Merci !
Les almendrados sont des biscuits moelleux à base d’amandes, de sucre glace et de blanc d’œuf. Dans cette version, la vanille arrondit le goût de l’amande et le zeste de citron apporte une note fraîche. La pâte, façonnée en boules puis aplatie, donne des biscuits légèrement dorés sur les bords, pâles et fondants au centre. Le tamisage et une cuisson surveillée préservent cette texture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez votre four à 160 °C, avec la grille au centre. Recouvrez une plaque de papier cuisson ou d’un tapis silicone, puis sortez le tamis et le saladier nécessaires à la préparation.
Réduisez les amandes entières en poudre très fine au robot ou au hachoir, par courtes impulsions pour éviter de les chauffer. Tamisez-les avec le sucre glace, puis recommencez si de gros grains restent dans le mélange.
Dans un saladier propre, fouettez légèrement le blanc d’œuf à la fourchette, juste assez pour le faire mousser, sans le monter en neige. Incorporez l’extrait de vanille et le zeste de citron jusqu’à répartition homogène.
Versez progressivement le mélange d’amandes et de sucre sur le blanc parfumé, puis mélangez délicatement à la maryse, par mouvements enveloppants. Arrêtez dès que la pâte devient collante, souple et légèrement brillante, sans la chauffer avec les mains.
Prélevez des portions de pâte de la taille d’une noix, à la cuillère ou à la balance. Roulez-les entre vos paumes pour former des boules lisses, puis disposez-les sur la plaque en les espaçant de 3 à 4 cm.
Aplatissez chaque boule avec le dos d’une cuillère humidifiée ou avec la paume. Pour une finition brillante, saupoudrez éventuellement le dessus de sucre glace tamisé.
Enfournez la plaque et laissez cuire 15 à 18 minutes. Les bords doivent rester très légèrement dorés, tandis que le centre demeure pâle et moelleux. Retirez la plaque si les biscuits commencent à brunir trop vite.
Laissez les biscuits refroidir quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille jusqu’à refroidissement complet. Rangez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur moelleux.
Nos boissons du moment
Punch coco crémeux vanille et gingembre
Citronnade maison au miel
Vin de rhubarbe artisanal et acidulé
Pisco Sour Citronné
Trou normand givré au Calvados
Liqueur des Indiens : Élixir Amer et Boisé
Cappuccino Nuage de Lait et Cacao
Punch aux Fruits Pétillant et Frais
Élixir intense à l'estragon frais
Kéfir au Citron Acidulé
Cocktail Multi-fruits Solaire et Acidulé
Liqueur Advocaat Vanillée et Veloutée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un thé vert japonais léger, dont l’amertume végétale équilibre le sucre et la vanille. Une salade de pamplemousse et d’orange apporte une note acidulée. Ils peuvent aussi accompagner une ricotta, un fromage de chèvre doux au miel ou une compote de poires légèrement épicée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures, le zeste de citron et la vanille parfument davantage la pâte d’amande. Rangez les biscuits dans une boîte en métal hermétique tapissée de papier sulfurisé, à température ambiante, dans un endroit sec et frais. Ils se gardent une dizaine de jours ; l’humidité altère le sucre glace et le moelleux. Pour une conservation plus longue, placez-les bien à plat dans un contenant hermétique au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
