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Ce curry saté associe du poulet à une sauce au lait de coco parfumée à l'ail, au gingembre, à l'oignon et à la pâte de saté. Le sucre de palme apporte une note douce, tandis que la sauce soja renforce l'assaisonnement. La cuisson réduit le lait de coco jusqu'à obtenir une sauce qui nappe le poulet. Les cacahuètes concassées ajoutées au dernier moment apportent du croquant, et le citron vert réveille la richesse de la sauce. Le résultat est un plat crémeux, salé-sucré et aromatique, relevé par le poivre noir, qui se prépare dans un wok ou une large poêle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par préparer les éléments : émincez l'oignon en fines lamelles, hachez l'ail et râpez ou taillez le gingembre en fine brunoise. Réservez chaque ingrédient séparément.
Dans un wok ou une large poêle à fond épais, chauffez l'huile d'arachide à feu moyen-vif, sans la laisser fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec un léger fond doré.
Incorporez l'ail et le gingembre aux oignons, puis poursuivez la cuisson une à deux minutes. Écrasez légèrement l'ail contre la paroi avec le dos d'une cuillère et répartissez la préparation pour éviter qu'elle n'attache.
Ajoutez la pâte de saté et délayez-la dans la matière grasse chaude. Mélangez pendant environ deux minutes, jusqu'à ce que la pâte libère ses huiles et que son parfum devienne nettement plus prononcé.
Ajoutez les morceaux de poulet et augmentez légèrement le feu. Laissez-les dorer sur chaque face sans remuer constamment, jusqu'à la formation d'une légère croûte, puis mélangez pour les enrober de pâte et de sucs de cuisson.
Versez le lait de coco en filet pour déglacer. Incorporez le sucre de palme, la sauce soja, le sel et le poivre noir, puis mélangez délicatement jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à petits frémissements pendant environ quinze minutes. La sauce doit réduire et napper le dos d'une cuillère ; vérifiez que le poulet est cuit à cœur, puis ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Hors du feu, laissez reposer le curry quelques instants. Pendant ce temps, concassez grossièrement les cacahuètes au couteau ou au mortier, afin d'obtenir des éclats.
Au moment de servir, parsemez les cacahuètes concassées sur le curry, puis pressez le citron vert en filet sur le plat.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec du riz jasmin ou des nouilles de riz sautées au soja doux : leur goût discret permet de recueillir la sauce sans concurrencer le saté, la coco et les cacahuètes. Une salade de concombre mariné au vinaigre de riz et à la menthe apporte fraîcheur et acidité pour alléger le lait de coco. En dessert, proposez de la mangue fraîche ou un sorbet au citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le curry perdre sa chaleur initiale, puis rangez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé au contact de la sauce limite le dessèchement en surface. La sauce sera plus épaisse après repos et ses arômes plus fondus. Réchauffez doucement le curry, puis ajoutez les cacahuètes au moment du service pour préserver leur croquant. Pour une conservation plus longue, placez le curry au congélateur dans un sachet adapté en retirant le maximum d'air. Congelez la préparation sans compter sur le croquant des cacahuètes, à ajouter au service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
