Délicieux bâtonnets croquants aux noix et chocolat
Croquez sans culpabilité : ces bâtonnets croquants aux noix et chocolat transforment une envie de goûter en un moment rassasiant et joyeux. Inspirés des collations maison d'antan, ils réunissent la rusticité des flocons d'avoine et le caractère chaud des noix, rehaussés d'un nappage de chocolat noir pour la gourmandise. Le miel apporte une douceur naturelle qui lie le tout, tandis que l'extrait de vanille arrondit les arômes pour un équilibre délicat entre douceur et amertume. L'huile de tournesol garde la texture fondante sans alourdir, donnant à chaque bâtonnet ce croquant qui craque sous la dent. Idéals pour un encas après une balade, un goûter improvisé ou pour glisser dans la boîte à lunch, ces bâtonnets ont ce petit air maison qui met tout le monde d'accord. Faciles à préparer et satisfaisants, ils promettent des bouchées croustillantes et légèrement chocolatées qui disparaissent vite - à tester dès aujourd'hui pour convaincre toute la famille.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter que la préparation n’attache et faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter que la préparation n’attache et faciliter le démoulage. -
Étape 2Concassez les noix de façon irrégulière à l’aide d’un couteau ou d’un robot en veillant à garder quelques morceaux plus gros pour le croquant .
Tamisez les éclats trop fins pour qu’ils n’alourdissent pas la texture finale.Concassez les noix de façon irrégulière à l’aide d’un couteau ou d’un robot en veillant à garder quelques morceaux plus gros pour le croquant .
Tamisez les éclats trop fins pour qu’ils n’alourdissent pas la texture finale. -
Étape 3Dans un grand saladier, versez les flocons d’avoine, ajoutez les noix concassées, puis incorporez le miel tiédi et l’huile de tournesol pour faciliter l’homogénéisation .
Parfumez avec l’extrait de vanille. Mélangez vigoureusement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte collante et homogène, en écrasant légèrement les flocons pour favoriser leur liaison sans les réduire en poudre.Dans un grand saladier, versez les flocons d’avoine, ajoutez les noix concassées, puis incorporez le miel tiédi et l’huile de tournesol pour faciliter l’homogénéisation .
Parfumez avec l’extrait de vanille. Mélangez vigoureusement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte collante et homogène, en écrasant légèrement les flocons pour favoriser leur liaison sans les réduire en poudre. -
Étape 4Transférez la pâte sur la plaque préparée et étalez-la à la spatule ou au dos d’une cuillère en formant un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur .
Appuyez régulièrement pour compacter la préparation afin qu’elle conserve sa forme après cuisson et obtenez des bords nets pour faciliter la découpe.Transférez la pâte sur la plaque préparée et étalez-la à la spatule ou au dos d’une cuillère en formant un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur .
Appuyez régulièrement pour compacter la préparation afin qu’elle conserve sa forme après cuisson et obtenez des bords nets pour faciliter la découpe. -
Étape 5Enfournez et laissez cuire 12–15 minutes en surveillant la coloration : la surface doit devenir dorée sans brunir excessivement. Pour une cuisson uniforme, faites pivoter la plaque à mi-temps si votre four chauffe inégalement. Sortez la plaque et laissez reposer 5 à 10 minutes pour que la structure se raffermisse mais reste malléable pour la coupe.Enfournez et laissez cuire 12–15 minutes en surveillant la coloration : la surface doit devenir dorée sans brunir excessivement. Pour une cuisson uniforme, faites pivoter la plaque à mi-temps si votre four chauffe inégalement. Sortez la plaque et laissez reposer 5 à 10 minutes pour que la structure se raffermisse mais reste malléable pour la coupe.
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Étape 6Placez le rectangle légèrement tiédi sur une planche et, à l’aide d’un grand couteau bien affûté, coupez des bâtonnets réguliers en effectuant des mouvements nets et appuyés .
Réalisez des coupes parallèles puis coupez en longueur pour obtenir des formats identiques. Laissez refroidir complètement sur une grille pour que les bâtonnets durcissent et évacuent l’humidité résiduelle.Placez le rectangle légèrement tiédi sur une planche et, à l’aide d’un grand couteau bien affûté, coupez des bâtonnets réguliers en effectuant des mouvements nets et appuyés .
