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Ce lapin mijoté associe des cuisses dorées, du vin blanc, des légumes et un bouquet garni dans une sauce réduite. La cuisson douce, après déglaçage de la cocotte, attendrit la chair et concentre les sucs. Le vin apporte de la vivacité, tandis que la carotte, l'oignon et l'ail arrondissent le jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : émincez finement l'oignon, épluchez la carotte et taillez-la en rondelles régulières de 3-5 mm. Écrasez l'ail sans le réduire en purée, puis sortez les cuisses de lapin du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson.
Chauffez la cocotte sur feu moyen. Versez l'huile d'olive, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir.
Salez et poivrez légèrement les cuisses, puis déposez-les dans la cocotte sans les serrer. Laissez-les colorer 3 à 4 minutes par face, jusqu'à formation d'une croûte dorée, en les piquant le moins possible.
Retirez les cuisses et réservez-les dans une assiette. Conservez les sucs attachés au fond de la cocotte pour la suite de la cuisson.
Baissez le feu et ajoutez l'oignon dans la cocotte. Faites-le fondre en remuant, puis incorporez la carotte et l'ail. Laissez revenir 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir et à dorer légèrement.
Replacez les cuisses au contact des légumes. Versez le vin blanc en grattant le fond avec une spatule pour décoller les sucs, puis laissez bouillonner une minute.
Ajoutez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis couvrez la cocotte.
Baissez le feu au minimum et maintenez un frémissement doux pendant environ 1 heure. Vérifiez une fois en cours de cuisson que le liquide ne s'est pas entièrement évaporé ; remuez délicatement si nécessaire, sans briser la viande.
En fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu si vous souhaitez réduire la sauce. Goûtez, puis ajustez l'assaisonnement quand elle est devenue nappante.
Retirez le bouquet garni et laissez reposer 5 minutes. Nappez les cuisses de sauce réduite, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec un vin blanc sec et aromatique, dont la fraîcheur équilibre la sauce. Des pommes de terre vapeur au beurre et au persil, un écrasé de céleri-rave ou une salade tiède de mâche, betterave et noix complètent le plat par leur douceur, leur fraîcheur ou leur croquant. Un fromage frais aux herbes ou une compote de poire peut suivre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le lapin rapidement, puis placez les cuisses et leur sauce dans un récipient hermétique, entièrement couvertes de jus. Conservez au réfrigérateur pendant deux à trois jours maximum. La sauce épaissit en refroidissant et les saveurs se fondent davantage le lendemain. Réchauffez doucement à la casserole, avec un peu d'eau si le jus a trop figé. Vous pouvez aussi congeler les morceaux avec leur sauce dans un sac adapté pendant trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
