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Les gésiers braisés au paprika et au vin blanc sont cuits dans une sauce composée d'oignon, d'ail, de poivron rouge et de tomate pelée. Une saisie préalable donne aux gésiers une coloration brune, puis un mijotage de 35 à 40 minutes les attendrit sans les rendre complètement fondants. Le paprika doux, le piment de Cayenne et le vin blanc apportent une sauce relevée et aromatique, à servir avec des pommes de terre, du riz ou du pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les gésiers à l'eau froide, puis retirez les membranes et le gras apparent avec un couteau bien aiguisé. Découpez-les en morceaux réguliers d'environ 2 cm et séchez-les sur du papier absorbant.
Taillez l'oignon en fines demi-lunes. Émincez finement l'ail ou pressez-le. Épépinez le poivron rouge, coupez-le en petits dés d'environ 5 mm, puis réservez chaque ingrédient séparément.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans coloration excessive. Incorporez l'ail et remuez 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans coloration.
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez les gésiers en une seule couche et saisissez-les 4 à 6 minutes en les retournant de temps en temps. Ils doivent être bruns sur toutes les faces.
Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs. Ajoutez le poivron et les tomates pelées, émiettées grossièrement à la cuillère, puis saupoudrez le paprika doux, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Mélangez pour enrober les gésiers et répartir les épices.
Baissez le feu au minimum, couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter 35 à 40 minutes. Remuez délicatement toutes les 8 à 10 minutes. La sauce doit avoir épaissi ; les gésiers doivent être tendres au toucher tout en gardant une légère fermeté.
Goûtez et ajustez le sel et le poivre si nécessaire. Hors du feu, ciselez finement le persil et incorporez-le juste avant de servir. Servez chaud avec des pommes de terre vapeur, du riz ou du pain grillé.
Pour finir sur une note sucrée
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Caramel beurre salé onctueux
Sandesh à la Cardamome
Roulé cacao et cœur framboise
Flan Amande et Orange
Tarte au raisin blanc et vanille
Tarte au potiron et groseilles vives
Mousse Nuage au Cointreau
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Flan coco et sa crème
Mousse à l'érable aérienne
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces gésiers avec une purée de pommes de terre légèrement beurrée et relevée d'un filet d'huile d'olive, dont la douceur équilibre les épices. Une salade verte croquante, assaisonnée de citron et accompagnée d'olives noires, peut être servie en entrée pour apporter fraîcheur et acidité. À boire, choisissez un vin rouge léger et fruité ou un rosé sec. Un fromage frais aux herbes ou une compote de poires peu sucrée convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après retour à température ambiante, placez les gésiers dans un récipient en verre hermétique et conservez-les au réfrigérateur. Le lendemain, le paprika et le piment seront davantage diffusés dans la sauce, qui épaissira et gagnera en complexité. Pour une conservation longue, transférez la préparation dans un sac de congélation et chassez-en l'air avant de le fermer. Décongelez-la au réfrigérateur, puis réchauffez-la à feu très doux avec un peu d'eau pour détendre la sauce sans dessécher les gésiers.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
