Délice gourmand à la crème de marrons et ananas frais
Quand douceur rime avec légèreté, ce délice gourmand à la crème de marrons et ananas frais s'invite à la table pour surprendre et réconforter. Inspirée par les saveurs d'automne et les accents tropicaux, cette création marie la rondeur profonde de la crème de marrons à la vivacité juteuse de l'ananas, offrant un contraste qui fait sourire à la première cuillère. La crème liquide entière apporte une onctuosité soyeuse, tandis que le sucre vanillé et une pointe de jus de citron soulignent subtilement les arômes sans les alourdir : sucre et acidité se répondent avec élégance. C'est un dessert à la fois convivial et raffiné, parfait pour clore un repas en douceur ou pour transformer un goûter en petit moment d'exception. Facile à réaliser et conçu pour rassurer, ce délice se montre généreux sans être compliqué - un plaisir immédiat qui plaît à tous et qui laisse envie d'en reprendre.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Épluchez l'ananas, retirez le cœur fibreux puis taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une texture harmonieuse en bouche .
Placez-les dans un saladier et ajoutez immédiatement le jus de citron afin de préserver les arômes et éviter l'oxydation, puis mélangez doucement pour enrober chaque morceau sans les écraser.Épluchez l'ananas, retirez le cœur fibreux puis taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une texture harmonieuse en bouche .
Placez-les dans un saladier et ajoutez immédiatement le jus de citron afin de préserver les arômes et éviter l'oxydation, puis mélangez doucement pour enrober chaque morceau sans les écraser. -
Étape 2Versez la crème liquide très froide dans un grand bol métallique ou dans la cuve d'un batteur .
Ajoutez le sucre vanillé puis montez la crème en chantilly ferme mais souple, en augmentant progressivement la vitesse pour obtenir une texture aérienne qui tiendra lors du montage tout en restant onctueuse.Versez la crème liquide très froide dans un grand bol métallique ou dans la cuve d'un batteur .
Ajoutez le sucre vanillé puis montez la crème en chantilly ferme mais souple, en augmentant progressivement la vitesse pour obtenir une texture aérienne qui tiendra lors du montage tout en restant onctueuse. -
Étape 3Transvasez la chantilly dans un récipient propre et, à l'aide d'une maryse, incorporez la crème de marrons en trois fois : ajoutez un premier tiers et mélangez vigoureusement pour détendre la préparation, puis incorporez les deux tiers suivants avec des gestes enveloppants afin de conserver la légèreté tout en obtenant une crème homogène et brillant légèrement.Transvasez la chantilly dans un récipient propre et, à l'aide d'une maryse, incorporez la crème de marrons en trois fois : ajoutez un premier tiers et mélangez vigoureusement pour détendre la préparation, puis incorporez les deux tiers suivants avec des gestes enveloppants afin de conserver la légèreté tout en obtenant une crème homogène et brillant légèrement.
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Étape 4Goûtez la crème marrons-chantilly et rectifiez éventuellement l'équilibre en ajoutant une pointe de jus de citron si vous souhaitez relever l'ensemble .
Veillez toutefois à n'en mettre que très peu pour ne pas liquéfier la préparation.Goûtez la crème marrons-chantilly et rectifiez éventuellement l'équilibre en ajoutant une pointe de jus de citron si vous souhaitez relever l'ensemble .
Veillez toutefois à n'en mettre que très peu pour ne pas liquéfier la préparation. -
Étape 5Choisissez des verrines transparentes pour jouer sur les contrastes ; à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, dressez une couche de crème au fond, tassez légèrement pour égaliser, puis déposez une généreuse couche de dés d'ananas citronné en veillant à répartir les morceaux de façon homogène.Choisissez des verrines transparentes pour jouer sur les contrastes ; à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, dressez une couche de crème au fond, tassez légèrement pour égaliser, puis déposez une généreuse couche de dés d'ananas citronné en veillant à répartir les morceaux de façon homogène.
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Étape 6Poursuivez par une nouvelle couche de crème, lissez délicatement la surface à la spatule pour obtenir des bords nets et terminez par une dernière rosace de crème ou une couche fine selon la hauteur du récipient .
