Cuisses de Lapin aux Champignons

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez les cuisses de lapin du réfrigérateur, puis épongez légèrement leur peau avec du papier absorbant.

Dans une cocotte allant au four, chauffez l’huile d’olive à feu moyen, puis ajoutez le beurre. Quand le mélange mousse et sent la noisette, déposez les cuisses côté peau. Faites colorer sans les bouger 4 à 5 minutes, retournez-les et poursuivez 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les deux faces soient dorées.

Retirez les cuisses et réservez-les sur une assiette. Émincez finement les échalotes et hachez l’ail. Faites-les fondre à feu doux dans la cocotte en raclant les sucs avec une cuillère en bois, 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les échalotes soient translucides et que l’ail libère son parfum sans colorer.

Brossez ou essuyez les champignons avec un torchon humide, puis coupez-les en lamelles régulières. Augmentez légèrement le feu et ajoutez-les dans la cocotte. Faites-les dorer en remuant de temps en temps, environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur jus et qu’une partie se soit évaporée.

Remettez les cuisses dans la cocotte. Versez le vin blanc sec, ajoutez le bouquet garni, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Portez à frémissement et laissez réduire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’odeur d’alcool s’atténue.

Couvrez la cocotte et enfournez pour 40 minutes. À mi-cuisson, vérifiez rapidement le niveau de liquide ; s’il a trop réduit, ajoutez un filet d’eau ou un peu de bouillon. La chair est cuite lorsqu’elle est moelleuse et se détache facilement.

Sortez la cocotte du four et retirez le bouquet garni. Retirez les cuisses, réservez-les au chaud, puis replacez la cocotte sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en mélangeant doucement ; laissez épaissir sans faire bouillir.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Remettez les cuisses dans la cocotte, nappez-les de sauce et laissez mijoter 3 à 5 minutes à feu très doux. Servez immédiatement avec les champignons et la sauce.