un plat léger avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C ; positionner la grille au milieu du four.
Rincer les épinards à l'eau froide en les plongeant et en les secouant, puis les essorer soigneusement dans une essoreuse ou un torchon propre jusqu'à ce qu'ils soient juste humides.
Faire fondre une partie du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail écrasé ou émincé et remuer quelques dizaines de secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum, sans le laisser colorer.
Ajouter les épinards essorés en plusieurs fois si nécessaire. Les faire sauter en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur volume, soient tendres et encore brillants ; ajuster le feu pour limiter l'eau rendue.
Retirer la poêle du feu. Incorporer la crème fraîche, puis une partie du parmesan râpé. Saler et poivrer en goûtant ; la préparation doit être crémeuse et homogène.
Verser la préparation dans un plat à gratin légèrement beurré avec une partie du beurre restant. Répartir les épinards uniformément et lisser la surface.
Parsemer le reste du parmesan sur la surface en une couche régulière. Si souhaité, ajouter une fine noisette du beurre restant sur le fromage.
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la préparation bouillonne légèrement sur les bords. Surveiller la coloration pour éviter qu'elle ne brunisse trop.
Sortir le plat du four et le laisser reposer quelques minutes, puis servir tiède lorsque la texture s'est légèrement raffermie.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait Saint-Émilion au chocolat noir
Entremets au potiron et aux épices douces
Douceur amande et citron
Moelleux rustique à la farine de châtaigne
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Oranges à la grenadine et cannelle
Charlotte chocolat et praliné
Couronne de riz au lait et pommes
Moelleux intense chocolat et éclats de noisettes
Moelleux aérien poire et fromage blanc
Fraises Rôties, Crème et Amandes
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade de roquette au citron : sa fraîcheur poivrée et son acidité équilibrent la crème et le parmesan. Des pommes de terre vapeur légèrement écrasées ou du riz pilaf recueillent la sauce sans ajouter de goût dominant. Un vin blanc sec et minéral accompagne bien les notes salées et fromagères. Une tarte peu sucrée aux fruits rouges apporte ensuite une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Les arômes d'ail et de parmesan s'intensifient, tandis que la texture devient plus dense et que la croûte ramollit. À défaut de boîte, couvrez la crème avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une pellicule sèche. Pour une conservation plus longue, refroidissez les portions individuelles, placez-les dans un sac hermétique en chassant l'air, puis congelez-les pendant deux mois. La croûte sera moins croustillante après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
