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Cette confiture associe des rondelles de banane, du cacao en poudre et du sucre de canne, relevés par le jus de citron et liés à la pectine. La cuisson conserve des morceaux de fruit tout en donnant une texture épaisse et fondante. Le cacao apporte une amertume intense, équilibrée par la douceur de la banane et l’acidité du citron. Elle se déguste sur du pain, avec un laitage ou dans un dessert peu sucré.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les bananes en retirant les fibres superficielles, puis coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Rassemblez-les dans un grand saladier pour limiter leur noircissement.
Dans une casserole à fond épais, mélangez à sec le sucre de canne et le cacao, puis saupoudrez-les sur les rondelles de banane. Ajoutez le jus de citron et laissez reposer 10 à 15 minutes.
Avant de chauffer, mélangez délicatement à la spatule en bois pour répartir les ingrédients sans écraser les morceaux. Incorporez la pectine en pluie fine en fouettant doucement, jusqu’à disparition des grumeaux.
Placez la casserole sur feu moyen, puis augmentez légèrement dès l’apparition des premières bulles. Maintenez un frémissement régulier en remuant et en raclant le fond ainsi que les bords, sans laisser la préparation colorer ni brûler.
Poursuivez la cuisson 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe et que les morceaux de banane s’attendrissent sans devenir complètement purée. Déposez-en un peu sur une assiette froide pour vérifier la gélification.
Si une mousse se forme en surface, écumez-la à la cuillère. Si la liaison reste insuffisante, prolongez éventuellement la cuisson d’une minute ou deux, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer quelques instants. Versez la confiture encore chaude dans des pots préalablement stérilisés en laissant un petit espace libre, essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez-les quelques minutes.
Remettez les pots à l’endroit et laissez-les refroidir complètement sur une grille, à température ambiante. Conservez-les dans un endroit frais et à l’abri de la lumière, puis attendez au moins 24 heures avant ouverture.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture sur du pain aux graines légèrement grillé : son croquant contraste avec les morceaux fondants. Le yaourt grec nature apporte fraîcheur et acidité. Un thé noir légèrement fumé ou un café moka prolonge le cacao, tandis qu’une panna cotta vanillée peu sucrée en fait un dessert équilibré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pots reposer 24 heures avant ouverture, puis gardez-les dans un placard frais, à l’abri de la lumière. Une fois l’opercule brisé, conservez la confiture au réfrigérateur et utilisez une cuillère propre à chaque service. Si vous la transvasez dans un bol, posez un film directement sur la surface pour éviter la formation d’une croûte. Pour une garde très longue, congelez-la dans des contenants souples ou des bocaux adaptés, puis laissez-la revenir doucement à température ambiante avant dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
