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Ces muffins associent une pâte moelleuse parfumée à la vanille et des dés de rhubarbe, dont l'acidité contraste avec le sucre. La rhubarbe est préparée en petits morceaux pour rester perceptible après cuisson. Les muffins se dégustent tièdes ou à température ambiante, au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), avec la grille au centre. Beurrez un moule à muffins ou tapissez ses empreintes de caissettes en papier, puis réservez.
Lavez la rhubarbe sous l'eau froide et retirez les extrémités. Épluchez légèrement les tiges si la peau est filandreuse, puis coupez-les en dés de 5 à 8 mm.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sucre et le sel, puis mélangez à la spatule jusqu'à obtenir un mélange sec homogène.
Dans un bol moyen, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez le lait, l'huile végétale et l'extrait de vanille, puis fouettez jusqu'à obtenir un liquide homogène, sans mousse excessive.
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs en une seule fois. Mélangez rapidement à la maryse ou à la spatule, avec de larges gestes enveloppants, puis arrêtez dès que la farine est incorporée. La pâte doit rester légèrement grumeleuse.
Ajoutez les dés de rhubarbe à la pâte. Incorporez-les en soulevant la préparation, sans fouetter vigoureusement, jusqu'à ce qu'ils soient répartis tout en restant intacts.
Répartissez la pâte dans les empreintes du moule, aux trois quarts, à l'aide d'une cuillère à glace ou de deux cuillères. Lissez légèrement le dessus, puis tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Enfournez immédiatement et faites cuire 20 à 25 minutes. Les bords doivent être dorés et le centre ferme au toucher. Piquez le centre avec un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-les ensuite sur une grille pour les laisser refroidir légèrement, puis servez-les tièdes ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces muffins avec un thé vert au jasmin légèrement sucré : ses notes florales rafraîchissent l'acidité de la rhubarbe. Une salade de fruits rouges avec un filet de jus de citron accentue cette fraîcheur. Un yaourt grec nature avec zeste de citron et miel apporte une texture crémeuse, tandis qu'un sorbet à la pomme verte convient en dessert pour une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les muffins refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Le lendemain, la rhubarbe aura libéré son jus dans la pâte, qui sera plus fondante. Placez un papier absorbant au fond de la boîte pour recueillir l'humidité des fruits et préserver la mie. Pour une conservation plus longue, enfermez les muffins dans un sac de congélation avant de les placer au congélateur. Laissez-les décongeler doucement à température ambiante avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
