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1
Coupez le filet de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm de côté pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les avec du papier absorbant et salez légèrement pour commencer l’assaisonnement.
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2
Émincez l’oignon en fines lamelles pour qu’il fonde rapidement, puis hachez très finement la gousse d’ail afin de libérer tous ses arômes sans brûler pendant la cuisson.
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3
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau pour retirer la terre, coupez les pieds si nécessaire, puis tranchez-les en lamelles d’épaisseur moyenne pour qu’ils restent moelleux en cuisant.
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4
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, versez l’huile d’olive puis ajoutez le beurre ; laissez le mélange mousser légèrement sans colorer pour obtenir une matière grasse parfumée et brillante.
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5
Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre, puis incorporez l’ail haché sur la fin pour qu’il développe son parfum sans noircir.
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6
Montez le feu à moyen-vif et disposez les morceaux de poulet en une seule couche, laissez dorer sans trop remuer 2 à 3 minutes par face jusqu’à obtention d’une croûte dorée, puis retournez pour dorer l’autre côté afin de verrouiller les jus.
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7
Réduisez le feu à moyen et ajoutez les champignons ; laissez-les libérer leur eau en remuant de temps en temps, poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l’ensemble ait perdu l’excès d’humidité.
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8
Versez la crème fraîche épaisse, mélangez pour bien enrober le poulet et les champignons, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir ; laissez mijoter à feu doux sans ébullition forte pendant environ 8 à 10 minutes pour que la sauce épaississe et que les saveurs se lient.
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9
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin, éteignez le feu et laissez reposer une minute pour que la sauce se tienne ; parsemez enfin le persil frais haché juste avant de servir pour apporter fraîcheur et contraste aromatique.