Réalisez des coupes parallèles puis coupez en longueur pour obtenir des formats identiques. Laissez refroidir complètement sur une grille pour que les bâtonnets durcissent et évacuent l’humidité résiduelle. -
Étape 7Faites fondre le chocolat noir au bain‑marie doux en remuant avec une spatule pour obtenir une texture soyeuse et brillante .
Si vous utilisez le micro‑ondes, chauffez par intervalles de 20–30 secondes en remuant entre chaque jusqu’à ce que le chocolat soit lisse et homogène, sans surchauffer.Faites fondre le chocolat noir au bain‑marie doux en remuant avec une spatule pour obtenir une texture soyeuse et brillante .
Si vous utilisez le micro‑ondes, chauffez par intervalles de 20–30 secondes en remuant entre chaque jusqu’à ce que le chocolat soit lisse et homogène, sans surchauffer. -
Étape 8Trempez un côté de chaque bâtonnet dans le chocolat fondu en laissant l’excédent s’égoutter, puis déposez-les sur une grille recouverte de papier cuisson .
Saupoudrez éventuellement d’éclats de noix réservés pour une finition gourmande. Laissez figer le chocolat à température ambiante ou placez les bâtonnets 10–15 minutes au réfrigérateur pour accélérer la prise avant de déguster.Trempez un côté de chaque bâtonnet dans le chocolat fondu en laissant l’excédent s’égoutter, puis déposez-les sur une grille recouverte de papier cuisson .
Saupoudrez éventuellement d’éclats de noix réservés pour une finition gourmande. Laissez figer le chocolat à température ambiante ou placez les bâtonnets 10–15 minutes au réfrigérateur pour accélérer la prise avant de déguster.
Les conseils du chef
Surface uniforme et épaisseur stable influencent directement le croustillant final, donc aplatir la préparation avec le dos d'une spatule humectée pour obtenir précisément 1 cm d'épaisseur et éviter des zones trop fines qui brûlent ou trop épaisses qui restent molles. Utiliser des noix à température ambiante et les concasser de manière inégale procure du croquant contrastant, mais limiter les morceaux très fins pour ne pas absorber excessivement le miel et rendre l'ensemble collant.
Pour un brunissement maîtrisé poser la plaque au milieu du four et contrôler visuellement à partir de 12 minutes afin d'ajuster le temps selon la puissance de votre appareil. Mesurer le miel et l'huile à la cuillère ou au pesage évite un excès de liquide qui empêche la coagulation des flocons d'avoine pendant la cuisson.
Refroidir complètement sur une grille avant de découper stabilise la structure et permet des bords nets sans émiettement. Chauffer le chocolat doucement et le lisser avec une spatule pour éviter la surcuisson et les grumeaux, et tempérer sommairement en ajoutant quelques pépites non fondues pour obtenir une brillance et un snap satisfaisants.
Placer les bâtonnets sur du papier sulfurisé et réfrigérer brièvement si l'air est humide afin d'éviter que le chocolat ne colle.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre savoureux, servez ces bâtonnets avec un yaourt grec légèrement sucré qui apporte de la fraîcheur et atténue le gras des noix tout en prolongeant la sensation onctueuse du miel.
En entrée sucrée ou au moment du goûter, accompagnez d'une salade de fruits acidulée à l'orange et au pamplemousse pour couper la richesse du chocolat noir et réveiller les arômes de vanille.
Côté boisson, optez pour un thé noir aux notes toastées ou un café corsé qui renforcent l'amertume du chocolat sans écraser la noix.
Pour finir sur une touche raffinée, proposez une boule de glace à la vanille maison pour jouer la douceur et la texture fondante en contraste avec le croquant.
Conservation
Pour conserver vos bâtonnets croquants aux noix et chocolat, il est recommandé de les placer dans une boîte hermétique à température ambiante.
Cela permet de préserver leur texture croquante et leur saveur.
Toutefois, attention à l'acidité du chocolat qui peut affecter la durée de conservation : ils se conservent idéalement pendant une semaine. Évitez les environnements humides qui pourraient altérer leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des noix, un allergène courant.
Pour ceux qui y sont sensibles, envisagez de remplacer les noix par des graines de tournesol ou de citrouille, qui offrent une texture similaire sans les allergènes associés.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte étalée ne se tient-elle pas et s'effrite-t-elle après cuisson ?
Pourquoi le mélange devient-il brûlé ou trop foncé plutôt que doré pendant la cuisson ?
Pourquoi les bâtonnets coupés se déforment-ils ou collent au papier cuisson lors du démoulage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
