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Ce poulet fondant associe des morceaux dorés à des champignons de Paris, de l’oignon et de l’ail dans une sauce à la crème fraîche. Le poulet est d’abord saisi, puis mijote doucement avec les champignons avant l’ajout de la crème, qui épaissit en fin de cuisson. Le persil apporte une note fraîche à cette préparation inspirée des plats de bistrot.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le filet de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm de côté. Séchez-les avec du papier absorbant, puis salez-les légèrement.
Émincez l’oignon en fines lamelles, puis hachez très finement l’ail. L’ail ne doit pas attendre longtemps avant la cuisson, car il brûlerait facilement.
Nettoyez les champignons de Paris avec un chiffon humide ou un pinceau. Coupez les pieds si nécessaire, puis tranchez les champignons en lamelles d’épaisseur moyenne.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Versez l’huile d’olive, ajoutez le beurre et laissez le mélange mousser légèrement, sans le faire colorer.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre. Incorporez alors l’ail et poursuivez brièvement, sans le laisser noircir.
Montez le feu à moyen-vif et disposez les morceaux de poulet en une seule couche. Laissez-les dorer sans trop remuer 2 à 3 minutes par face, puis retournez-les : une croûte dorée doit se former sur chaque côté.
Réduisez le feu à moyen et ajoutez les champignons. Remuez de temps en temps pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l’excès d’humidité ait disparu.
Versez la crème fraîche et mélangez pour enrober le poulet et les champignons. Ajoutez le sel et le poivre noir, puis laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes, sans forte ébullition, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Éteignez le feu et laissez reposer une minute. Hachez le persil, puis parsemez-en le plat juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux pommes et cannelle de Lommedalen
Aumônières aux pommes flambées
Gâteau Basque Sablé
Compote veloutée framboise et abricots secs
Truffes Chocolat et Crème de Marrons
Brochettes exotiques au citron vert et menthe
Fondant intense chocolat et crème de marron
Gâteau de semoule au miel citronné
Crème renversée aux fraises
Aumônières de poires au caramel
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Amandin des Bénédictins
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec des pâtes fraîches ou un riz pilaf légèrement beurré, qui absorbent la sauce. Un vin blanc sec et rond, comme un Chardonnay peu boisé, apporte de la fraîcheur. En entrée, une salade aux jeunes pousses et au citron convient ; un sorbet citron ou une compote de pomme acidulée termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
La sauce épaissit en refroidissant. Laissez les restes refroidir, puis placez-les dans un récipient hermétique pour éviter qu’elle ne croûte en surface. Réchauffez doucement, à feu très doux, avec un peu de lait ou de bouillon pour détendre la sauce et préserver la souplesse du poulet. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sac bien fermé au congélateur et consommez-le dans les deux mois. La texture des champignons et de la sauce peut être légèrement moins homogène après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
