Délicieux Lapin aux Champignons à la Française
Un plat qui sent bon la convivialité et la cuisine de famille : ce lapin aux champignons à la française invite à poser la fourchette et à savourer chaque bouchée. Inspirée des classiques du terroir, la recette marie la tendreté des cuisses de lapin à la chair ferme et parfumée des champignons de Paris, tandis que l'échalote et l'ail apportent de la profondeur sans écraser le goût. Le vin blanc sec et le bouquet garni soulignent les saveurs, et la crème fraîche vient lier le tout pour créer une sauce onctueuse et goûteuse, à la fois délicate et réconfortante. Servi en plat principal au cœur d'un repas familial ou pour une table plus soignée, ce lapin trouve sa place quelle que soit l'occasion : simple, chaleureux et élégant. Accessible même en semaine, cette préparation promet réussite et plaisir partagé : des ingrédients modestes, un résultat raffiné et des saveurs qui restent en mémoire.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Pendant que le four monte en température, sortez les cuisses de lapin du réfrigérateur pour qu’elles perdent un peu de leur froideur et éponger légèrement la peau avec du papier absorbant afin d’obtenir une belle saisie à la cuisson.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Pendant que le four monte en température, sortez les cuisses de lapin du réfrigérateur pour qu’elles perdent un peu de leur froideur et éponger légèrement la peau avec du papier absorbant afin d’obtenir une belle saisie à la cuisson.
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Étape 2Dans une cocotte allant au four, chauffez l’huile d’olive à feu moyen puis ajoutez le beurre. Lorsque le mélange mousse et commence à sentir la noisette, déposez délicatement les cuisses de lapin côté peau vers le bas sans les surcharger pour éviter la vapeur. Laissez colorer sans remuer afin de créer une belle croûte dorée, 4 à 5 minutes, puis retournez-les pour dorer l’autre face 3 à 4 minutes supplémentaires.Dans une cocotte allant au four, chauffez l’huile d’olive à feu moyen puis ajoutez le beurre. Lorsque le mélange mousse et commence à sentir la noisette, déposez délicatement les cuisses de lapin côté peau vers le bas sans les surcharger pour éviter la vapeur. Laissez colorer sans remuer afin de créer une belle croûte dorée, 4 à 5 minutes, puis retournez-les pour dorer l’autre face 3 à 4 minutes supplémentaires.
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Étape 3Retirez momentanément les cuisses sur une assiette. Émincez finement les échalotes et hachez l’ail. Faites fondre dans la cocotte à feu doux en raclant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois : cela va déglacer la matière afin de laisser les arômes se mélanger sans brûler l’ail, 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les échalotes deviennent translucides.Retirez momentanément les cuisses sur une assiette. Émincez finement les échalotes et hachez l’ail. Faites fondre dans la cocotte à feu doux en raclant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois : cela va déglacer la matière afin de laisser les arômes se mélanger sans brûler l’ail, 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les échalotes deviennent translucides.
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Étape 4Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un torchon humide pour éviter qu’ils ne se gorgent d’eau. Coupez-les en lamelles régulières pour une cuisson homogène. Augmentez légèrement le feu puis incorporez les champignons dans la cocotte .
Faites-les dorer en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils lâchent leur jus et qu’il s’évapore partiellement, environ 5 minutes, afin d’obtenir une texture à la fois tendre et légèrement caramélisée.Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un torchon humide pour éviter qu’ils ne se gorgent d’eau. Coupez-les en lamelles régulières pour une cuisson homogène. Augmentez légèrement le feu puis incorporez les champignons dans la cocotte .
Faites-les dorer en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils lâchent leur jus et qu’il s’évapore partiellement, environ 5 minutes, afin d’obtenir une texture à la fois tendre et légèrement caramélisée. -
Étape 5Remettez les cuisses de lapin dans la cocotte, versez le vin blanc sec pour déglacer et gratifier la préparation des saveurs, puis ajoutez le bouquet garni. Assaisonnez avec le sel et le poivre en les répartissant bien autour des morceaux. Portez à frémissement sur le feu pour évaporer l’alcool et concentrer les arômes pendant 2 à 3 minutes.Remettez les cuisses de lapin dans la cocotte, versez le vin blanc sec pour déglacer et gratifier la préparation des saveurs, puis ajoutez le bouquet garni. Assaisonnez avec le sel et le poivre en les répartissant bien autour des morceaux. Portez à frémissement sur le feu pour évaporer l’alcool et concentrer les arômes pendant 2 à 3 minutes.
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Étape 6Couvrez la cocotte et enfournez pour 40 minutes. La cuisson lente au four va attendrir la viande et permettre aux saveurs de se mêler : la chair doit rester moelleuse et se détacher facilement. À mi-cuisson, vérifiez rapidement que le liquide ne manque pas .
