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1
Commencez par rincer délicatement les filets de grondin sous l'eau froide, puis tamponnez-les avec du papier absorbant. Coupez-les en morceaux réguliers de la taille d'une bouchée et réservez-les sur une assiette froide.
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2
Pelez le gingembre et râpez-le finement. Émincez l'ail, puis taillez l'oignon nouveau en fines rondelles en séparant les parties blanche et verte.
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3
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel et l'huile de sésame. Incorporez le gingembre râpé, goûtez, puis ajustez l'équilibre sucré-salé si nécessaire ; la sauce doit être brillante et suffisamment fluide pour napper le poisson.
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4
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec un filet d'huile neutre. Ajoutez la partie blanche de l'oignon nouveau et l'ail, faites-les suer sans les colorer jusqu'à ce que l'ail libère son parfum, puis baissez légèrement le feu.
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5
Augmentez le feu à moyen-vif. Disposez les morceaux de grondin en une seule couche, sans les serrer, et laissez-les saisir sans les remuer. Retournez-les délicatement à mi-cuisson, puis poursuivez jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
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6
Réduisez le feu et versez la sauce au gingembre dans la poêle. Inclinez celle-ci pour enrober le poisson, puis laissez mijoter doucement une à deux minutes en le nappant avec une cuillère. La sauce doit légèrement épaissir.
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7
Hors du feu, parsemez le poisson de graines de sésame et de coriandre fraîche ciselée. Ajoutez les rondelles vertes de l'oignon nouveau au dernier moment.
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8
Dressez immédiatement le grondin nappé de sauce sur le riz jasmin chaud. Répartissez la sauce entre les morceaux et servez sans attendre.