Merci !
Cette mousse associe des dés de poire au fromage blanc et au mascarpone. Le fromage blanc apporte une note fraîche, tandis que le mascarpone donne à la préparation une texture plus onctueuse. Le sucre vanillé souligne le fruit, le jus de citron limite son oxydation et réveille ses saveurs. Les poires sont incorporées crues, afin de conserver leur jutosité et leur mâche, puis la mousse repose au réfrigérateur avant le service. Quelques feuilles de menthe ajoutent une note végétale et une finition fraîche. Servie en verrines, elle constitue un dessert sans cuisson, à préparer à l'avance.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Pelez les poires, puis coupez-les en petits dés réguliers. Arrosez-les immédiatement de jus de citron pour empêcher leur oxydation et préserver leur fraîcheur.
Dans un saladier, travaillez le fromage blanc et le mascarpone à la maryse ou au fouet à faible vitesse, jusqu'à obtenir une crème homogène, soyeuse et sans grumeaux.
Incorporez le sucre vanillé à la crème en mélangeant doucement, jusqu'à ce qu'il soit bien réparti.
Ajoutez progressivement les dés de poire et mélangez à la maryse avec des mouvements enveloppants, jusqu'à ce que les fruits soient répartis sans être écrasés.
Répartissez la mousse dans des verrines ou des coupes transparentes.
Couvrez chaque contenant et placez-les au réfrigérateur au minimum une heure. Sortez la mousse une quinzaine de minutes avant de servir pour lui rendre une légère onctuosité.
Au moment de servir, parsemez les verrines de menthe fraîche, entière ou finement ciselée.
Plats de résistance de saison
Tomates farcies au bœuf braisé
Lotte nacrée à la crème de champignons
Œufs à la crème et au Marsala
Purée de panais soyeuse au beurre
Brandade de pois cassés aillée
Truites nacrées au cidre et échalotes
Poisson blanc citronné rapide
Pomme de terre rôtie au chili con carne
Truite saumonée nacrée et crème de framboises
Courgettes farcies au trio de fromages
Purée de courgettes crémeuse
Cervelles de mouton au coulis de tomate
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec un vin blanc moelleux aux notes de poire et de miel, qui accompagne sa douceur sans l'alourdir. Une salade de roquette et de noix peut précéder le dessert : son amertume et son croquant contrastent avec la mousse lactée. Des biscuits secs légèrement beurrés ou des tuiles aux amandes ajoutent une texture croustillante. Une compotée d'agrumes apporte enfin une acidité complémentaire à celle du citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Réfrigérez les verrines immédiatement après leur préparation, dans des contenants couverts. Un film alimentaire posé au contact de la crème limite la formation d'une croûte en surface et protège la blancheur du fruit. Le dessert se conserve jusqu'à quarante-huit heures au réfrigérateur ; les arômes de poire et de vanille s'intensifient le lendemain, mais les dés de poire perdent progressivement leur croquant. La congélation est déconseillée : le fromage blanc et le mascarpone perdraient leur onctuosité et leur tenue à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
