Goûter

Quatre-quart fondant aux framboises

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la bonne chaleur avant l'enfournement et placez la grille au milieu pour une cuisson homogène.
2

Faites fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit complètement liquide, puis versez-le dans un petit bol et laissez-le tiédir jusqu'à ce qu'il perdure une légère chaleur sans être brûlant.
3

Dans un grand saladier cassez l'œuf, ajoutez le sucre puis fouettez vigoureusement à la main ou au batteur électrique pendant 2 à 3 minutes : le mélange doit devenir nettement plus pâle, aérien et augmenter légèrement de volume.
4

Versez le beurre tiède en filet tout en continuant de fouetter doucement pour l'incorporer uniformément sans casser la mousse, puis ajoutez l'extrait de vanille et mélangez brièvement pour parfumer la pâte.
5

Tamisez ensemble la farine et la levure au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les à la maryse en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple ; évitez de surmener la préparation afin de conserver la légèreté.
6

Rincez et égouttez délicatement les framboises, puis incorporez-les avec précaution à la spatule en les répartissant de manière régulière : enfoncez légèrement quelques fruits dans la pâte pour qu'ils ne tombent pas tous au fond à la cuisson.
7

Beurrez et farinez un moule à cake individuel, tapotez pour retirer l'excédent de farine, puis transférez la pâte en lissant le dessus avec la spatule pour assurer une cuisson uniforme.
8

Enfournez immédiatement et faites cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être dorée et un thermomètre inséré au centre doit indiquer environ 95°C ou la lame d'un couteau doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
9

Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule pour que la structure se stabilise, puis démoulez sur une grille pour refroidir complètement ou servez tiède selon votre préférence; conservez dans une boîte hermétique pour garder le moelleux.

💡 Astuce du chef

Pour un quatre-quarts aux framboises toujours réussi, contrôler la température des ingrédients est primordial et éviter de verser du beurre très chaud évite de cuire les œufs et de rendre la pâte grumeleuse. Mesurer avec précision garantit l’équilibre classique du quatre-quarts et peser œufs, sucre, beurre et farine permet d’obtenir la texture attendue. Incorporer la farine tamisée délicatement et en plusieurs fois minimise la formation de gluten et conserve l’aération obtenue en fouettant les œufs et le sucre. Si la pâte paraît trop dense, une étape de repos court de dix minutes au frais aide la farine à s’hydrater et améliore la tenue sans modifier la cuisson. En répartissant les framboises dans un bol avec un peu de farine avant de les ajouter on évite qu’elles tombent au fond du moule. Adapter le four selon votre instrument est essentiel et surveiller la couleur du dessus vaut mieux que se fier uniquement au temps indiqué. Vérifier la cuisson par la tenue du gâteau et non seulement par la pointe sèche permet de conserver un cœur moelleux. Laisser refroidir partiellement dans le moule prévient qu’il ne s’effondre au démoulage et garantit une découpe nette.

Nutrition (pour 100g)

303

kcal

Prot.

35g

Gluc.

16g

Lip.

Fibres