Lapin mijoté au vin blanc : recette savoureuse et facile
Un plat qui sent bon la cuisine de famille et les dimanches retrouvés : ce lapin mijoté au vin blanc transforme des ingrédients simples en un ragoût tendre et parfumé. Issu des traditions rurales, il évoque les longues tablées où l'on partage chaleur et lenteur, mais sa version ici reste accessible en semaine comme pour une fête improvisée. Le vin blanc apporte une note vive et légèrement fruitée qui relève la douceur naturelle de la carotte et la délicatesse de la cuisse de lapin, tandis que l'oignon et l'ail forment la base aromatique qui enlace le tout. Le bouquet garni donne de la profondeur sans alourdir, et une touche d'huile d'olive et de beurre ajoute rondeur et brillance à la sauce. C'est un plat équilibré, suave et réconfortant, qui sait être à la fois rustique et raffiné. Facile à réussir, il promet des parfums généreux et des parts qui se partagent sans complication - idéal pour se régaler en toute confiance.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer tous les ingrédients : émincez l'oignon finement, épluchez et taillez la carotte en rondelles régulières d'environ 3-5 mm, écrasez la gousse d'ail sans la réduire en purée pour conserver un arôme progressif, et sortez les cuisses de lapin du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson pour qu'elles ne soient pas trop froides.Commencez par préparer tous les ingrédients : émincez l'oignon finement, épluchez et taillez la carotte en rondelles régulières d'environ 3-5 mm, écrasez la gousse d'ail sans la réduire en purée pour conserver un arôme progressif, et sortez les cuisses de lapin du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson pour qu'elles ne soient pas trop froides.
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Étape 2Chauffez la cocotte sur feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez le beurre .
Laissez le beurre mousser mais sans brunir afin d'obtenir un corps gras aromatique prêt à dorer la viande.Chauffez la cocotte sur feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez le beurre .
Laissez le beurre mousser mais sans brunir afin d'obtenir un corps gras aromatique prêt à dorer la viande. -
Étape 3Pour saisir les cuisses, salez et poivrez-les légèrement, puis placez-les dans la cocotte en veillant à ne pas surcharger la surface : laissez-les colorer 3 à 4 minutes par face jusqu'à obtenir une belle croûte dorée qui va enfermer les sucs, en piquant très peu pour ne pas les dessécher.Pour saisir les cuisses, salez et poivrez-les légèrement, puis placez-les dans la cocotte en veillant à ne pas surcharger la surface : laissez-les colorer 3 à 4 minutes par face jusqu'à obtenir une belle croûte dorée qui va enfermer les sucs, en piquant très peu pour ne pas les dessécher.
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Étape 4Retirez ensuite les cuisses et réservez-les sur une assiette, récupérez les sucs au fond de la cocotte comme base de goût.Retirez ensuite les cuisses et réservez-les sur une assiette, récupérez les sucs au fond de la cocotte comme base de goût.
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Étape 5Dans la même cocotte, baissez le feu et ajoutez l'oignon émincé .
Faites-le fondre doucement en remuant pour développer des notes sucrées sans le brûler, puis incorporez les rondelles de carotte et l'ail écrasé .
Laissez revenir 4 à 6 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir et à se caraméliser légèrement, ce qui apportera de la profondeur au plat.Dans la même cocotte, baissez le feu et ajoutez l'oignon émincé .
Faites-le fondre doucement en remuant pour développer des notes sucrées sans le brûler, puis incorporez les rondelles de carotte et l'ail écrasé .
Laissez revenir 4 à 6 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir et à se caraméliser légèrement, ce qui apportera de la profondeur au plat. -
Étape 6Replacez les cuisses dans la cocotte, disposez-les au contact des légumes, puis versez le vin blanc sec en grattant le fond avec une spatule pour décoller les sucs (déglacer) : laissez bouillonner une minute pour évaporer l'alcool et concentrer les arômes.Replacez les cuisses dans la cocotte, disposez-les au contact des légumes, puis versez le vin blanc sec en grattant le fond avec une spatule pour décoller les sucs (déglacer) : laissez bouillonner une minute pour évaporer l'alcool et concentrer les arômes.
