Escargots Feuilletés au Chocolat

Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible et placer la grille au milieu. Si la pâte feuilletée sort du réfrigérateur, la laisser atteindre la température ambiante avant de la dérouler.

Hacher le chocolat noir. Le verser dans un bol résistant à la chaleur avec le beurre coupé en dés, puis le faire fondre au bain-marie à feu doux en remuant régulièrement. Vous pouvez aussi le chauffer par intervalles de 20 secondes au micro-ondes, en mélangeant entre chaque passage, jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.

Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée puis l'étaler délicatement au rouleau en un rectangle d'environ 20 x 30 cm, d'épaisseur régulière. Retirer l'excédent de farine avec un pinceau.

Verser le mélange chocolat-beurre encore tiède sur la pâte et l'étaler immédiatement à la spatule en couche fine, jusqu'à 1 cm des bords. La pâte ne doit pas être percée.

Saupoudrer uniformément le sucre sur le chocolat, puis répartir l'extrait de vanille en gouttes ou en filets. Lisser légèrement à la spatule sans détremper la pâte.

Rouler la pâte sur elle-même depuis le grand côté le plus proche de vous, en serrant progressivement sans l'écraser, jusqu'à former un boudin compact aux tours réguliers.

Couper le rouleau en tronçons d'environ 2 cm avec un couteau bien aiguisé, d'un mouvement de scie net. Si la pâte colle, la refroidir 10 minutes au réfrigérateur avant de trancher.

Disposer les escargots sur une plaque recouverte de papier cuisson, espacés d'au moins 2 cm, la coupe vers le haut. Vous pouvez placer une petite feuille de papier aluminium sous chacun pour récupérer les éventuelles coulées.

Battre l'œuf en omelette, puis dorer délicatement la surface des escargots au pinceau sans en déposer dans les spirales. La dorure doit rester fine et régulière.

Enfourner 15 à 20 minutes. Les escargots sont prêts lorsque la pâte est bien dorée et croustillante et que les spirales sont gonflées. Si le dessous colore trop vite, abaisser la température de 5 à 10°C et prolonger la cuisson de quelques minutes.

Laisser tiédir les escargots quelques minutes sur une grille, puis les déguster encore légèrement chauds. Conserver le reste à température ambiante dans une boîte hermétique.