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La kapusta est un plat de chou blanc mijoté avec de l’oignon et du lard fumé. Cette version associe le fondant du chou à un jus relevé de vinaigre de cidre, équilibré par une touche de sucre. Le laurier et le poivre complètent l’ensemble, tandis que le lard apporte des notes fumées et une texture légèrement croustillante. Elle se sert chaude, en accompagnement ou comme plat rustique à part entière.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Supprimez le cœur dur du chou, puis tranchez les feuilles en fines lanières régulières. Rincez-les rapidement et égouttez-les soigneusement.
Pelez et émincez l’oignon en fines lamelles. Coupez le lard fumé en petits dés d’environ 5 mm.
Chauffez l’huile de tournesol dans une cocotte à fond épais, sur feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez les dés de lard, puis remuez régulièrement jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur gras et présentent de petites parties croustillantes.
Ajoutez l’oignon aux lardons et faites suer doucement en remuant. Poursuivez jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à dorer légèrement, sans le laisser brûler.
Incorporez le chou, en plusieurs fois si nécessaire, et mélangez à la spatule pour l’enrober de gras et de sucs. Laissez cuire 3 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il commence à réduire et à s’attendrir.
Versez l’eau chaude, ajoutez le laurier, le sel, le poivre et le sucre. Remuez pour dissoudre le sucre et répartir les assaisonnements, puis portez à frémissement. Réduisez aussitôt le feu pour maintenir un léger mijotage.
Couvrez la cocotte en laissant une petite ouverture et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 à 50 minutes. Surveillez de temps en temps et mélangez délicatement pour décoller les sucs. Le chou doit être fondant sans se déliter.
Retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu et ajoutez le vinaigre de cidre. Mélangez, puis laissez réduire 4 à 6 minutes en remuant, jusqu’à ce que le jus légèrement sirupeux enrobe le chou.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez le laurier, puis servez la kapusta bien chaude, en accompagnement ou comme plat principal rustique. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Poires Belle-Hélène et chocolat chaud
Pudding aux Cerises et Groseille
Bras de Vénus au Citron
Bananes au miel et cannelle
Crème Brûlée à la Vanille Intense
Tarte aux Pommes et Praliné
Poires et leur gelée de vin épicé
Moka aux biscuits à thé
Moelleux Spéculoos et Coulis Framboise
Gratin de fraises vanillé
Flan aux abricots vanillé
Bûche au citron intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la kapusta avec un vin blanc sec et vif, dont l’acidité équilibre le chou et le gras fumé du lard. Une salade de betterave crue râpée apporte du croquant et prolonge la note acidulée. Des pommes de terre rôties absorbent le jus, tandis qu’une tarte aux pommes peu sucrée et épicée peut conclure le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la kapusta refroidir complètement, puis placez-la dans un récipient en verre bien fermé au réfrigérateur. Le lendemain, le lard aura davantage imprégné le chou et les saveurs seront plus fondues. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans un sac adapté en chassant au maximum l’air. Réchauffez-la doucement à la casserole avec un petit fond d’eau pour réhydrater le jus et préserver la texture fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