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Étape 7Ajoutez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis couvrez la cocotte.Ajoutez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis couvrez la cocotte.
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Étape 8Baissez le feu au minimum pour obtenir un frémissement doux et laissez mijoter pendant environ 1 heure : la cuisson lente doit attendrir la chair tout en permettant aux saveurs de se lier — vérifiez une fois en cours de cuisson que le liquide ne s'est pas complètement évaporé et remuez délicatement si nécessaire sans casser la viande.Baissez le feu au minimum pour obtenir un frémissement doux et laissez mijoter pendant environ 1 heure : la cuisson lente doit attendrir la chair tout en permettant aux saveurs de se lier — vérifiez une fois en cours de cuisson que le liquide ne s'est pas complètement évaporé et remuez délicatement si nécessaire sans casser la viande.
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Étape 9En fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu si vous souhaitez réduire la sauce pour la concentrer et obtenir une consistance nappante, goûtez et ajustez l'assaisonnement.En fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu si vous souhaitez réduire la sauce pour la concentrer et obtenir une consistance nappante, goûtez et ajustez l'assaisonnement.
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Étape 10Avant de servir, ôtez le bouquet garni, laissez reposer 5 minutes pour que les jus se répartissent, puis nappez les cuisses de la sauce réduite et servez immédiatement avec un accompagnement de votre choix.Avant de servir, ôtez le bouquet garni, laissez reposer 5 minutes pour que les jus se répartissent, puis nappez les cuisses de la sauce réduite et servez immédiatement avec un accompagnement de votre choix.
Les conseils du chef
La réussite d'un lapin mijoté repose sur quelques gestes précis pour maîtriser la cuisson et l'équilibre des saveurs, commencer par sécher soigneusement les morceaux avec du papier absorbant évite l'eau de surface qui empêche la jolie coloration et favorise la cuisson uniforme. Une cuisson initiale à chaleur moyenne permet de saisir sans brûler, et retourner les cuisses seulement quand elles se détachent facilement préserve le jus intérieur.
Déglacer la cocotte avec un peu de vin en grattant les sucs concentre la saveur et évite l'amertume. Maintenir un frémissement doux pendant la cuisson longue protège la viande d'un dessèchement et offre une texture fondante tandis qu'un mijotage trop vif rend la sauce âpre et réduit excessivement le liquide.
Ajuster le sel en fin de cuisson prévient la sur-salaison car la réduction concentre les arômes. Écraser délicatement l'ail ou le laisser entier selon l'intensité désirée module le goût sans le dominer.
Retirer le bouquet garni avant de servir évite les feuilles désagréables et goûter la sauce pour rectifier l'acidité du vin avec une pointe de beurre si nécessaire pour lier et adoucir. Enfin laisser reposer 10 minutes hors du feu stabilise les jus et facilite le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la chair délicate et la sauce onctueuse, proposez un vin blanc sec et aromatique aux notes de pomme et d'agrumes qui apportera de l'acidité pour trancher le gras de la cuisson et rehausser les arômes du bouquet garni.
En entrée, une salade tiède de mâche, betterave et noix apportera fraîcheur, amertume légère et croquant pour préparer le palais sans alourdir le plat.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur sautées au beurre et persil ou un écrasé de céleri-rave offriront une texture fondante et une douceur terreuse qui complètent la sauce.
Pour clore sur une note légère, un fromage frais aux herbes ou une compote de poire peu sucrée prolongera l'équilibre entre douceur et acidité.
Conservation
Le lapin mijoté au vin blanc se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
Pour préserver sa texture et ses saveurs, il est conseillé de le réchauffer doucement à feu doux.
Attention à l'acidité du vin qui peut altérer la viande si elle est conservée trop longtemps. Évitez le stockage au-delà de cette période pour prévenir tout risque de détérioration.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels, notamment le vin.
Pour une alternative sans alcool, remplacez le vin blanc par un bouillon de légumes ou de volaille pour maintenir une richesse de goût tout en préservant les saveurs du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure et sèche après le mijotage ?
Pourquoi la sauce devient-elle acide ou déséquilibrée en goût après l'ajout du vin blanc ?
Pourquoi les légumes se délitent-ils et perdent-ils toute texture pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
