Confiture maison banane chocolat fondant
Imaginez un pot qui embaume la cuisine d'un parfum chaud et réconfortant, où la douceur fruitée de la banane rencontre l'intensité soyeuse du cacao : voilà la promesse de cette confiture maison banane chocolat fondant. Inspirée des petits-déjeuners gourmands et des goûters qui rassemblent, elle évoque la simplicité des recettes familiales tout en apportant une touche gourmande un peu sophistiquée. Sa texture onctueuse enrobe tartines, crêpes ou yaourts, et son goût joue sur un bel équilibre entre la rondeur naturelle de la banane, la profondeur légèrement amère du cacao et une pointe de vivacité apportée par le citron. Le sucre de canne souligne sans écraser les arômes, tandis que la pectine assure une tenue juste comme il faut - ni trop ferme, ni coulante. Facile à intégrer dans votre routine culinaire, cette confiture promet de petites joies quotidiennes et de grands sourires autour de la table, même les jours où l'on veut se faire plaisir sans se compliquer la vie.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Épluchez soigneusement les bananes en retirant toutes les fibres superficielles, puis coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur pour assurer une cuisson uniforme .
Rassemblez-les dans un grand saladier pour éviter qu’elles ne noircissent pendant la préparation.Épluchez soigneusement les bananes en retirant toutes les fibres superficielles, puis coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur pour assurer une cuisson uniforme .
Rassemblez-les dans un grand saladier pour éviter qu’elles ne noircissent pendant la préparation. -
Étape 2Dans une casserole à fond épais, mettez les rondelles de banane, saupoudrez le sucre de canne et le cacao en poudre de manière homogène, puis ajoutez le jus de citron .
Laissez reposer 10 à 15 minutes pour que le sucre commence à extraire les jus des fruits et que le cacao s’imprègne.Dans une casserole à fond épais, mettez les rondelles de banane, saupoudrez le sucre de canne et le cacao en poudre de manière homogène, puis ajoutez le jus de citron .
Laissez reposer 10 à 15 minutes pour que le sucre commence à extraire les jus des fruits et que le cacao s’imprègne. -
Étape 3Avant de chauffer, mélangez délicatement à la spatule en bois pour répartir le sucre et le cacao sans réduire complètement les morceaux .
Incorporez la pectine en pluie fine en fouettant doucement pour éviter les grumeaux et assurer une bonne liaison lors de la cuisson.Avant de chauffer, mélangez délicatement à la spatule en bois pour répartir le sucre et le cacao sans réduire complètement les morceaux .
Incorporez la pectine en pluie fine en fouettant doucement pour éviter les grumeaux et assurer une bonne liaison lors de la cuisson. -
Étape 4Placez la casserole sur feu moyen puis augmentez légèrement à l’apparition des premières bulles .
Maintenez un frémissement régulier et remuez avec une spatule résistante pour décoller les sucs du fond et homogénéiser la consistance, en grattant bien les bords pour éviter toute coloration ou brûlure.Placez la casserole sur feu moyen puis augmentez légèrement à l’apparition des premières bulles .
Maintenez un frémissement régulier et remuez avec une spatule résistante pour décoller les sucs du fond et homogénéiser la consistance, en grattant bien les bords pour éviter toute coloration ou brûlure. -
Étape 5Poursuivez la cuisson 12 à 15 minutes en observant l’évolution de la texture : la préparation doit épaissir, prendre une belle onctuosité et les morceaux de banane s’attendrir sans se réduire en purée complète si vous souhaitez garder des morceaux .
Testez l’arrêt de cuisson en déposant une petite quantité sur une assiette froide pour juger de la gélification.Poursuivez la cuisson 12 à 15 minutes en observant l’évolution de la texture : la préparation doit épaissir, prendre une belle onctuosité et les morceaux de banane s’attendrir sans se réduire en purée complète si vous souhaitez garder des morceaux .
Testez l’arrêt de cuisson en déposant une petite quantité sur une assiette froide pour juger de la gélification. -
Étape 6Si des mousses se forment en surface, écumez-les avec une cuillère pour clarifier la confiture et obtenir une couleur plus brillante .