Pour la finition, disposez un petit morceau d'ananas frais ou une feuille de menthe posée délicatement afin d'apporter un contraste visuel et aromatique.Poursuivez par une nouvelle couche de crème, lissez délicatement la surface à la spatule pour obtenir des bords nets et terminez par une dernière rosace de crème ou une couche fine selon la hauteur du récipient .
Pour la finition, disposez un petit morceau d'ananas frais ou une feuille de menthe posée délicatement afin d'apporter un contraste visuel et aromatique. -
Étape 7Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins une heure afin que les textures se stabilisent et que les arômes se mêlent .
Sortez-les 10 à 15 minutes avant de servir pour que la crème retrouve une souplesse optimale, puis servez frais en veillant à proposer une petite cuillère adaptée pour apprécier toutes les couches.Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins une heure afin que les textures se stabilisent et que les arômes se mêlent .
Sortez-les 10 à 15 minutes avant de servir pour que la crème retrouve une souplesse optimale, puis servez frais en veillant à proposer une petite cuillère adaptée pour apprécier toutes les couches.
Les conseils du chef
Pour un résultat constant, tempérez la crème liquide au frais au moins 2 heures avant de la monter afin d'obtenir une chantilly ferme sans grainer, et utilisez un bol lui aussi froid pour gagner en tenue. Si la chantilly commence à monter trop vite, ralentissez en passant le fouet à la verticale et reprenez lentement pour éviter le beurre.
Pour incorporer la crème de marrons, prélevez-en d'abord une cuillerée et détendez-la avec un peu de chantilly pour égaliser texture et température avant d'ajouter le reste par mouvements enveloppants afin de conserver de l'aération. Les dés d'ananas demandent d'être égouttés après leur citronnage si le fruit est très juteux afin d'empêcher la crème de trop se liquéfier.
Ajustez le sucre uniquement après avoir goûté l'ensemble froid car la crème de marrons et le citron évoluent en intensité une fois réfrigérés. Pour un montage propre, remplissez les verrines à l'aide d'une poche sans douille ou d'une cuillère mesurée pour obtenir des couches régulières et un joli visuel.
Respectez un repos au frais d'au moins une heure pour que les textures se stabilisent et évitez la surgélation qui détruirait la finesse de la chantilly.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une progression harmonieuse en fin de repas, privilégiez un dessert associé à une coupe de vin doux naturel ou un moelleux de vendange tardive qui contrebalancera la richesse sucrée de la crème de marrons par une acidité fruitée soutenue.
En accompagnement froid, une salade d'agrumes légèrement citronnée apportera une fraîcheur vive et allègera la texture crémeuse tout en rappelant le jus de citron présent dans la recette.
Pour prolonger les contrastes de texture, quelques éclats de biscuits sablés ou de noisettes torréfiées ajoutent du croquant et nuancent le gras de la crème liquide entière.
Enfin, un café court ou un thé noir parfumé au bergamote peut clore le repas en nettoyant le palais et en équilibrant l'ensemble par son amertume délicate.
Conservation
Pour une conservation optimale, réfrigérez le délice gourmand à la crème de marrons et ananas frais dans un contenant hermétique.
Ce dessert se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, attention à l'acidité du jus de citron qui peut altérer la texture des fruits au fil du temps.
Il est conseillé de consommer le dessert dans les 24 heures pour profiter de la fraîcheur de l'ananas et de la légèreté de la chantilly. Évitez de congeler ce dessert, car la crème et l'ananas perdraient leur texture agréable lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Attention, ce dessert contient des produits laitiers et des fruits qui peuvent provoquer des allergies.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer la crème liquide par une crème de coco pour une version sans lactose et ajouter des morceaux de mangue à la place de l'ananas.
Questions fréquentes
Pourquoi la chantilly peut-elle retomber et devenir liquide au moment d'incorporer la crème de marrons ?
Pourquoi la crème de marrons risque-t-elle de former des grumeaux et donner une texture granuleuse lors du mélange avec la chantilly ?
Pourquoi les dés d'ananas peuvent-ils rendre trop de jus et détremper les couches de crème dans la verrine ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
