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Ces bouchées associent de la courgette râpée, du parmesan, de l’œuf et de la chapelure. La courgette est d’abord essorée, puis la préparation est façonnée en petites galettes ou boulettes et dorée à la poêle dans l’huile d’olive. Elles se caractérisent par un cœur moelleux, une croûte dorée et croustillante, et la saveur salée du parmesan. Servez-les à l’apéritif, en entrée ou dans un repas léger, idéalement juste après la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement la courgette sous l’eau froide sans la peler, puis râpez-la sur la grille fine d’une râpe ou dans un robot. Rassemblez la chair dans un torchon propre ou du papier absorbant, puis pressez fermement jusqu’à extraire un maximum d’eau.
Cassez l’œuf dans un grand bol, ajoutez le sel et le poivre, puis battez à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement aéré.
Incorporez la courgette bien essorée au mélange d’œuf. Mélangez délicatement à la spatule, en mouvements enveloppants, jusqu’à répartir la chair sans écraser complètement les fibres.
Ajoutez le parmesan râpé, puis la chapelure progressivement en remuant entre chaque ajout. Arrêtez lorsque la préparation se tient pour être façonnée, tout en restant souple et non sèche.
Humidifiez légèrement vos mains, puis façonnez des bouchées de la taille d’une noix, en galettes ou en boulettes régulières. Compactez juste assez pour les former et disposez-les espacées sur une assiette.
Versez l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et chauffez-la à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Déposez les bouchées en une seule couche, sans surcharger la poêle.
Laissez cuire chaque côté 3 à 4 minutes, jusqu’à la formation d’une croûte dorée et croustillante. Retournez les bouchées à la spatule pour dorer l’autre face ; baissez légèrement le feu si nécessaire.
Déposez les bouchées sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile, puis laissez-les reposer 1 minute. Servez immédiatement pour préserver leur croustillant, avec une sauce légère au yaourt et aux herbes ou au citron.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc vif et minéral équilibre l’huile et le parmesan. Pour une entrée légère, servez-les avec une salade de roquette, pignons toastés et citron, dont la fraîcheur contraste avec la croûte. Des tomates confites au four apportent une note sucrée et umami. Une compote de pomme peu sucrée et acidulée peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez ces bouchées immédiatement : la courgette libère de l’eau avec le temps et la croûte se ramollit. Après refroidissement, placez-les dans une boîte hermétique en séparant les couches avec du papier absorbant. Le lendemain, réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud plutôt qu’au micro-ondes pour retrouver du croustillant. Pour une conservation plus longue, disposez-les à plat dans un sac hermétique et congelez-les jusqu’à deux mois. Réchauffez-les directement, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
