-
1
Coupez le filet de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm de côté. Séchez-les avec du papier absorbant, puis salez-les légèrement.
-
2
Émincez l’oignon en fines lamelles, puis hachez très finement l’ail. L’ail ne doit pas attendre longtemps avant la cuisson, car il brûlerait facilement.
-
3
Nettoyez les champignons de Paris avec un chiffon humide ou un pinceau. Coupez les pieds si nécessaire, puis tranchez les champignons en lamelles d’épaisseur moyenne.
-
4
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Versez l’huile d’olive, ajoutez le beurre et laissez le mélange mousser légèrement, sans le faire colorer.
-
5
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre. Incorporez alors l’ail et poursuivez brièvement, sans le laisser noircir.
-
6
Montez le feu à moyen-vif et disposez les morceaux de poulet en une seule couche. Laissez-les dorer sans trop remuer 2 à 3 minutes par face, puis retournez-les : une croûte dorée doit se former sur chaque côté.
-
7
Réduisez le feu à moyen et ajoutez les champignons. Remuez de temps en temps pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l’excès d’humidité ait disparu.
-
8
Versez la crème fraîche et mélangez pour enrober le poulet et les champignons. Ajoutez le sel et le poivre noir, puis laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes, sans forte ébullition, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
-
9
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Éteignez le feu et laissez reposer une minute. Hachez le persil, puis parsemez-en le plat juste avant de servir.