Si la sauce réduit trop, ajoutez un filet d’eau ou un peu de bouillon.Couvrez la cocotte et enfournez pour 40 minutes. La cuisson lente au four va attendrir la viande et permettre aux saveurs de se mêler : la chair doit rester moelleuse et se détacher facilement. À mi-cuisson, vérifiez rapidement que le liquide ne manque pas .
Si la sauce réduit trop, ajoutez un filet d’eau ou un peu de bouillon. -
Étape 7Sortez la cocotte du four et retirez le bouquet garni. Retirez les cuisses de lapin sur une planche ou une assiette et réservez-les au chaud. Replacez la cocotte sur feu doux, incorporez la crème fraîche épaisse en mélangeant pour émulsionner la sauce .
Laissez-la cuire doucement sans bouillir afin d’épaissir légèrement et d’obtenir une texture onctueuse.Sortez la cocotte du four et retirez le bouquet garni. Retirez les cuisses de lapin sur une planche ou une assiette et réservez-les au chaud. Replacez la cocotte sur feu doux, incorporez la crème fraîche épaisse en mélangeant pour émulsionner la sauce .
Laissez-la cuire doucement sans bouillir afin d’épaissir légèrement et d’obtenir une texture onctueuse. -
Étape 8Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Remettez les cuisses dans la cocotte pour les napper de sauce, laissez mijoter 3 à 5 minutes à feu très doux pour réchauffer la viande et lier les saveurs, puis servez immédiatement en entourant de la sauce et des champignons pour une présentation harmonieuse.Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Remettez les cuisses dans la cocotte pour les napper de sauce, laissez mijoter 3 à 5 minutes à feu très doux pour réchauffer la viande et lier les saveurs, puis servez immédiatement en entourant de la sauce et des champignons pour une présentation harmonieuse.
Les conseils du chef
La température de cuisson doit être stable et réelle donc vérifier la précision de votre four avec un thermomètre et adapter quelques degrés si nécessaire pour éviter une viande sèche. La saisie initiale réclame une poêle bien chaude mais pas fumante pour obtenir une belle coloration sans brûler la surface, retourner régulièrement et utiliser une pince pour préserver la texture de la peau.
Le dosage entre beurre et huile évite que le beurre noircisse donc démarrer avec l'huile puis ajouter le beurre en fin de coloration pour bénéficier du goût sans brûlure. L'assaisonnement se fait en deux temps en salant légèrement au départ et en rectifiant après réduction pour éviter une sauce trop salée.
Les champignons se cuisent à feu vif pour évacuer leur eau et concentrer les saveurs, les égoutter si nécessaire avant d'ajouter à la cocotte pour empêcher la sauce de se diluer. Le vin doit être réduit suffisamment pour que l'acidité se fonde sinon la crème risque de trancher.
La cuisson couverte demande un peu d'humidité donc contrôler le liquide à mi-cuisson et prolonger à découvert si la sauce est trop liquide pour obtenir l'onctuosité désirée. L'ajout de crème se réalise hors du feu ou à feu très doux pour éviter qu'elle ne caille et fouetter doucement pour lier la sauce.
Enfin laisser reposer quelques minutes avant de servir pour que les jus se redistribuent et que la texture soit plus fondante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et la crème on recommandera un vin blanc sec à belle acidité comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon blanc qui nettoie le palais et souligne les notes de champignon et d'échalote.
En entrée, une salade tiède de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de vin blanc apporte amertume douce et croquant pour préparer le plat sans alourdir.
En accompagnement, des pommes de terre rôties à la peau croustillante ou des pâtes fraîches nappées d'un jus réduit épousent la texture fondante de la viande et absorbent la sauce.
Pour terminer, un dessert léger à base de fruits cuits légèrement acidulés comme des poires pochées offre une progression gustative cohérente et une finale fraîche.
Conservation
Pour conserver ce délicieux lapin aux champignons, placez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le.
Il se conservera bien au frais pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer le goût si le plat est conservé trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également congeler le plat, mais veillez à le consommer dans les 3 mois pour profiter pleinement de ses saveurs.
Lors de la réchauffe, privilégiez une cuisson douce afin de préserver la tendreté du lapin et éviter qu'il ne devienne caoutchouteux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, optez pour une crème de soja ou une crème à base de noix de cajou, qui apportera une texture crémeuse tout en respectant les saveurs du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair ressort-elle sèche et filandreuse après la cuisson au four ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide et sans onctuosité après incorporation de la crème ?
Pourquoi les champignons perdent-ils toute leur saveur et deviennent caoutchouteux pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
