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Le grondin est ici saisi en morceaux puis enrobé d'une sauce au gingembre, à la sauce soja, au miel et à l'huile de sésame. L'ail et l'oignon nouveau forment la base aromatique, tandis que la coriandre et les graines de sésame sont ajoutées hors du feu pour conserver leur fraîcheur et leur croquant. Servi avec du riz jasmin chaud, ce plat associe une chair de poisson délicate à une sauce à la fois salée, douce et parfumée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par rincer délicatement les filets de grondin sous l'eau froide, puis tamponnez-les avec du papier absorbant. Coupez-les en morceaux réguliers de la taille d'une bouchée et réservez-les sur une assiette froide.
Pelez le gingembre et râpez-le finement. Émincez l'ail, puis taillez l'oignon nouveau en fines rondelles en séparant les parties blanche et verte.
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel et l'huile de sésame. Incorporez le gingembre râpé, goûtez, puis ajustez l'équilibre sucré-salé si nécessaire ; la sauce doit être brillante et suffisamment fluide pour napper le poisson.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec un filet d'huile neutre. Ajoutez la partie blanche de l'oignon nouveau et l'ail, faites-les suer sans les colorer jusqu'à ce que l'ail libère son parfum, puis baissez légèrement le feu.
Augmentez le feu à moyen-vif. Disposez les morceaux de grondin en une seule couche, sans les serrer, et laissez-les saisir sans les remuer. Retournez-les délicatement à mi-cuisson, puis poursuivez jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
Réduisez le feu et versez la sauce au gingembre dans la poêle. Inclinez celle-ci pour enrober le poisson, puis laissez mijoter doucement une à deux minutes en le nappant avec une cuillère. La sauce doit légèrement épaissir.
Hors du feu, parsemez le poisson de graines de sésame et de coriandre fraîche ciselée. Ajoutez les rondelles vertes de l'oignon nouveau au dernier moment.
Dressez immédiatement le grondin nappé de sauce sur le riz jasmin chaud. Répartissez la sauce entre les morceaux et servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Verrine aux mûres fraîches et sablés
Pudding au pain d'épices et raisins
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Flan Libanais Velouté et Pistaches
Charlotte Mousseuse au Chocolat et Café Intense
Mousse au Champagne Perlée et Nuageuse
Fraises écrasées et glace à la vanille
Tarte au fromage blanc vanillée
Tarte à la rhubarbe acidulée
Pudding au Gingembre et aux Fruits Secs
Parfait glacé au café et meringue brûlée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le grondin avec le riz jasmin déjà prévu, dont la douceur équilibre la sauce soja. Une salade de concombre au vinaigre de riz et au sésame apporte fraîcheur et croquant. Un thé vert au jasmin ou un vin blanc sec accompagne bien les aromates ; un dessert léger à la mangue ou au yuzu prolonge la note fruitée sans dominer le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le poisson et le riz dans un récipient fermé au réfrigérateur, en les arrosant avec le reste de sauce avant de refermer. Le plat se garde jusqu'au lendemain ; la chair sera davantage imprégnée de gingembre, mais sa texture sera moins délicate. Pour une conservation plus longue, placez le tout dans un sac hermétique en chassant au maximum l'air. La coriandre fraîche supporte mal la congélation : ajoutez-en plutôt au moment de servir. Sortez le plat du congélateur la veille et laissez-le décongeler doucement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
