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Cette épaule de veau est braisée au vin rouge avec carotte, oignon, ail et herbes. La viande est d'abord saisie, puis mijote longuement en cocotte couverte, jusqu'à devenir assez tendre pour s'effilocher. Le vin forme une sauce concentrée, tandis que le beurre et l'huile accompagnent la coloration initiale.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C. Pelez et taillez les carottes en rondelles régulières d'environ 5 mm. Émincez l'oignon finement et écrasez légèrement les gousses d'ail au plat du couteau, sans les réduire en purée.
Chauffez la cocotte sur feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez le beurre. Laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse, sans le laisser brunir.
Séchez l'épaule de veau, déposez-la dans la cocotte chaude et faites-la colorer sur toutes les faces à feu vif pendant 4 à 6 minutes au total. Tournez-la délicatement jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée.
Retirez la viande. Faites suer l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez les carottes et l'ail. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant, sans laisser les légumes trop colorer.
Remettez l'épaule dans la cocotte. Versez le vin rouge et grattez le fond avec une spatule pour détacher les sucs. Ajoutez le thym, le laurier et le persil, puis assaisonnez de sel et de poivre.
Portez doucement à petite ébullition pendant 2 à 3 minutes, puis couvrez la cocotte et enfournez à 160°C. Laissez mijoter environ 2 h 30, jusqu'à ce que la viande soit suffisamment tendre pour s'effilocher.
Piquez la viande avec une fourchette : elle doit s'effilocher facilement. Si la sauce est trop liquide, retirez la viande et faites réduire le jus sur le feu. Si elle est trop réduite, ajoutez un petit filet d'eau chaude.
Ôtez les herbes, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Laissez reposer 5 minutes hors du four, puis découpez ou effilochez la viande. Nappez-la de sauce chaude et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien en coque de pamplemousse
Couronne au cacao et nuage de chantilly
Tarte citron meringuée amandine
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Mousse au chocolat intense et vaporeuse
Moelleux intense au chocolat et miel floral
Tourte Engadine au Caramel
Panna Cotta Vanille et Coulis Acidulé
Nuage acidulé aux groseilles et chantilly
Clafoutis aux bananes flambées
Fraises Acidulées au Poivre Noir et Menthe
Visitandine aux amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin rouge fruité et moyennement tannique, comme un bourgogne ou un côtes-du-rhône jeune, qui accompagne le jus sans dominer le veau. Des légumes racines rôtis ou une purée de pommes de terre apportent de la douceur. Une salade croquante aux herbes et vinaigrette citronnée rafraîchit le repas. Un fromage à pâte pressée peu salé peut le terminer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le veau et sa garniture à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur, largement nappés de sauce. Le plat gagne en intensité le lendemain. Réchauffez-le à feu très doux dans une sauteuse couverte. Ajoutez un peu d'eau si le jus a épaissi au froid. Pour une conservation jusqu'à trois mois, congelez la viande avec sa sauce dans un sac adapté, en expulsant l'air. Décongelez lentement au réfrigérateur pendant une nuit.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
