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Le quatre-quarts est un gâteau préparé avec des parts égales d'œuf, de sucre, de beurre et de farine. Dans cette version, les framboises apportent une note acidulée et des morceaux fondants au cœur d'une pâte beurrée parfumée à la vanille. Le gâteau cuit dans un moule à cake individuel, puis peut être dégusté encore tiède ou complètement refroidi. Sa texture doit rester tendre au centre, avec une surface dorée et une mie suffisamment souple pour retenir les fruits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu.
Faites fondre une partie du beurre à feu très doux ou au bain-marie. Versez-le dans un petit bol et laissez-le tiédir : il doit rester légèrement chaud, sans être brûlant.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au batteur électrique pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit nettement plus pâle, aérien et légèrement plus volumineux.
Versez le beurre tiède en filet tout en fouettant doucement. Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez brièvement.
Tamisez la farine et la levure au-dessus du saladier, puis réservez une partie de la farine tamisée pour les framboises et le moule. Incorporez le reste à la maryse, du bas vers le haut, jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple, sans la travailler davantage.
Rincez et égouttez délicatement les framboises. Enrobez-les d'une partie de la farine réservée, puis incorporez-les à la spatule. Répartissez-les dans la pâte et enfoncez légèrement quelques fruits.
Beurrez et farinez un moule à cake individuel avec le beurre réservé et le reste de la farine réservée. Tapotez le moule pour retirer l'excédent, versez la pâte et lissez le dessus à la spatule.
Enfournez immédiatement et faites cuire 25 à 30 minutes. Le dessus doit être doré ; au centre, le thermomètre doit indiquer environ 95°C ou la lame d'un couteau doit ressortir propre, avec éventuellement quelques miettes encore tendres mais sans pâte crue.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement, ou servez-le tiède. Conservez-le dans une boîte hermétique.
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Servez ce quatre-quarts avec un thé vert léger, dont les notes végétales équilibrent le beurre et le sucre. Une crème fouettée peu sucrée à la vanille ou du fromage blanc accompagne sa mie sans l'alourdir. Une salade de fruits rouges au citron et à la menthe apporte davantage de fraîcheur ; un fromage à pâte molle et peu salé peut prolonger le repas sur une note douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir avant de le placer dans une boîte hermétique, à température ambiante. Il reste moelleux et les framboises gagnent en parfum après quelques heures ; le lendemain, la texture est encore plus fondante. Pour éviter que la croûte ne durcisse, enveloppez le biscuit dans un film alimentaire au contact avant de le ranger. Vous pouvez aussi le placer dans un sac hermétique au congélateur. Laissez-le revenir progressivement à température ambiante avant de le servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
