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Cette verrine alterne une crème aérienne aux marrons et des dés d’ananas frais citronnés. La crème de marrons apporte une texture dense et une douceur vanillée, tandis que l’ananas apporte du jus, du fruité et une note acidulée. Le dessert se monte directement en couches dans les verrines, puis repose au réfrigérateur avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l'ananas, retirez le cœur fibreux et taillez la chair en dés réguliers de 5 mm. Placez-les dans un saladier, ajoutez une partie du jus de citron, mélangez délicatement et vérifiez que les morceaux sont bien enrobés.
Versez la crème liquide entière très froide dans un bol métallique ou la cuve d'un batteur. Ajoutez le sucre vanillé et montez jusqu'à obtenir une chantilly ferme mais souple, qui forme des pointes sans devenir granuleuse.
Transvasez la chantilly dans un récipient propre. Avec une maryse, incorporez une partie de la crème de marrons en mélangeant vivement pour l'assouplir, puis ajoutez le reste avec des gestes enveloppants jusqu'à obtenir une crème homogène et légèrement brillante.
Goûtez la crème de marrons et rectifiez si nécessaire avec le jus de citron restant. Ajoutez-en très peu à la fois : la préparation doit rester épaisse et ne pas se liquéfier.
Dans des verrines transparentes, dressez une couche de crème à la cuillère ou à la poche. Tassez-la légèrement, égalisez, puis répartissez les dés d'ananas citronnés en couche régulière.
Ajoutez une nouvelle couche de crème et lissez-la délicatement. Terminez par une rosace ou une fine couche adaptée à la hauteur des verrines, puis décorez éventuellement d'un morceau d'ananas frais ou d'une feuille de menthe.
Réfrigérez les verrines pendant au moins une heure. Sortez-les 10 à 15 minutes avant de servir, puis présentez-les fraîches avec une petite cuillère pour atteindre toutes les couches.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade d’agrumes légèrement citronnée apporte de la fraîcheur et prolonge la note fruitée. Des éclats de biscuits sablés ou de noisettes torréfiées ajoutent du croquant. Un café court ou un thé noir à la bergamote équilibre la douceur par une légère amertume ; un vin doux naturel convient aussi.
Conservation
Comment conserver cette recette
Réfrigérez les verrines dès la fin du montage, dans leurs récipients recouverts de film étirable pour les protéger des odeurs. Transportez-les dans une boîte hermétique sans les empiler. Consommez-les dans les vingt-quatre heures pour préserver le croquant de l'ananas. Après plus de six heures, le fruit peut rendre du jus : videz délicatement l'excédent avant de servir. Ne congelez pas ces verrines : la chantilly perdrait sa texture aérienne et l'ananas deviendrait spongieux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
