Merci !
Cette charlotte associe des biscuits à la cuillère, une crème lisse au fromage blanc et aux fraises, ainsi que des lamelles de fruit glissées au centre. La gélatine lui donne une tenue suffisante pour le démoulage, tandis que le citron relève la fraise et l'édulcorant limite la quantité de sucre ajouté. Les biscuits forment à la fois la base, la bordure et le dessus du dessert. Après un repos au réfrigérateur, la crème se raffermit et les biscuits deviennent souples au contact de la préparation. Les fraises réservées sont ajoutées au dernier moment pour décorer la charlotte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Pressez-la ensuite entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau sans la déchirer.
Lavez et équeutez les fraises. Réservez-en une partie entière pour la décoration et coupez le reste en morceaux. Mixez les fraises destinées à la crème avec le fromage blanc, l'édulcorant et le jus de citron, par à-coups, jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène, en raclant les parois si nécessaire.
Faites fondre doucement la gélatine essorée, soit au bain-marie dans un petit récipient en remuant jusqu'à dissolution complète, soit 8–10 secondes au micro-ondes à faible puissance. Surveillez-la pour qu'elle ne cuise pas.
Versez la gélatine fondue en filet dans la crème de fraises tout en fouettant énergiquement à la spatule. Mélangez jusqu'à ce qu'elle soit bien dispersée, sans grumeaux, et que la préparation soit brillante et légèrement plus fluide.
Taillez les fraises restantes en fines lamelles et conservez quelques tranches pour garnir l'intérieur de la charlotte.
Placez un cercle à pâtisserie ou un petit moule à charlotte sur un plat de service. Si nécessaire, chemisez légèrement l'intérieur avec un peu de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
Imbibez très brièvement chaque biscuit à la cuillère dans un sirop léger, de l'eau aromatisée aux fraises ou du jus de citron dilué, afin qu'il reste souple sans se désagréger. Disposez les biscuits côte à côte au fond du moule, puis verticalement contre les parois, en ajustant leur hauteur pour former une bordure régulière.
Versez la moitié de la crème aux fraises sur les biscuits et égalisez avec une spatule. Disposez une couche uniforme de lamelles de fraise, puis recouvrez avec le reste de crème. Lissez la surface pour chasser les bulles d'air.
Couvrez la charlotte d'une couche finale de biscuits légèrement imbibés, pressez très légèrement pour tasser sans déformer, puis filmez le moule. Placez au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4 heures, pour que la gélatine prenne.
Démoulez la charlotte en passant une lame fine autour du cercle, puis retirez délicatement le film si vous en avez utilisé. Décorez avec les fraises entières réservées et quelques tranches, puis servez bien frais.
Plats de résistance de saison
Caillettes Ardéchoises aux Blettes
Poulet à la moutarde en papillote
Jambon au Madère : sauce veloutée et parfumée
Lapin à l’estragon et crème moutardée
Tortilla aux oignons
Langoustes à la Tomate et Épices
Bananes au jambon, crème à l'estragon
Merlan à la crème moutardée
Moules Francillon à la crème
Sole en papillote au citron et thym
Omelette au bœuf haché et soja
Purée onctueuse au potiron et aux carottes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette charlotte avec un vin moelleux peu alcooleux, comme un demi-sec de Loire, dont la fraîcheur accompagne la douceur du fromage blanc. Une salade de jeunes pousses, pamplemousse et herbes fraîches convient avant le dessert grâce à son amertume légère. Des tuiles aux amandes apportent le croquant qui manque à la crème. Un sorbet citron-basilic prolonge enfin la fraîcheur du dessert sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez la charlotte filmée dans son moule ou dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, et consommez-la dans les vingt-quatre heures. La crème gagnera en tenue, tandis que les biscuits s'imprégneront progressivement et perdront leur croquant. Le film limite aussi le transfert des odeurs et le dessèchement de la surface. Conservez les fraises destinées à la décoration séparément et ajoutez-les au dernier moment pour préserver leur brillance.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
