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Le saucisson au chocolat est un dessert sans cuisson composé de biscuits secs, de beurre, de cacao, d’œuf, de sucre glace, de vanille et de noix. Façonné en boudin puis refroidi, il se découpe en rondelles. Sa texture associe une base fondante à des morceaux de biscuits et de noix croquants. Le repos au réfrigérateur raffermit le beurre et permet aux arômes de se mêler.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Émiettez finement les biscuits secs dans un grand saladier, au rouleau à pâtisserie ou au mixeur par à-coups. Gardez une texture sableuse avec quelques morceaux plus gros, puis réservez.
Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts. Laissez-le tiédir avant de l’incorporer : il ne doit pas être assez chaud pour cuire l’œuf.
Dans un grand bol, fouettez l’œuf avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un appareil lisse et légèrement mousseux, sans grains de sucre visibles.
Versez le beurre tiède en filet sur le mélange œuf-sucre en fouettant constamment. Tamisez le cacao en poudre au-dessus, puis incorporez-le progressivement jusqu’à obtenir une préparation uniforme, sans grumeaux.
Ajoutez le mélange chocolaté aux biscuits et mélangez délicatement à la spatule jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé. Incorporez ensuite les noix concassées sans écraser la préparation.
Déposez une grande feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, puis transférez-y la préparation. Façonnez-la avec les mains légèrement humides en un boudin régulier et compact, sans poches d’air.
Enroulez serré le boudin dans le papier sulfurisé et torsadez les extrémités comme un bonbon. Pressez et roulez-le sur le plan de travail pour lisser la surface et uniformiser le diamètre.
Réfrigérez le saucisson emballé au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures. Si nécessaire, congelez-le 30 à 60 minutes supplémentaires pour faciliter la coupe.
Au moment de servir, déroulez le papier et essuyez l’excédent de cacao. Tranchez en rondelles épaisses avec un couteau bien aiguisé, en nettoyant la lame entre chaque coupe.
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Servez-le avec un café filtre corsé, légèrement refroidi, dont l’amertume et l’acidité équilibrent le beurre et le sucre. Des quartiers d’orange sanguine ou des framboises apportent une fraîcheur acidulée. Un coulis de caramel au beurre salé, une crème anglaise légère ou une boule de glace vanille prolongent les notes de cacao, de vanille et de noix.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le saucisson bien serré dans un film étirable au réfrigérateur afin de le protéger des odeurs. Sa texture devient ferme et fondante après quelques heures, tandis que les arômes de cacao et de vanille se diffusent dans les biscuits. Pour une garde de plusieurs semaines, enveloppez le boudin dans une double épaisseur de papier aluminium, puis placez-le dans un sac hermétique au congélateur. Sortez les tranches 10 minutes avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
