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Le brownie fondant aux noix est un gâteau au chocolat dense, cuit pour garder un centre souple et des bords légèrement fermes. Le chocolat noir et le beurre lui donnent sa texture fondante, tandis que les noix ajoutent des éclats croquants. La vanille arrondit le goût, et le refroidissement permet de découper des carrés nets.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Préparer un moule carré ou rectangulaire en le beurrant légèrement avec une partie du beurre, ou le couvrir de papier cuisson, puis réserver.
Hacher finement le chocolat noir et couper le reste du beurre en morceaux. Faire fondre doucement au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, ou par courtes impulsions au micro-ondes en remuant entre chaque impulsion pour éviter de brûler le chocolat.
Dans un grand saladier, travailler l’œuf avec le sucre à la fourchette ou au fouet jusqu’à ce que le mélange soit un peu mousseux et plus pâle.
Verser progressivement le chocolat et le beurre fondus sur le mélange œuf-sucre en remuant délicatement de la spatule. Incorporer ensuite la farine tamisée et l’extrait de vanille avec des mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une pâte soyeuse.
Concasser les noix à la main ou au couteau pour obtenir des éclats irréguliers. Les ajouter à la préparation et remuer juste assez pour les répartir sans surmélanger.
Transférer la pâte dans le moule préparé et lisser la surface à la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
Enfourner au centre du four pendant 20 à 25 minutes, selon l’épaisseur du gâteau et la puissance du four. Les bords doivent être pris et légèrement fermes, tandis que le centre reste souple ; la pointe d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes moelleuses.
Laisser tiédir le brownie dans son moule sur une grille, puis démouler. Laisser complètement refroidir pour obtenir des parts nettes avant de couper en carrés réguliers avec un couteau à lame lisse, en essuyant la lame entre chaque coupe.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un espresso ou un moka léger : leur amertume souligne le cacao sans masquer les noix. Une glace à la vanille apporte fraîcheur et douceur lactée, tandis qu’une compotée de fruits rouges offre un contraste acidulé. Un vin doux naturel aux notes de fruits confits convient aussi en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une nuit de repos, les arômes de chocolat et de vanille sont plus développés. Conserver les carrés dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur fondant et éviter qu’ils ne sèchent. Le lendemain, le sucre peut légèrement cristalliser en surface, créant un contraste craquant tandis que le cœur reste soyeux. Pour une conservation plus longue, congeler chaque part individuellement dans un sac hermétique pendant trois mois maximum. Laisser décongeler les morceaux à température ambiante pendant une heure avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