Ajustez éventuellement la cuisson d’une minute ou deux si la liaison n’est pas suffisante.Si des mousses se forment en surface, écumez-les avec une cuillère pour clarifier la confiture et obtenir une couleur plus brillante .
Ajustez éventuellement la cuisson d’une minute ou deux si la liaison n’est pas suffisante. -
Étape 7Retirez la casserole du feu, laissez reprendre quelques instants pour stabiliser la température, puis versez la confiture encore chaude dans des pots préalablement stérilisés en veillant à laisser un petit espace libre en haut .
Essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots quelques minutes pour favoriser le scellage sous vide.Retirez la casserole du feu, laissez reprendre quelques instants pour stabiliser la température, puis versez la confiture encore chaude dans des pots préalablement stérilisés en veillant à laisser un petit espace libre en haut .
Essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots quelques minutes pour favoriser le scellage sous vide. -
Étape 8Remettez les pots à l’endroit et laissez-les refroidir complètement sur une grille à température ambiante .
Conservez dans un endroit frais et à l’abri de la lumière et attendez au moins 24 heures avant ouverture pour que les arômes se développent pleinement.Remettez les pots à l’endroit et laissez-les refroidir complètement sur une grille à température ambiante .
Conservez dans un endroit frais et à l’abri de la lumière et attendez au moins 24 heures avant ouverture pour que les arômes se développent pleinement.
Les conseils du chef
La réussite dépend souvent du choix et de la préparation des bananes, les fruits trop mûrs donnent trop d'eau et une texture pâteuse tandis que des bananes avec quelques taches brunes offrent le meilleur parfum et une pectine naturelle utile. Un tamis ou une fourchette permet d'obtenir une purée homogène sans morceaux fibresux, ce qui évite les grumeaux lors de la cuisson.
Mesurer sucre et pectine avec précision assure la prise sans excès de sucre ; si la confiture semble trop liquide, laisser réduire doucement plutôt qu'augmenter la température pour concentrer les saveurs sans brûler. Dissoudre le cacao à sec avec un peu de sucre puis l'incorporer évite les billes sèches et donne une couleur uniforme.
Utiliser une casserole à fond épais diffuse la chaleur et limite l'accroche, tout comme remuer régulièrement avec une spatule en bois en raclant le fond. Un trait de jus de citron ajuste l'acidité et active la pectine, mais trop en rendrait la confiture aigre, goûter avant mise en pot permet l'ajustement.
Remplir les pots chauds jusqu'au bord et laisser un léger espace pour l'expansion évite les éclaboussures, et laisser reposer sans manipuler les bocaux stabilise la texture finale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse sucrée et la texture fondante, proposez une tartine de pain aux graines légèrement grillée dont le croquant contraste avec la confiture et dont la base neutre laisse s'exprimer la banane caramélisée.
En accompagnement froid, une boule de yaourt grec nature apporte acidité et fraîcheur pour couper le gras tout en soulignant le cacao.
En boisson, un thé noir légèrement fumé ou un café moka structure l'intensité chocolatée sans dominer la douceur.
En dessert, associez la confiture à une panna cotta vanillée peu sucrée pour créer une progression de textures et d'équilibres entre douceur, acidité et amertume.
Conservation
La confiture maison banane chocolat fondant peut être conservée jusqu'à six mois dans un endroit frais et sombre, de préférence dans un placard.
Une fois ouverte, il est conseillé de la placer au réfrigérateur et de la consommer dans les deux semaines.
Attention à l'acidité du jus de citron qui peut altérer la texture si la confiture est mal stockée.
Assurez-vous que le pot est bien fermé pour éviter l'oxydation des arômes et la prolifération de bactéries.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du cacao, qui peut être remplacé par de la caroube pour une version sans caféine et tout aussi délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la confiture reste trop liquide malgré la cuisson et épaississement présumé ?
Pourquoi la confiture risque d'accrocher et brûler au fond de la casserole pendant l'ébullition ?
Pourquoi la couleur et l'arôme peuvent devenir trop amers ou âcres après incorporation du cacao et la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
