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Ce poulet fondant associe des filets poêlés, des champignons de Paris dorés et une sauce à la crème fraîche. L'échalote et l'ail parfument la base, tandis que le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche. La sauce mijote doucement pour épaissir sans bouillir et enrober la viande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, sans les passer sous l'eau, puis coupez-les en lamelles régulières. Elles doivent rester sèches pour dorer plutôt que rendre immédiatement leur eau.
Pelez l'échalote et taillez-la en petits dés. Émincez très finement la gousse d'ail ou pressez-la ; vous éviterez ainsi les morceaux trop présents dans la sauce.
Chauffez une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive puis le beurre et laissez ce dernier mousser légèrement, sans brunir ni fumer.
Ajoutez l'échalote et l'ail. Faites-les suer en remuant de temps en temps, pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent un parfum doux, légèrement caramélisé.
Assaisonnez légèrement les filets de poulet avec le sel et le poivre, puis déposez-les en une seule couche. Laissez-les cuire sans les déplacer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté : une croûte légère doit se former.
Réduisez légèrement le feu et ajoutez les champignons. Mélangez pour les enrober, puis faites cuire environ 5 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à dorer.
Baissez le feu au minimum et versez la crème fraîche. Remuez délicatement, ajustez le sel et le poivre, puis laissez mijoter 4 à 5 minutes, sans bouillir. La sauce doit légèrement épaissir tout en restant onctueuse.
Hachez finement le persil et incorporez-le hors du feu. Laissez reposer une minute, puis servez immédiatement en nappant les filets de sauce aux champignons et à la crème.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec des pommes de terre vapeur ou un écrasé à l'huile d'olive et aux herbes, dont la texture douce accompagne la sauce. Une salade d'hiver aux agrumes apporte du croquant et de l'acidité. Un vin blanc sec, comme un Chardonnay peu boisé ou un vin de Loire vif, rafraîchit l'ensemble. Terminez avec une compote pomme-poire au citron, peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, rangez le poulet dans un récipient hermétique afin de protéger la sauce. Un film alimentaire au contact limite la formation d'une pellicule en surface. Le lendemain, l'ail et l'échalote seront plus présents et la sauce aura gagné en profondeur après quelques heures de repos. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac adapté au congélateur. Réchauffez doucement à la casserole ; ajoutez un peu d'eau ou de crème si la sauce a perdu sa fluidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
