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Ce plat de maquereaux associe des poissons entiers à une sauce de tomates concassées, d'oignon et d'ail, relevée par le paprika doux, le cumin et le piment rouge. Les maquereaux cuisent directement dans cette sauce, qui réduit avant leur ajout puis les enrobe pendant la cuisson. La chair, naturellement riche, reste moelleuse lorsque le poisson est couvert et régulièrement arrosé. Le persil ajouté hors du feu apporte une note herbacée, tandis que la tomate équilibre la puissance du maquereau et des épices.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Ouvrez le ventre des maquereaux, de la tête vers la queue, puis retirez les entrailles et la veine centrale si nécessaire. Rincez à l'eau froide, égouttez, séchez avec du papier absorbant et pratiquez deux ou trois entailles superficielles sur chaque flanc.
Émincez l'oignon en fines demi-lunes. Pelez et écrasez l'ail au couteau, puis hachez-le grossièrement. Réservez l'oignon et l'ail séparément.
Plongez les tomates dans l'eau bouillante 15 à 20 secondes, puis refroidissez-les dans l'eau glacée. Retirez la peau, épépinez-les légèrement si elles sont très juteuses et concassez-les en dés d'environ 5 mm.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen. Ajoutez les oignons quand l'huile est chaude mais non fumante et faites-les suer 6–8 minutes, jusqu'à transparence et légère coloration des bords. Ajoutez l'ail et faites-le revenir 1 minute sans le colorer.
Ajoutez les tomates, le paprika, le cumin, le piment rouge, le sel et le poivre. Mélangez, portez à léger frémissement puis laissez mijoter à feu doux 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et perde son acidité crue. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Déposez les maquereaux dans la poêle en les espaçant. Couvrez et faites cuire à feu doux 12 à 15 minutes, en les arrosant toutes les 3–4 minutes avec la sauce. La chair doit être opaque et se détacher facilement de l'arête.
Hors du feu, parsemez le persil ciselé sur les maquereaux et la sauce. Laissez reposer 2 minutes, puis servez chaud avec des quartiers de citron et, si vous le souhaitez, du riz pilaf ou du pain croustillant pour saucer.
Pour finir sur une note sucrée
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Tarte aux poires gratinée et crème vanillée
Crème aux pommes caramélisées
Riz au lait de coco crémeux aux raisins
Crumble pomme et fruits rouges
Pommes poêlées à la cannelle
Tatin à la pâte sablée
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Crème glacée au chocolat blanc
Îles flottantes au cacao
Beignets de fleurs de sureau
Crèmes Soyeuses à la Rose et Pistaches
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces maquereaux avec du riz basmati au citron et à la coriandre, dont la douceur tempère les épices. Une salade de laitue, concombre et radis avec une vinaigrette au yaourt apporte du croquant et de la fraîcheur. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent aussi, tout comme un vin blanc sec et vif. Terminez par des agrumes frais ou confits.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez complètement refroidir les maquereaux et leur sauce, puis placez-les dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur. Nappez-les de sauce pour limiter le dessèchement au contact de l'air. Ils se conservent jusqu'au lendemain ; le cumin et le paprika seront alors plus présents. Réchauffez doucement l'ensemble à la poêle avec un filet d'eau pour détendre la sauce sans dessécher la chair. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sac adapté après avoir chassé au maximum l'air. Consommez-les idéalement dans les deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
