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Le bouilli raccommodé est un plat mijoté de bœuf, de carottes et de pommes de terre, liés par un bouillon épaissi au beurre et à la farine. L’oignon forme la base aromatique, tandis que le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. La cuisson se fait à petit bouillon, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la sauce nappante. C’est une préparation complète, servie chaude, dont la texture dépend d’un feu doux et régulier.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Détailler la viande en morceaux réguliers de taille moyenne, retirer si nécessaire les nerfs et les morceaux de gras excessifs, puis réserver les bouchées sur une assiette.
Éplucher les carottes et les pommes de terre, puis les tailler en cubes d’environ 1,5 à 2 cm. Plonger les pommes de terre dans l’eau froide si elles attendent, pour éviter qu’elles noircissent.
Peler l’oignon et le couper en fines lamelles ou en petits dés, selon votre préférence.
Chauffer une casserole à fond épais sur feu moyen, puis ajouter le beurre. Le laisser mousser sans coloration, puis baisser légèrement le feu.
Ajouter l’oignon et le faire revenir doucement en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
Saupoudrer la farine sur l’oignon doré et mélanger vigoureusement pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir un roux clair.
Verser le bouillon de légumes tiède en plusieurs fois, en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir quelques minutes, jusqu’à obtenir une sauce nappante.
Incorporer la viande, les carottes et les pommes de terre, puis mélanger délicatement pour les enrober de sauce. Porter à frémissement et maintenir un petit bouillon régulier, sans ébullition vigoureuse.
Ajouter le sel et le poivre. Goûter le liquide après quelques minutes de cuisson, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres sous la lame d’un couteau et que la viande soit bien réchauffée. Remuer de temps en temps et vérifier la texture de la sauce.
Juste avant de servir, hacher finement le persil frais et le parsemer sur le bouilli. Mélanger légèrement, puis servir chaud avec une portion de sauce nappante dans chaque assiette.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bouilli avec un vin rouge léger ou moyen, comme un gamay ou un jeune pinot noir, dont les tanins souples accompagnent le bouillon sans le dominer. Une salade de mâche et de betterave vinaigrée au cidre apporte fraîcheur et acidité. Des panais et du céleri-branche rôtis ajoutent du contraste, tandis qu’une compote pomme-poire ou un dessert léger au citron termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes à température ambiante, puis placez-les dans un récipient fermé au frais. La sauce épaissit et les saveurs s’intensifient avec le repos. Appliquez un film alimentaire directement sur la surface pour éviter qu’une peau sèche se forme, ou utilisez une boîte hermétique pour protéger les pommes de terre des odeurs. Réchauffez doucement à feu très doux avec un petit fond d’eau pour détendre la sauce sans brusquer les ingrédients. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sachet adapté. Décongelez-les quelques heures au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
