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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu.
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2
Faites fondre une partie du beurre à feu très doux ou au bain-marie. Versez-le dans un petit bol et laissez-le tiédir : il doit rester légèrement chaud, sans être brûlant.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au batteur électrique pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit nettement plus pâle, aérien et légèrement plus volumineux.
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4
Versez le beurre tiède en filet tout en fouettant doucement. Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez brièvement.
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5
Tamisez la farine et la levure au-dessus du saladier, puis réservez une partie de la farine tamisée pour les framboises et le moule. Incorporez le reste à la maryse, du bas vers le haut, jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple, sans la travailler davantage.
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6
Rincez et égouttez délicatement les framboises. Enrobez-les d'une partie de la farine réservée, puis incorporez-les à la spatule. Répartissez-les dans la pâte et enfoncez légèrement quelques fruits.
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7
Beurrez et farinez un moule à cake individuel avec le beurre réservé et le reste de la farine réservée. Tapotez le moule pour retirer l'excédent, versez la pâte et lissez le dessus à la spatule.
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8
Enfournez immédiatement et faites cuire 25 à 30 minutes. Le dessus doit être doré ; au centre, le thermomètre doit indiquer environ 95°C ou la lame d'un couteau doit ressortir propre, avec éventuellement quelques miettes encore tendres mais sans pâte crue.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement, ou servez-le tiède. Conservez-le dans une boîte hermétique.